Goaßmass, den tyske calimocho, der blander øl og coca

Den kombination af øl med Coca-Cola og frugt likør kan lyde som et sammensurium værdig universitetets parter, men det er opskriften på en nysgerrig cocktail, at vi kunne definere som tysk calimocho -eller michelada-. Det er Goaßmass eller Goaß, en meget populær drink i det sydlige Tyskland i 80'erne, og som nu er på ny med nye konnotationer.

Det tyske land lever ikke uvidende om mode med håndværksøl og andre drikkevarer, der er forbundet med årtusinder. At hævde Goaßmass i dag er en intentionerklæring mod disse globale tendenser , det er endda ved at blive den symboliske drik af byaktivisme mod gentrificering, klimaændringer og andre sociale problemer i det 21. århundrede.

For at forstå kulturen omkring denne cocktail er den kontekst, hvori den opstår, vigtig. Tyskland er et meget stort land med klart differentierede regioner, hvor livsformer, skikke og gastronomi adskiller sig meget, også i drikkevarer. For resten af ​​verden er det et ølland - selvom det ikke er det mest konsumerende i Europa pr. Indbygger - som vi forbinder med Oktoberfest, men den store ølfestival er først og fremmest en rent bayersk begivenhed .

Tyskerne betragter selv Bayern som en noget speciel region med hensyn til smag og skikke, med München som det store episenter, hvorfra tendenser, der spreder sig til andre regioner normalt opstår. Og selvom nogle medier forudsiger Goaßmass forestående ankomst til barer over hele landet, er det måske en for lokal drink til at overbevise andre ganer.

Populær og ydmyg drink, der huskes med nostalgi

De 70'erne og 80'erne levede guldalder denne øl og cola cocktail, næsten altid krydret med et godt skud af kirsebær likør - Kirsch -. Det var en populær drink blandt datidens ungdom væk fra pretentiøsitet i de øvre klasser, meget almindelig i diskoteker og studerende.

Det blev taget i søjler uden nødvendigvis at skulle vises i nogen bogstav og blev også meget konsumeret på lokale festivaler og begivenheder , nabolagsfester og på Stammtisch, et slags rundbord eller et samfundsmøde af mennesker med nogen fælles interesse, meget typisk i München og omegn.

Det kunne stamme fra en sød øl, som jesuitterne skabte i 1700-tallet

Dens konkrete fødsel er ikke særlig klar, da det sker med så mange specialiteter af ydmyg oprindelse. Det er relateret til jesuitterne i München, der i 1700-tallet producerede en lettere variant af Bock-øl. Den havde en sødere smag, og de kaldte den Gais, ged, Goaß på den bayerske dialekt. Drikken antages at have erhvervet sin endelige form og navn på Gäubodenvolksfest-festivalen i Straubinger.

Og som så mange populære produkter, er drikken kendt under andre navne i forskellige områder; Foruden Goaßnmaß- og Goaßmaß-varianterne, kaldes Suevi det Goißmaß, i Upper Franconia findes det normalt som Gaaßmoß, Bumber eller Bumbar, det forekommer mere i det midterste Franconia, der er endda dem, der kalder det simpelthen Schwarze ("sort").

Den grundlæggende opskrift og dens varianter

Hvordan forberedes en kanonisk Goaßmass ? Opskriften har ikke meget mysterium, skønt den som calimocho indrømmer variationer og personlige berøringer til forbrugerens smag.

• 0,5 l mørkt eller mørkt blond øl.
• 0,5 l cola, normalt Coca-Cola.
• 1 Stamperl-skud (4 cl) af Kirsch (kirsebærlikør) eller brandy.

Der anvendes et ølkrus af typen Maß, som i dag har cirka 1 liter kapacitet. Fyld først halvdelen med øl, tilsæt derefter sodavand, og slut med spiritus.

Unser Goama gibts an da Biergarten-Bar #goama #bayern #alm #bayern #volksfest #boarisch #cola #kirsch #dunkel #wieninger #almrausch

Der er selvfølgelig også fortalere for omvendt rækkefølge, hælde Coca-Cola først og derefter øl og mere kreative versioner, når det kommer til spiritus. I teorien kan unge godt lide en frugtagtig, sød likør, men der er versioner med whisky, æglikør eller endda råt æg .

I princippet har et Goaßmass-krus mindre alkohol end en "fuld" øl, så længe vi ikke får vores hånd på spiritus. Men det er en meget kaloridrik med ca. 526 kcal pr. Portion.

En aktivistøl?

Populariteten af ​​denne særegne ølcocktail begyndte gradvist at falde fra 1990'erne, skønt nogle "templer" forblev, hvor de i 2000'erne stadig havde en loyal klient, især i Niedersachsen. Men for et par år siden, at forbruget har oplevet en markant rebound , som forskellige medier i landet har påpeget.

Det er uundgåeligt, at de nye generationer af unge tyskere i deres første kontakter med øl og alkohol fanger deres opmærksomhed. Øl kan være meget bittert for førstegangsdrikkere, men Goaßmass er sødere og mildere med dette velkendte Coca-Cola-touch. Plus, det er sjovt at brygge på grund af reaktionen af ​​kuldioxid med øl. Selv om den oprindelige nysgerrighed er forbi, ser det ikke ud til at trænge dybt ind blandt ungdommen.

Imidlertid er det blandt de middelaldrende bayerske tyskere - eller allerede i 50'erne - denne drink genopstår. Det har den uundgåelige nostalgiske glorie fra tidligere ungdom, men den tager også et aktivistisk skær.

I München, som i næsten hele Tyskland og så mange andre store hovedstæder, er gentrificering blevet et alvorligt problem, der driver huspriserne op. Livslange naboer og mere ydmyge mennesker kan ikke bære omkostningerne ved lejehuse, som fortsætter med at stige, når kvarterer omdannes.

Denne drink forsvares som en retfærdiggørelse af lokal tradition og befolkningens magt

Lokale og trendy produkter såsom håndværksøl og så mange "trend" drikkevarer er forbundet med denne gentrificering, og det er derfor, at det at genvinde noget så populært og lokalt som Goaßmass har noget symbolsk . Det er en måde at hævde ens egen kultur, den oprindelige og oprette forbindelse igen med en tidligere tid, hvor der var mere opmærksomhed om social kamp.

Når de udsætter på ze.tt, er det en hensigtserklæring i protest mod det økologiske fodaftryk at bede om en Goaßmass-kande i stedet for Spritz eller en hvilken som helst anden trendy udenlandsk snack . Konfronteret med besættelsen af ​​at rejse og fange et fly ved den første ændring vælges noget rent lokalt.

En drink stadig meget lokal

Goaßmass-tilbudet genvinder sin plads i barer, Biergartens og festivaler, men det har stadig noget grund til at genvinde uden for sine almindelige forbrugere. Praktisk ukendt blandt turister synes det heller ikke at have stor popularitet blandt de trediveårige, der ikke vidste det på det tidspunkt, stadig mindre blandt dem, der ikke er rene bayere.

María, en madrilianske bosatte sig i München i flere år, bekræfter overfor Directo al Paladar hendes uvidenhed , også i sin gruppe af venner, alle fra udlandet. ”Det lyder ikke som noget for mig. Jeg har aldrig set hende i Biergartens, supermarkeder eller i mine sædvanlige barer.

Det ser heller ikke ud til at være meget succesrig blandt tyske kolleger, i det mindste blandt dem i tredive . ”En pige fra det nordlige Bayern i dit liv har hørt om det. To af Münchens hovedstad siger, at de kender drikken, men ingen af ​​dem drikker den. En af dem har dog venner, der helt kan lide det, fordi det smager sødt. ” De bekræfter også, at deres tilstedeværelse kun er anekdotisk ved fester under 20 år. Det er kendt, men lidt er stadig beruset.

Obacht Den bayerischen Nummer Eins Sommerdrink, die Goa gibts natürlich a bei uns. Ob als Hoibe, Ma oder auch mit doppeltem Schuss. Ab zum Stiftl ins Tal. #goassmass #goass # münchen #wirtshaus #bier

Måske mangler Goaßmassen lidt mere rejse for at erobre andre ganer , som det skete med vores calimocho eller sangria. Øl i sig selv er allerede en populær drink, der er meget let at konsumere og tiltalende for alle aldre, så det måske ikke nedklassificeres med Coca-Cola, ud over nysgerrighed. Ikke forgæves er det blevet kritiseret som en ”feminin” drink for at være så sød og løs.

Maria forbinder selv denne cocktail med Spezi, en blanding af Coca-Cola med orange refesci, der er meget populær blandt nostalgiske børn og unge fra Bayern og Østrig uden alkohol. Grundlæggende, ud over den symbolik, du vil være i stand til at give, afhænger genfødelsen af ​​disse drikkevarer meget af den nostalgiske faktor .

Vi bliver nødt til at vente med at se, om det har potentiale nok til at gå fra øjeblikkelig mode til trend uden for Bayern.

Billeder - iStock