Indholdsfortegnelse:
- Hvad er den aktuelle gastronomiske virkelighed?
- Salt karnevalsuddybninger der modstår
- Forslag til et salt karneval
Som i mange lande med kristne rødder, er karneval og gastronomi i Spanien tæt forbundne begreber, der altid har været forbundet. I århundreder var Carnival en flugtventil for det samfund, der forberedte sig på at lide de strenge af afholdenheder og faste, som skulle komme med fasten og påsken.
Præsten blinde øje for kødelige overskridelser - i videste forstand - i de få dage, som karnevalet varede. Han ville tage ansvar efter at have sikret overholdelse af kirkens regler og undgå forbrug af kød, men under karneval lod han sin "hjord" blive blind for saltet kød og pølser, der blev resultatet af den for nylig afsluttede slagtning .
Hvad er den aktuelle gastronomiske virkelighed?
Den nuværende virkelighed er ganske anderledes, og få er dem, der respekterer de gastronomiske traditioner i Carnival (også fasten og påsken, kusiner af dem) går af religiøse grunde. Der er ikke længere noget, der forbyder os at spise, hvad vi behager, når vi behager, et spørgsmål, der har endt med et betydeligt tab af denne tids kulinariske skikke .
Af denne grund har vores søgning efter det repræsentative Carnival-køkken været meget vellykket. Og ikke hvad angår slik, hvor mange og meget varierede er bevaret - til glæde for fans af sukker - men med hensyn til traditionelle velsmagende retter og præparater, hvis tilbud er blevet reduceret til - praktisk - intet .
Carnival-festivaler, som enhver anden fejret i Spanien, ledsages af rejseboder, hvor du kan finde hotdogs, burritos, stegte kartofler med saucer, ristede kartofler, hamburgere og den ulige anden perle af fair gastronomi. Der er mad, men det er hverken traditionelt eller repræsentativt eller typisk for disse festivaler .
Salt karnevalsuddybninger der modstår
Blandt de få traditionelle karnevalsalde uddybninger, der modstår , finder vi Lleida farcit. Denne typiske pyrenæiske pølse, der blev tilberedt uden for slagtningen i familiehuse var ved at forsvinde, men delikatesser og restauranter i området har gendannet den. Den består af en svinekødmave fyldt med hakket kød med æg, brød og rosiner. Også typisk for disse datoer er botifarra d'ou, en hvid pølse, der bærer æg.
I syd, mere specifikt i Cádiz, hvis karnevaler er blandt de mest populære og fejres på halvøen, er der forsøgt at afhjælpe fraværet af dets eget køkken og gastronomi med gastronomiske festivaler eller gadehændelser som østers eller børste, der tæller hver gang, med flere tilhængere og følgere.
De mest gamle karnevalskikker findes i det nordlige Spanien. Galicien og Asturias holder kulinariske traditioner i live, skønt som vi allerede har nævnt, med en tung vægt af søde uddybninger (pandekager, frixuelos, ører, rør og stegte blomster, chulas, rosquillaer og mere), der vinder ved velsmagende sprit.
De har også en tendens til at forberede enorme grill , hvor svinekød, chorizo og andre svinederivater er partiets konger, idet de drager fordel af de mange bål, der tændes for at varme op mellem parader og messingbånd af karneval. Selvom de, der er mere ved bordet og pladen, giver de gryderetten entroido eller galicisk eller lacón med glæde og uden hensyntagen i disse dage.
Forslag til et salt karneval
For at sige farvel med en god smag i munden, skal vi forsøge at lindre fattigdommen i de traditionelle karnevalsopskrifter med vores egne forslag, hvor grisen er hovedpersonen og kraftfulde retter, som man kan tilskynde dig til at fejre karneval som i fortiden, det vil sige at du bliver træt af. Nyd karneval og god mad med vores bidrag:
Kilder - Leksikon om gastronomi og ABC-
billeder - Xarcuteria Muntal, sultkultur og TheOm3ga på Wikimedia Commons
Direkte til Paladar - Rundt om i verden i 47 karnevalske retter
direkte til Paladar - Karneval
