Dette er, hvad gastronomiens fremtid har for os i henhold til madrid fusion 2016

I løbet af de sidste tre dage, fra 25. til 27. januar, er Madrid blevet verdens epicentrum for gastronomi ved at være vært for den fjortende udgave af Madrid Fusión . Et stort antal kokke har vist deres arbejde gennem præsentationer, workshops og showcookings, mens snesevis af virksomheder har bragt deres produkter til besøgende i et stort udstillingsrum.

Som det skete i tidligere udgaver, har Madrid Fusión 2016, International Gastronomy Summit, vist den vej, som de højeste repræsentanter for dette felt rejser. En sti, som mange andre vil følge, er, at næste års gastronomiske tendenser allerede er markeret efter de sidste tre dage .

Dette er, hvad gastronomiens fremtid har for os ifølge Madrid Fusion 2016

Opsummering af hvad der skete i Madrid Fusion 2016 er kompliceret, da hver af dens tre dage er fyldt med præsentationer, workshops, live madlavning, konkurrencer og mange andre bemærkelsesværdige aktiviteter. Vi fokuserer dog på hvad, som observeret, fremtiden for gastronomi indebærer for os ifølge Madrid Fusion 2016 .

Genopfind dig selv eller dø

Kreativitet er en fælles faktor blandt store kokke, der ikke holder op med at udvikle sig dag for dag. Den genopfinde sig selv på alle områder (menuen, produkter, præsentationer, service, osv) har været almindelig bemærkning i præsentationer som Elena Arzak, Paco Roncero, Susi Diaz, Dani Garcia og Paradores.

"Du skal genoverveje alt, genopfinde dig selv indefra, genoverveje, genopdage dig selv … Elena Arzak fortæller os, der gennemfører" en tavs revolution, hvorefter intet vil være det samme, så alt forbliver det samme. "

Paco Roncero mener, at klassiske retter er en åben front, der skal udvikles og genopfindes. Susi Díaz viser os, at det er muligt at skabe nye formler, samtidig med at essensen og smagen af en stor klassiker som sort ris med sepia og ærter opretholdes . Dani García tilslutter sig denne tendens ved at præsentere sin nye menu inspireret af Saint-Exupérys værk, Den Lille Prins.

Lokalt køkken og nye produkter

Blandt de mange overraskelser, som Madrid Fusión har givet os, er brugen af ​​nye produkter i haute cuisine . Vi har set, hvordan Angel León med udelukkende fisk producerer en lang række pølser (sobrasada, morcón, pate osv.), Der i øjeblikket kun kan smages i Aponiente.

Lige overraskende og nyskabende er det arbejde, som Javier Olleros, fra Culler de Pau, udfører med spiselige rødder , idet han respekterer jorden og dens smag så meget som muligt. Olleros forstår ikke sit køkken uden en ekstrem viden om produktet, uden en konstant dialog med leverandøren, og forsvarer hans nærhed med det gennem og igennem.

Men han er ikke den eneste. Dette forsvar for brugen af ​​lokalt produkt er den søjle, som Dani Ochoa og Luis Moreno, arkitektene i Montia, udfører deres arbejde dag for dag. Konceptet med nærhedskøkken overskrider den kulinariske , da Montia er et firma, der giver mening til mange lokale producenters arbejde og får en menneskelig dimension.

Andre hovedpersoner i denne for nylig afsluttede udgave af Madrid Fusión har været nyt kød, såsom det spansk-bretonske føll og kampkampen , som Mario Sandoval har præsenteret en række kureret kød og retter med haute-køkken; fisk og skaldyr såsom almindelig tun, islandsk torsk og abalone; og grøntsager som bimi.

Gastronomi er også beruset

Javier de las Muelas fra Dry Martini Barcelona taler højt og tydeligt og forsvarer med al grund i verden, at gastronomi ikke kun er mad eller i bedste fald vin. Cocktailbar er en del af den gastronomiske verden og demonstrerer den på en meget enkel måde: med sine cocktail shaker salater .

Iñigo, en gæstfrihedsperson, er blevet "overrasket over at se, hvordan en kok med instrumenter, der er typisk for cocktailverdenen, kan fremstille så fantastiske retter som en oksestartar eller en ananas, kokosnød og Saint Germain-salat. Dette er avantgarde og resten, vrøvl. "

Drikken har også indtaget et præferentielt sted i andre indgreb med stor vægt, såsom StreetXo Liquido. Del teknikker og produkter, der bruges i deres flydende kombinationer, der opnås ved hjælp af mange ingredienser kogt i pander, gryder, roner osv. Ubestrideligt bevis på, at gastronomi er køkken og også drikke.

Superfoods: haute cuisine green

Det grønne haute-køkken fra Rodrigo de la Calle, fra The Greenhouse, har udviklet sig med inkorporering af superfoods med navne, der er så usædvanlige for de fleste af os, såsom moringa, spirulina, lilla majs, plantain, granatæble, aloe vera, grønnkål, chlorella, af nævne nogle få (fordi listen er lang).

De giver bemærkelsesværdige mængder næringsstoffer med ekstra fordele for vores krop, men du er nødt til at vide, hvordan man bruger dem til deres rette mål. Selvom det er vanskeligt at finde mange af dem i øjeblikket, er vi ikke i tvivl om, at de snart bliver tilgængelige i fremtiden.

Ved at skabe forskellige retter af det, der kaldes green haute cuisine , har De la Calle vist os, at gastronomisk glæde og sundhed er forenelige. Og dette, mine damer og herrer, er og har altid været en tendens. Hver dag er det dog mere.

Den grådige revolution

Fra Oriol Balaguer's hånd har vi modtaget en mesterklasse på kokos og wienerbrødedejer, mens Jordi Brutón fra Espai Sucre har talt med os om fødevarens DNA og vigtigheden af ​​dyb viden om produktet (smag, tekstur temperatur og aroma) til opnåelse af optimale resultater.

Det ærefulde univers er æret under den første dag af Madrid Fusion og er en tendens i alle dets aspekter : wienerbrød, konditori, wienerbrød og is. Den søde avantgarde er blevet reflekteret i en respekt for det traditionelle, der er blevet repræsenteret af to nonner fra de fattige klarer af Belorado, symbol på de reneste traditioner.

Men det søde ved Madrid Fusión har været vidne til den dobbelte handling i ægteskabet dannet af Alejandra Rivas og Jordi Roca. Sublim demonstration af fantasi og kulinariske færdigheder, fantasi og kreativitet, der får os til at forstå grunden til dens højeste gastronomiske status.

"Hvilket et højdepunkt for Madrid Fusión! Jordi Roca og hans kone har efterladt mig med min mund åben og vil have mere med deres kreationer. Men de har også åbnet mine øjne for, hvordan man kan forene to forskellige virksomheder i den samme fælles tråd." Ord fra Paloma, en begejstret gæstfrihedsstuderende, som vi talte med i slutningen af ​​Madrid Fusión.

Fra dessert til is , det arbejde, der udføres i restauranten, hvad angår desserter, får en ny dimension i Rocambolesc. Hver dessert af El Celler de Can Roca genskabes i et isformat med overfyldt kreativitet, som om de var sjælkammerater. At tage hatten af.

Med dette resume siger vi farvel til Madrid Fusion, det internationale gastronomi-topmøde, som Thailand i sin fjortende udgave har været det inviterede land. Og vi er ivrige efter at se, hvordan hver eneste af disse tendenser omsættes til gastronomiens fremtid . Indtil næste udgave af Madrid Fusión!

Billeder - Jardín y Expansión Restaurant
Live på ganen - Madrid Fusión 2016, program og tip
Live på ganen - 14 år i Madrid Fusión: sådan er det blevet den førende gastronomiske messe