Indholdsfortegnelse:
På kinesisk betyder baijiu bogstaveligt talt "hvid alkohol" , selvom ordet snarere betegner gennemsigtig alkohol: alkohol, der kommer fra et destillat , ikke en gæret. Navnet omfatter forskellige slags spiritus fremstillet af korn, hovedsageligt ris og sorghum, men også hirse eller soja, afhængigt af de forskellige produktionsområder.
Baijiu er næppe kendt i Vesten, men det er langt den mest konsumerede spiritus i verden. I Kina drikkes tre gange mere baijiu end øl og 15 gange mere end vin. Når man tager dette i betragtning og i betragtning af den enorme befolkning i Kina, synes det ikke længere så sjældent, at der produceres 10 milliarder liter baijiu årligt, mere end det dobbelte af verdensproduktionen af vodka , som er det næstbedst destillat i verden.
Den Kweichow Moutai firma , der producerer en af de mest berømte baijius - lavet af sorghum - er det største destilleri i verden. I 2017 havde det en markedsværdi på 71,5 milliarder dollars og overskred den vestlige spiritusgigant, Diageo. Dog eksporterer det næppe sit produkt: 95% af salget foregår i Kina . Hvad hvis de kan gøre baijiu moderigtigt i Vesten?
Som en artikel offentliggjort i The Economist fortæller os, har Kweichow Moutai forsøgt at eksportere sin spiritus siden begyndelsen af det 20. århundrede.
I 1915 bragte en gruppe kinesiske embedsmænd spiritus til en international udstilling i San Francisco. Den amerikanske offentlighed spottede på delegationens keramiske krukker, den traditionelle beholder, hvorfra drikken er taget. I frygt for katastrofe eller måske simpelthen ved et uheld kastede en kinesisk delegat et af brillerne på gulvet og frigav licorens duft. Lugten og forstyrrelsen tiltrådte dommerne, der til sidst tildelte en drikkepris.
Medaljen, der blev vundet i konkurrencen, vises med stolthed på destilleriets hovedkvarter, der ligger i byen Renhuai - Guizhou-provinsen i det sydvestlige Kina - men siden da har virksomheden gjort meget for at sælge sit produkt. i Vesten. Indtil nu.
Baijiu til overfaldet af Vesten
Som Economist forklarer, har både Kweichow Moutai og andre relevante baijiu-producenter i de senere år fordoblet deres bestræbelser på at introducere spiritus i Vesten. Der er trods alt vigtige præcedens. Den vodka ikke blevet populær i de Forenede Stater og Europa indtil slutningen af Anden Verdenskrig -Stolichnaya sejrede under krigen Kolde til den anden side af den jerntæppet og tequila , som er i dag den ubestridte leder i en sag af skud, startede ikke at blive populær uden for Mexico indtil 1970'erne.
Realiteten er, at baijiu-producenter hidtil har haft mere end nok til at imødekomme den indenlandske efterspørgsel. Mellem 2003 og 2013 tredoblet forbruget af spiritus hånd i hånd med stigningen i kinesiske købekraft. Men destillerierne gennemgår ikke deres bedste i dag.
Selvom der er baijiu-mærker, der kan købes til fire duros, er der andre, der kan koste hundreder eller tusinder af euro. At give gode flasker baijiu væk har længe været en subtil måde at bestikke embedsmænd og partimedlemmer. Men da Xi Jinping , den nuværende kinesiske præsident, tog magten i 2012, var han fast besluttet på at smutte korruption i knoppen . Baijiu-salget faldt øjeblikkeligt.
Destillerierne er begyndt at opbygge deres batterier for at sælge mere spiritus i barer og restauranter, fremme det blandt unge og kvinder og gøre versioner mere tilpasset nutidens forbruger, men eksportmuligheden synes også at være en god udvej.
Den nye Jägermaister?
På trods af det faktum, at store destillerier ser meget alvorligt på det vestlige marked, er introduktion af baijiu en ganske udfordring.
Til at begynde med taler vi ikke om en enkelt drik. I Kina kaldes ethvert traditionelt destillat baijiu. Normalt har de høje alkoholindstillinger, mange gange over 50 ° , men der ender deres lighed.
De bedste er sød, aromatisk og minder noget om vodka. De værste har smag, der minder om lakrids, skimmel eller rådne frugter. I modsætning til de fleste vestlige kornbaserede likører er baijiu lavet af faste fermenterede bønner, som kan producere organoleptiske egenskaber, der er ubehagelige her.
Men der er et kendetegn ved spiritus, der kan få succes i Vesten. Kineserne konsumerer altid drikken i festligheder eller forretningsluncher som et socialt smøremiddel med det primære mål at blive beruset: de sippes aldrig, altid i en sluk, i uendelige toasts, der efterlader personalet, der holder på med.
Det smager som lyn og bliver beruset meget . Kunne baijiu være den næste Jägermaister?
Billeder - HunagnTwuai / Morgan / Jirka Matousek
