På markedet kan vi finde et væld af sifoner, men ikke alle er gyldige til at være i stand til at fremstille skum, da der er specielle sifoner til sodavand, til piskning fløde osv. Sifonerne til montering af skum og tilberedning af varme og kolde er Gourmet Whip iSi.
Hvordan man korrekt bruger en skum sifon? Sifonen er et redskab, der kan hjælpe os meget i køkkenet, da vi hurtigt får emulsioner og strukturer, som ellers ville tage lang tid at få.
Den første ting, vi skal tage højde for, og at vi skal vide, er de dele, der udgør sifonen. Sifonhuset og apparatets hoved. ISi-belastningerne, og doseringerne indsættes i hovedet.
Apparatets krop består af et glas, vi har det på 1/2 liter og liter, lavet af rustfrit stål, og som gør det velegnet til fremstilling af varme og kolde præparater. Det kan også sættes i opvaskemaskinen.
Den Hovedet er sammensat af et varmebestandigt silikoneforsejlingsring der gør det muligt for gasblandingen at vi indfører for uddybninger ikke at flygte. Håndtaget er skridsikkert. Der introduceres tre typer dyser, som vi vil bruge, afhængigt af formålet med produktet, og især hvordan vi ønsker at dekorere det. Vi kan lave glatte eller riflede tegninger.
Belastningerne er det, der gør det muligt for os at tilberede skum, fløde, mousser, cremer osv. Det er en masse N2O, og hver kapsel tjener til 1/2 liter produkt. Det er vigtigt at bevæge enheden kraftigt 3-4 gange fra top til bund.
Skummet , som vi kan arbejde med Gourmet Whip iSi-sifonen , er dybest set af tre typer, som vi identificerer ved den base, som vi fremstiller den med, det vil sige, hvis basen er en fedt, en gelé eller med hvide og æggeblommer.
Med fedt og gelé kan vi få kolde skum. Vi vil have en hovedbestanddel, der kan være en frugt, en juice, en puré, nødder, krydderier osv. Og med hvide og æggeblommer kan vi ud over kolde skum få varme skum med de samme hovedingredienser.
For at arbejde komfortabelt med Gourmet Whip iSi-sifonen skal vi dybest set følge to nøgler :
Først og fremmest skal vi altid holde det rent og ikke kun udseendet. Til dette har vi en børste, der giver os mulighed for at rengøre alle sifonhuller. For det andet skal du altid følge opskrifterne: først med mængderne fedt, gelé eller hvide og æggeblommer. Derefter med antallet af belastninger, der skal bruges og til sidst med hviletiden i koldt og / eller varmt.
