Carlos Valentí fra Taberna El Puerto de Pozuelo (Pozuelo de Alarcón, Madrid) glædede os over udarbejdelsen af hans Pollo de corral med markaromaer i køkkenet på restaurant La Sepia i Valladolid. Restauranten fra Valladolid vil også føle sig stolt over at repræsentere indtil næste søndag vinderen af andenpræmien i National Competition of Skewers og Tapas Ciudad de Valladolid.
Dette dækning er en delikatesse, det er en fritgående hønsecylinder fyldt med flydende æggeblomme, der tidligere er blevet smagret med trøffelolie og Sherry. Efterfølgende er denne cylinder blevet overtrukket med karamelliseret grøn pistache og for at lette en bedre kontrast af smagsstoffer er pink peber og rødt Maldon-salt også inkluderet.
Som du kan se på billedet anbringes cylinderen på en plade, og under den er tøris-vand- (faststofindhold i kuldioxid), hvortil sættes en flydende blanding baseret på vand og rosmarin, timian essenser, lavendel og trøffel, der vil fremkalde landets aromaer, mens du nyder det pågældende dækning. Når den flydende blanding er indført i bunden af kassen, lukkes den, og damperne, der udsendes, imprægnerer delikatessen.
Det er virkelig originalt, åbn kassen og nyd smagen af spydet nedsænket i en intens og varm landearoma. I øvrigt kan du også nyde tapas i restauranten til denne store kok, den blev ikke skabt bare for at nydes i III-udgaven af den nationale konkurrence for skeve og Tapas Ciudad de Valladolid. Hvis du vil nyde smagen på en af de mest betydningsfulde nypker fra denne begivenhed, skal du bare gå til Taberna El Puerto de Pozuelo.
Vores tillykke til Carlos for hans pris og for at have vist os et nyt sted at nyde det gode arbejde fra en stor kok som ham.
En Directo al Paladar - Et imponerende niveau i III National konkurrence for skejper og Tapas Ciudad de Valladolid
