Irsk kaffe: historien om den legendariske cocktail (og hvordan man tilbereder den i Saint Patrick's)

Før endda den tredje kaffebølge og specialitetens store udbrud, tjente irsk kaffe sin plads på drinks-menuen i alle slags barer og caféer, der lever med carajillos og belmontes. I dag lidt værdsat, især blandt de yngre generationer, har denne kombination dog en nysgerrig historie bag, der holder sin mytiske karakter i live.

Som med så mange velkendte cocktails og også med kaffeopskrifter, har den store fjende af irsk kaffe været den mishandling, som dens forberedelse er blevet udsat for , idet den forsømmer kvaliteten af ​​ingredienserne og efterlader den i hænderne på ufaglært personale. Hans opskrift er ikke kompleks, men det kræver, at man passe på detaljerne for at nyde en drink, der overlever på sin egen fortjeneste.

Er irsk kaffe virkelig irsk? Sandheden er, at ja, vi står ikke over for en markedsføringsstrategi eller en falsk tro, der er afledt af myter, tilfældigheder eller ikke-underbyggede sagn, som det er tilfældet med russisk salat, schweiziske ruller eller Hawaiian pizza. Denne kombination blev født i Irland og er stadig et populært ikon for øens land, skønt den er mere populariseret fra De Forenede Stater.

Overfor den slags lattes og nitroser hævdes irsk kaffe i dag som en mere voksen cocktail, men tilgængelig for alle typer forbrugere takket være den afbalancerede kombination af bitter infusion, whisky, sukker og cremet creme. Aromatisk, sød uden at være cloying, trøstende og også festlig, er det det gode alternativ at hylde Irland i Saint Patrick, hvis stout øl eller rent destillat ikke var en drink efter vores smag.

Baggrund

Kombination af kaffe og destillerede alkoholiske drikkevarer var allerede en almindelig praksis før opfindelsen af ​​irsk kaffe. Når denne infusion af jordkorn blev populær, spredte den sig blandt alle de sociale lag, forberedt som betingelser, der var tilladt. Fra de traditionelle metoder til puchero-kaffe og lignende, til ankomsten af ​​de første kaffemaskiner, genoplivede de dampende kopper og briller kroppen og ånden hos ydmyge mennesker og rigere klasser.

I Europa spredte cafeer i Wien eller parisisk stil, mødesteder, hvor de kunne socialisere sig og varme op i de kolde vintre. Netop i udvalget af opskrifter, der udvider det østrigske tilbud, uddybninger som Pharisäer og Fiaker med alkohol; næsten hvert land udviklede sin egen version af "beriget" kaffe, mere eller mindre sofistikeret.

Oprindelsen: en kold nat i en lille lufthavn

Vi begynder vores historiske rejse til irske lande, specifikt til byen Foynes , som i 1940'erne var lidt mere end en stor by. Foynes, der ligger i Limerick-provinsen, i Munster-provinsen, var blevet et nøglepunkt for landet efter første verdenskrig, med fokus på attraktion for amerikanske rejsende med en bestemt økonomisk position, der kom ind i Irland og Europa takket være dens internationale lufthavn.

På denne dag i 1956 stoppede Marilyn og hendes mand Arthur Miller i Shannon lufthavn i Irland som en del af deres tilbagevenden til NYC efter optagelse af The Prince & The Showgirl i England. . Mens der var Marilyn en irsk kaffe. Hun føjede pisket fløde til sin drink og spurgte til kokken, der serverede hende. Er det sådan som det kommer fra køerne i Irland. #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #theprinceandtheshowgirl #ireland

Iværksættere, forretningsfolk og også berømtheder af den tid, der gik forbi dens faciliteter, med Hollywood-figurer som Douglas Fairbanks, Maureen O'Hara eller Marilyn Monroe, og også politikere som Roosevelt eller John F. Kennedy.

I betragtning af den konstante bevægelse af velhavende rejsende virkede det som en god ide at etablere virksomheder i området. Sådan åbnede en iværksætter Brendan O'Regan i 1943 en beskeden, men indbringende café-restaurant i den samme terminal, der hurtigt fik berømmelse. Fortjenesten havde sin kok, kok Joe Sheridan , hvis retter blev berømte og vigtige blandt rejsende og besøgende.

Det var samme år, da kaptajnen for en flyvemaskine, der var startet i sidste øjeblik for De Forenede Stater, advarede lufthavnen om, at han skulle vende tilbage. Der var en storm, og det var umuligt at fortsætte navigationen, så passagererne befandt sig tilbage i irske lande, trætte og tilsyneladende døde af kulde, tvunget til at vente på, at situationen blev bedre.

Medarbejderne på faciliteterne forlængede deres dag for at hjælpe rejsende, og det var, da Sheridan havde ideen til at improvisere en varm drink, der serverede komfort og komfort. Han lavede kun kaffe og tilføjede whisky, men han blev så godt modtaget af de frosne passagerer, at han med entusiasmen modtog arbejdede lidt mere på sin opskrift.

Kokken præciserede størrelsesforholdene og tilføjede halvpisket fløde til sin skabelse, hvilket afrundede succes blandt diners. Hvad var deres hemmelighed? Det var ikke kaffe: bare god irsk whisky. Hans chef, kendte bragden, tøvede ikke med at døbe drikken som irsk kaffe og give den et fremtrædende sted i brevet. Den nye cocktail blev en af ​​de mest efterspurgte kommandoer fra alle de rejsende og arbejdstagere, der passerede gennem restauranten.

Da butikken skulle lukke i 1945, gik Sheridan på arbejde i Rineanna Airport, i dag Shannon International Airport, anden i Irland efter Dublin. Han tog opskriften på kaffe med sig og fortsatte således udvidelsen af ​​sin berømmelse i hele Irland, Europa og snart halvdelen af ​​verden, da den snart blev etableret som en slags velkomstdrink til landet.

Buena Vista Cafe, fortsætter legenden

I 1951 landede den amerikanske forfatter Stan Delaplane i Irland og prøvede selvfølgelig den berømte sammenvoksning. Glade for opdagelsen delte han fundet med sin ven Jack Koeppler og bad ham om at gengive det. Koeppler ejede Café Buenavista, dengang en beskeden lokal i San Francisco , men hverken han eller hans medarbejdere opnåede det forventede resultat.

Med et Europa, der stadig lider under den hårde efterkrigstid, tøvede Joe Sheridan ikke med at krydse Atlanterhavet, da Koeppler tilbød ham stillingen som kok i sin forretning. Og så, delvis takket være Delaplanes forfremmelse i San Francisco Chronicle, gjorde den ægte drink Buenavista til et pilgrimsrejsested for både lokale og turister. Og det fortsætter til i dag.

Historien varierer afhængigt af hvem der fortæller den, som normalt sker i disse tilfælde. Det siges, at det var Koeppler selv, der udfordrede sin ven til at hjælpe ham med at genskabe den berømte cocktail, men de kunne ikke finde smagen og tekstur . Den samme restauratør rejste til Irland for at undersøge nøglerne til opskriften på stedet og indså, at den manglede i det mest basale: whisky og fløde.

John og Marty i fuld mode. #flashback fredag ​​#tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

Når det perfekte destillat var fundet, var det nødvendigt at finde en fløde, der havde den rigtige smag og konsistens. Efter at have kontaktet en lokal mejeriproducent, begyndte de at arbejde med 48 timers modnet creme , piskes kun til et meget specifikt punkt, ikke for pisket eller overdreven flydende.

Café Buenavista og dens legendariske kombination er stadig en af ​​San Franciscos mest kendte attraktioner i dag med dens karismatiske, velkendte veteran-tjenere , klædt i en hvid jakke og slipsuniform. De siger, at de tilbereder omkring 2.000 irske kaffeblandinger om dagen, og deres forberedelse følger den næsten næsten rituelle proces, som de har holdt i næsten 70 år.

Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.

Hvordan man laver en rigtig (og god) irsk kaffe

At være sådan en populær drink og i bunden meget enkel, irsk kaffe understøtter mange mere detaljerede eller smarte varianter og versioner. Det kan serveres i et glas eller ølglas af ballonart , som i Café Buenavista, eller med den allerede populære kande med fod og håndtag. Det skal være af krystal eller gennemsigtigt glas og med en bred mund.

ingredienser

Det originale præparat , det mest autentiske, indeholder kun følgende ingredienser:

• 2-2,5 dele irsk whisky.
• 4 dele filtreret kaffe.
• Ca. 1-2 spsk hvidt eller brunt sukker.
• Cirka 50 ml fløde eller pisket fløde, halvpisket.

Det er vigtigt, at destillatet er irsk - noget indlysende- og så kvalitet som kaffe og fløde, som aldrig bør være fra en industriel flaske. Hvad angår kaffe, serverer vi ikke en espresso , vi skal undgå fløde og en krop, der er for stærk eller en aroma for udtalt, da det kan dræbe whiskyens smag.

Et strejf af muskatnød eller, hvis noget, formalet kanel, kan accepteres som dekoration, men du skal undgå de grønne myntsirupper og lignende monstre, der hævder at henvise til cocktailens irske karakter.

Forarbejdning og dens varianter

Det kan tilberedes i to eller tre lag, hvor det første er det mest ægte. Til dette tempereres glasset med varmt vand , der tilberedes en filterkaffe eller amerikansk type, og det kombineres med whisky og sukker under omrøring godt, indtil det opløses. Denne blanding føres til glasset, der tidligere er tømt.

Så er du nødt til at piske floden og efterlade den med en pisket fløde-struktur, meget blød, uden synlige luftbobler og altid uden at danne toppe. Nøglen er at kunne hælde fløden lidt efter lidt ved hjælp af bagsiden af ​​en teskefuld for at opnå den silkeagtige belægning, der imiterer skummet fra en mørk øl.

En anden mulighed er at opløse sukkeret først i lidt varmt vand, skabe en sirup eller opvarme det direkte i whisky og / eller kaffe, selvom det er et meget forbrugsskridt. Ja, det er mere almindeligt i dag at samle cocktail i tre lag : først en base med alkohol med sukker, derefter hældes kaffen og slut med fløden.

Denne cocktail skal serveres frisklavet for at værdsætte alle de nuancer, der gør din smag til en fornøjelse: den delikate kontrast af smag, temperatur og teksturer med den varme drink og den kolde fløde, der smelter lidt efter lidt. Flambe glasset, i stil med den rigtige carajillo, er ikke et trin, der var en del af den originale drink, selvom det er slående for kunden.

Fotos - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live to the Gane - Hvor meget koffein har min kaffe? Det afhænger af, hvordan du tilbereder det.
Direkte til ganen - kaffe, mere end en drink. Forskellige måder at bestille kaffe i hele verden