Hvordan man fremstiller bechamelsaus

I vores saucekapitel er det turen til en af ​​dronningerne i køkkenet, bechamelsausen. Ud over at lære at fremstille bechamelsausen , kan vi også have adgang til tricks i dens forberedelse, så den er meget bedre.

Vi vil også kende dens traditionelle anvendelser og nogle af de saucer, der stammer fra bechamel.

Ingredienser til 1 liter bechamel

• 1 liter sødmælk, 60-80 gr smør, 60-80 gr mel, salt, peber og muskatnød.

Forberedelse af bechamelsausen

Vi har brug for en gryde og en stegepande eller gryderet. I gryden koger vi mælken. Og i gryden, sauté eller stegepande laver vi en roux.

En roux er blandingen af ​​smør og let ristet mel . Vi har, afhængigt af niveauet for ristning, fra hvid roux eller ristet roux, passeret gennem blondine. Generelt til bechamelsausen udsætter vi ikke rouxen for lang ristning, hvilket efterlader den temmelig hvid. Det vil sige, vi smelter smøret, blander med melet og rører i et minut over medium varme. Derefter sætter vi til side og lader ruoxen køle af.

Når mælken koger, hældes i roux lidt efter lidt, bland og opløs alle mulige klumper. Når vi er færdige, sætter vi den tilbage på ilden. Lad koge under omrøring lejlighedsvis ca. 10 minutter.

I slutningen tilsætter vi saltet, den nymalet sort peber og muskatnød.

Behandlingstid - 25 minutter
Sværhedsgrad - Medium

Nøgler til fremstillingen af ​​bechamelsausen

• Afhængigt af formålet med bechamelsausen, gør vi den mere eller mindre tyk. Så forskellen på 20 gr pr. Liter mælk. Selvfølgelig vil det altid være den samme mængde smør som mel.

• Vi lader rouxen afkøle, og mælken koger, fordi den favoriserer, at klumper ikke vises. Og derfor vil vi holde mindre. Hvis ikke, kan vi altid passere det af en kineser, før vi lader det koge i 10 minutter fra slutningen.

Anvendelser til Bechamel sauce

Den bechamel sauce vi vil bruge primært til gratiner til ovnen uddybninger af pasta, æg eller grøntsager. Selvom det også bruges til kød og fisk og tjener som base til andre præparater, såsom kroquetter eller saucer.

De vigtigste afledte saucer opnået fra bechamel er: Kardinal, Mornay, fløde og Soubise.