Indholdsfortegnelse:
Den næste sauce på listen, der skal laves i vores madlavningskursus er Bearnaisesaus. En sauce, der hører til den store mayonnaise- eller mayonnaise-familie.
Som med hollandaisesausen vil vi bruge æggeblommer og klaret smør. Selvom denne sauce er vanskeligere at skære, er smagen, vi får, ret stærkere. En perfekt sauce til retter med meget karakter.
ingredienser
- 2 æggeblommer, 250 g klaret smør, 1 dl estragoneddik (eller hvidvineddike også), 1 dl hvidvin, lidt estragon (persille er også det værd, selvom resultatet ikke vil være det samme) sort peber, 2 sjalottløg, salt og peber.
Tilberedning af bearnaisesaus
Vi vil begynde med at hugge skalotteløg fint. Vi lægger dem i en gryde og tilsætter eddike og hvidvin plus de sorte peberkorn. Lad det koge, indtil det reduceres til en tredjedel. Vi fjerner fra ilden, sil og lader afkøle.
I en skål i en bain-marie, slå æggeblommerne sammen med den forrige blanding. Vi monterer juling kraftigt, og vi tilføjer det afklarede smør lidt efter lidt. Vi har trinnene med klaret smør, hvordan man fremstiller en hollandaisesauce. Vi kan også slå med en mixer i lav hastighed.
Til sidst tilsætter vi hakket estragon og krydre med salt og peber. Vi kan nu servere vores bearnaisesauce .
Applikationer til béarnaisesauce
Ligesom hollandaisesaus anbefales stærkt til grøntsager, skaldyr og fisk, anbefaler jeg normalt Bearnaisesaus til ristet eller grillet kød. Selvom det også kan bruges i grillet fisk. For eksempel med monkfish, grouper eller laks.
