Indholdsfortegnelse:
Vi fortsætter med at lave frisk pasta på vores madlavningskursus. I dag lærer vi hvordan man fremstiller frisk farvet pasta , selvom det også skal siges og smag .
Opskriften, som jeg har forberedt i dag, er sort spaghetti, der er lavet med blækfiskfarve. Selvom vi kan lave frisk pasta i flere farver: violet med rødbeder, rød med tomat, grøn med spinat osv.
For at fremstille den friske sorte pasta har vi brug for følgende ingredienser: 3 æg, 250 gr mel og en pose blæksprutter eller blækfiskblæk, svarer dette til cirka 4 gram.
Hvordan man fremstiller frisk farvet pasta
Som ved tidligere lejligheder er dejen meget enkel, du skal bare arbejde den godt og lade den hvile, så den ser fantastisk ud. I dette tilfælde kan vi forberede det på to måder, det enkleste er, som jeg ikke har gjort det, rent sandheden er vildledende. Men det er den, jeg vil vise dig.
Vi tager posen med blæksprutter eller blæksprutter blæk og opløser den med tre eller fire spiseskefulde vand, vi blander dette med æggene og banker let for at blande det. Når vi har fået dette, tilsætter vi det til melet, omrøres godt og æltes derefter. Det er bedst at ælte i cirka 5 eller 10 minutter, dejen skal fjernes fra bordet og hænderne.
Lad dejen, der er dækket med film, hvile i en halv time, og stræk derefter som normalt. Fra det tykeste antal til det tyndeste. Så det går godt efter spaghettikuttervalsen, er det bedst at komme til nummer 2, men hvis du kan lide finere, kan du komme til 1. Så er det kun tilbage at gå gennem spaghettikniven.
Vi lægger en pind fra bordpladen til bordpladen og lægger spaghettien ud som tøj.
Anden frisk farvet pasta
Det, jeg især kan lide ved denne type dej , er den gode smag, den har i blæksprutte, det er langtfra en af de pastaer, der får mest smag og farve. For en anden type frisk pasta med andre farver, skal vi purere ingredienserne. For eksempel er der med roer næsten ikke noget problem, da det giver meget farve, og vi kan bruge lidt. Når roerne er kogt, passerer vi den gennem puréen og er klar. Med tomat er det bedst at lave en sauce uden mange krydderier og tyk den godt, så den lader koge i lang tid. Med spinaten bliver vi nødt til at fjerne vandbrønden ved at trykke på dem. Hvad det handler om er at tilføje farve og smag, men ikke vand til dejen.
I dag har jeg lavet en meget enkel opskrift med vores friske sorte pasta . Efter at have kogt dem i saltet vand i to eller tre minutter, afhænger tykkelsen, jeg har sauteret dem med lidt hvidløg og ledsaget af chili sauce (blød).
