Indholdsfortegnelse:
Kogekurset skrider frem. Efter at have set nøje hvordan man laver et køkkenbaggrund, går vi ind i et nyt kapitel, hvordan man laver hjemmelavede konserver .
I dag vil jeg tale med dig på en mere generel måde om de bevaringsmetoder, som vi har mere ved hånden i vores hjem, ud over at navngive de mere specifikke metoder, som vi kan udvikle i de kommende dage.
For at bevare mad derhjemme har vi en stærk allieret, kulden. Uden tvivl vil dette være vores vigtigste system til konservering af vores mad. Da den respekterer mad uden at tilføje nogen form for forbindelse, der ændrer dens fysiske tilstand, dens udseende eller smag.
Kolde typer
Vi kan anvende positiv kulde eller negativ kulde. Faktisk fortalte jeg dig allerede, hvordan du fryser en mad. Hvad angår den positive kulde, henviser jeg til kulden, der er over 0 ºC og under 6 ºC. For kød og fisk er det praktisk at have dem mellem 1 ° og 3 ° C og til grøntsager og grøntsager og resten af fødevarer mellem 4ºC og 6ºC.
Optø mad
Når frysningen er blevet påført en mad, er det praktisk at regenereere det. Det er, afrim det. Generelt skal al mad gå gennem positiv kulde, det vil sige gennem køleskabet. Selvom det afhænger af genren, har det forskellige særegenheder end andre.
- For at afrime kød og fisk afhænger det af madens tykkelse, men det vil tage mellem 24 og 48 timer før tilberedning. De kan også koges direkte fra fryseren, men vi skal sikre, at varmen har nået midten af produktet.
- Grøntsager , vi skal koge dem direkte frosne og om muligt koges i kogende vand. Dette betyder ikke, at du ikke skal afrime dem i køleskabet.
- Frugt , altid koldt. Altid!
- Frosne færdigretter . Det er bedst at altid gøre dem fra deres frosne tilstand. Det er sådan, de bedst bevarer deres tilstand.
Andre måder at fremstille hjemmelavede konserver på
Selvom vi vil se dem mere tydeligt, nogle af dem, om nogle få dage. Men det bedste vil være at navngive dem og forklare kort.
- Dehydrering består af at få produktet til at miste vand, så udviklingen af mikroorganismer bliver meget vanskelig, da de har brug for en vis grad af fugtighed for at overleve og udvikle sig. For eksempel tørrede og derefter malede chili.
- Saltning består af penetrering af salt ind i maden. Salt absorberer fugt og forårsager delvis dehydrering. I tilfælde af kød skal nitreret saltning udføres for at forhindre, at kødet bliver sort.
- Rygning er også en hjemmelavet teknik, selvom meget få af os er heldige nok til at have et skab eller et rum til at ryge. Ved rygning kan bakteriedræbende produkter (methanal og creosat) komme ind i produktet. Derudover lider en ryger en vis dehydrering og har også brug for kulde for at bevare.
- Marinaden består af at introducere produktet, skåret i stykker eller hele, i et præparat med elementer, der hjælper med at bevare det og også ændre det (både i smag og udseende).
- Den escabeche er en af disse bevarelse teknikker, som jeg kan lide. Det er også typisk spansk. Ideel til konservering af vildtstykker og flodfisk. Det koges i et surt medium. For eksempel syltede tun.
- Pickle ligner meget pickle, selvom den simpelthen introduceres i eddike, der er smagret med krydderier.
- Kandiseret, ud over madlavningsteknik, er også en form for konservering. Den således kogte mad efterlades i det fedt, der er blevet brugt til at tilberede det, og isoleres fra mikroorganismerne.
- Andre former for konservering er kompott og sterilisering (til syltetøj og konserver).
Jeg håber, at du i de kommende dage vil være opmærksom på dette spændende kapitel af hjemmelavede konserver.
Billeder - BocaDorada - po.psi.que - Daquella Marena
Direkte til ganen - Hvad er glace og demi-glace eller hvordan man laver en hjemmelavet gryderet
i direkte til ganen - Hvordan man laver en hvid baggrund. Kylling bouillon opskrift
