Indholdsfortegnelse:
Den alt-i-oli eller hvidløg sauce er en meget typisk sovs i Spanien. Dets originale navn all-i-oli betyder hvidløg og olie , fordi det er dets ingredienser. Saucen er resultatet af emulgering af disse to ingredienser.
Jeg bringer dig den traditionelle måde at fremstille på, det er bare emulsionen i en morter af disse to ingredienser. I nogle tilfælde eller dele af Spanien fremstilles en mayonnaise eller mayonnaise, hvortil knust hvidløg tilsættes. Jeg elsker begge måder, og sidstnævnte er meget lettere, da det er meget vanskeligt at få en traditionel aioli i en morter og kræver meget arbejde og sved.
ingredienser
- 4 fed hvidløg, 1/2 liter ekstra jomfru olivenolie, selvom du kan bruge en blød en eller endda en solsikkeolie. Den grundlæggende forskel er den endelige farve og smag. Vi har også brug for salt og tre spiseskefulde eddike eller citronsaft.
Aioli gør
I en morter lægger vi den skrællede hvidløg sammen med saltet (bedre hvis det er fedt, da det griber hvidløg bedre til at knuse det) og eddike eller citronsaft. Vi knuser det til en pasta.
Vi tilsætter olien lidt efter lidt, binder den godt, inden vi fortsætter med at tilføje mere.
Tricks i håndværk
Som jeg sagde i starten, er det ganske vanskeligt at få aioli i en morter , så der er mennesker, der bruger andre tilsatte ingredienser for at gøre det lettere at emulgeres.
Årsagen til, at saucen ikke forbinder godt, er fordi hvidløg knuses, tørrer den og mister kraften til at forbinde. Så du bruger som regel en æggeblomme eller et stykke kogt kartoffel eller kartoffelmos eller en krumbrød mens du moser sausen.
Aioli-applikationer
Aioli sauce er virkelig en utrolig sauce, da den kombineres med mange genrer: fisk, kød, grøntsager, ris osv. Hvem har ikke haft en abanda ris eller en fideuá med lidt aioli eller en kartoffel forretter med aioli. Direkte til ganen har vi lavet nogle opskrifter, her har du.
