Indholdsfortegnelse:
Mens jeg lavede disse sammensatte olier , tænkte jeg kun på en skål, som jeg for nylig spiste på El Poblet de Quique Dacosta. Fadet blev kaldt "Rare Leaves", skålen havde virkelig ikke sammensatte olier, men den kombinerede olier med forskellige ingredienser til at ledsage forskellige typer blade. Selvom jeg vil fortælle jer en anden dag om mit besøg i denne ekstraordinære restaurant.
De forbindelser olier , som navnet antyder, er duftende olier med forskellige ingredienser. De bruges normalt til at give retter, aromaer og forskellige smag til retter. Vi kan endda helt erstatte saucer. Selvom de ved andre lejligheder kombinerer de meget godt med sidstnævnte.
Jeg kan huske, at da jeg blev bestilt i en gourmetbutik, kom folk til mig for at spørge mig om en trøffelolie. Nogle klagede over den pris, den havde, men den ydelse, der kan opnås fra en trøffelolie, er utrolig, det er i det mindste sådan, hvordan jeg fik den til at forstå. Dette skyldes, at de i mange tilfælde er olier, meget kraftige, så det tilrådes at dosere dem meget, når du bruger dem.
I dag vil jeg bringe dig nogle typer olie , hovedsageligt olier fremstillet ved maceration. Med andre ord opnår vi en aromatiseret olie blot ved at indføre en aromatisk ingrediens i den. Den næste dag vil jeg fortælle dig om de infunderede olier.
Rosmarinolie og safranolie
- Rosmarinolie. Den første af olierne bliver prototypen på en sammensat olie. Den består af at indføre en aromatisk urt i en olie. I dette tilfælde en ekstra jomfru olivenolie af sorten Arbequina. Blandt monovarietal olivenolier er det den, jeg kan lide mest, da det er en meget mild olie, der ikke neutraliserer smagen af aromastoffet. I dette tilfælde kan rosmarinolie anvendes i salater eller til at røre hovedsageligt kødretter.
- Safranolie. En af mine foretrukne sammensatte olier (sammen med blækket). Mos i safrantrådene i en morter, og tilsæt den til en meget neutral olie. Der er dem, der bruger solsikke endda, på denne måde falder safranens kraft ikke. Vi bruger det hovedsageligt til at smage gryderetter, fisk og skaldyr.
Blækolie og pebermynteolie
- Blækolie. Til denne særlige flaske har jeg brugt 4 g blækfiskblæk og ca. 200 ml ekstra jomfru olivenolie. Det tjener naturligvis til at aromatisere og forbedre smagen af skaldyrsretter.
- Pebermynteolie Vi hakker bladene i 30 sekunder i kogende vand, tørrer dem godt og hugger dem. Vi introducerer dem i en meget blød olivenolie. Du skal prøve denne olie i frugtdesserter eller endda i kager. Jeg tror, at i eftermiddag vil jeg forberede en.
Trøffelolie og chiliolie
- Trøffelolie. Intensitet som ingen anden olie. Selvfølgelig skal vi først bruge en god trøffel. Du kan rive lidt eller skære det i små stykker. Det kræver heller ikke meget.
- Chili olie. For at komme mere ud af chilien, blødgør vi det, skraber det og tilsætter det til olivenolien. Vi kan også bruge cayenne eller andre typer chili. Du kan bruge det i alle slags retter.
