Indholdsfortegnelse:
I vores sidste kapitel om bevaringsmetoder, vi gør det modsatte af bevaring, vil vi regenerere en torsk. Det vil sige, vi vil fjerne saltet.
Den Saltning er en metode til opbevaring af fødevarerne lang - sigt . Det består af penetrering af salt ind i produktet. Salt absorberer fugt og forårsager delvis dehydrering og forhindrer mulig vækst af bakterier og mikroorganismer. Denne proces kaldes saltopløsning.
Der er to almindelige typer saltvand . Tør og flydende saltvand.
- Tørret saltvand . Det er den, vi alle kender, vi køber torsk som denne. Det består af at omslutte produktet med salt, så det absorberer fugt, mens det trænger ind i vævene. Derudover bruges det også til ansjos, skinker osv.
- Flydende saltvand . Det er en meget mere industriel end hjemmelavet proces. Det bruges hovedsageligt til at forlænge konserveringen af kødstykker. Kønet introduceres i et badekar med en saltlage, der består af sukker, salt, vand, krydderier og nitro-salt. Derudover indsprøjtes denne type saltvand i visse processer i kødet og masseres med maskiner. Derefter pakkes det vakuum.
Denne type konservering, flydende saltvand, er meget nysgerrig. Mange gange og mere og mere ser vi i supermarkedet pakkerne med kogt skinke (York skinke), der siger “uden fosfater”. Takket være de fosfater, der er injiceret før tilberedning, vil York skinke tilbageholde vandet på en sådan måde, at i slutningen af processen opnås en skinke, der vejer op til dobbelt så meget. Så kig efter skinker uden fosfater, meget sundere og også uden den fidus, at den indeholder mere vand.
I dag mister disse processer meget betydning, når det gælder at gøre dem derhjemme. I byerne er det fortsat skabt til helbredelse af skinke, ansjos, torsk osv. I byer er det eneste, vi kan gøre (i de fleste tilfælde), at fjerne saltet.
Sådan afsaltes en torsk
- Det skal om muligt udføres i et køleskab med en stabil temperatur på ca. 6 ° C. Vi beregner tre dele vand for en del torsk.
- Torskeskiver skal være af samme størrelse. Hvis nogle er finere end andre, lægger vi dem i separate containere.
- Skiverne skal placeres med huden vendt opad, hvilket gør det lettere for saltet at komme ud, da det normalt koncentrerer sig om huden.
- Afsaltningstiden er ca. 36 timer, men hvis skiverne er for tykke, vil tiden nå 40 timer. Det er igen vigtigt at foretage mindst fire vandændringer under hele processen.
Opskrifter levende til ganen
Jeg håber, at du finder det nyttigt at vide, hvordan du desalter torsk . Ikke sjældent, hvis vi ikke gør denne proces godt, kan vi ødelægge et måltid.
