I dag i vores madlavningskursus går vi ind i den spændende risverden. Jeg vil være ærlig med dig, og jeg ville virkelig komme til dette kapitel. Jeg vil ikke udvide den teoretiske del, for jeg er sikker på, at du alle vil øve dig med ris i dit køkken og lave forskellige typer ris .
Ja, først teorien og for det vil vi gennemgå forskellige spørgsmål såsom hvad er ris, hvilke kategorier kan vi finde og sorterne (eller i det mindste nogle af dem). I en anden teoretisk del vil vi se madlavningsteknikker.
Og endelig vil vi indtaste de udsøgte opskrifter med ris : Paellas, buljongris, risotto osv.
Som I alle ved, ris er kornet af planten med samme navn, det dyrkes i varme og fugtige jordarter, det er faktisk nødvendigt, at jorden oversvømmes.
Den ris er rig på kulhydrater, hvorfor kostvaner (hypokalorisk) ikke kan hæve den samme uge ris pasta eller grøntsager. For hver 100 gram har den lidt mere end 350 kalorier, det er rått. Kogt skal have noget mere især afhængigt af hvordan du sætter det sammen.
Som i alle fødevarer er der forskellige kategorier. I vores tilfælde, snarere når det gælder ris, afhænger disse kategorier af procentdelen af hele korn pr. 100 gr. Den bedste kategori er den, der har mere end 90% af hele korn, og på denne måde aftager den.
Ris sorter afhænger af mængden af vand de absorberer såvel som deres oprindelse og type korn. Derfor kan vi på en generel måde etablere følgende typer ris .
- Medium korn . Det har en længde på ca. 6 mm, det tager tid at tilberede, men kornene er perfekt adskilt efter tilberedning, da det absorberer nok bouillon, så det bliver meget velsmagende. Det er ideelt til paella ris, gryder, lerkrukker osv.
- Lang korn . Det måler mere end 6 mm, men er smalere, så det tager mindre tid at tilberede og har brug for mindre vand. At lave garnering og i salater.
- Rundt korn . Min favorit af mange grunde, men helt sikkert er det fordi det er en ris, der er meget mild. Ideel til desserter som rispudding, men også til at lave risottos.
- Brun ris . Brun ris er intet mere end det samme riskorn, men det bevarer en del af klidet. Det er sværere og har brug for cirka 45 minutters madlavning og altid fra koldt vand. Ideel til rissalater, meget økonomisk.
- Basmati ris . Det er en ris fra Indien, langt og fint korn. Dens madlavning er meget kortere og løs. At spise som pynt og også med karry.
- Vilde ris . Vi beskæftiger os virkelig med en type korn, også kaldet "vandhavre" eller "indisk ris". Sandheden er, at den kun bruges som pynt. Selvom vi kan tilføje en håndfuld i vores risuddybninger, giver vi de sidste 10 minutters madlavning, og dermed giver vi en anden og original touch til vores ris i livet.
- Parboiled ris . Den, jeg mindst kan lide. Faktisk ser jeg det som et nødvendigt onde. Det er den typiske ris, der ikke går forbi og er min fjende. Som kok kan jeg gerne give det rigtige og nødvendige ris pointen og endda være i stand til at sige ved bordet, "risen har passeret mig" om nødvendigt. De blev forbehandlet for at bevare deres egenskaber og næringsstoffer, men til gengæld er det en type korn, der ikke optager næsten smag, så de er mere intetsigende. De har brug for mere tilberedningstid og vand.
Jeg håber, du vil forberede dine paellas og gryder til at lave ris . Jeg er utålmodig.
