Den etnocentriske tænkning er en, der sætter centrum i eller fremtrædende selvkulturen og forbereder andres kultur. Antropologer, når de nærmer sig en anden kultur end deres, foretager en række øvelser under titlen fordybelse i en kultur. Jeg ville ønske, at vi alle var i stand til at gøre denne øvelse, før vi kritiserede andre skikke eller anvendelser af andre kulturer end vores egen.
Den sidste sag, som jeg allerede havde nyheder om andre år, er den, der fejrede III Festival del Cuy (marsvin) i Huacho, nord for provinsen Lima (Peru). Det er en festival, hvor dagens dronning i alle dens dimensioner er marsvin. De klæder hende i det bedste. Sandheden om, at de er meget søde. Men formålet er ikke et pass med marsvinmodeller, hvis det ikke er en gastronomisk messe, og den vigtigste ingrediens er dem, marsvin.
Retter som den røde marsvin, pachamanca og chicharrón var stjernerne på en festival, der samlet kokke med producenter, og hvor der i en festlig atmosfære blev afholdt konkurrencer for at vælge for eksempel den største eller hurtigste marsvin.
Den kød marsvinets udmærker sig ved sin høje proteinindhold og for at være lavt fedtindhold. De forberedte også disse dyr på de mest forskellige måder på grund af passagen af mange kulturer i Peru. Faktisk er en af de vigtigste påvirkninger spansk køkken.
Og tro ikke, det er trivielt. Nej, det er noget meget vigtigt inden for den gastronomiske kultur i Peru, selvom det ikke er sprunget ud af landets grænser. Selv mange landmænd bekymrer sig om at forbedre arten med selektive krydsninger.
Her er nyheden , jeg håber, det tjener til at værdsætte en anden type kultur, som ikke behøver at være bedre eller værre end vores. Bare anderledes og derfor lige så rig som vores.
