Indholdsfortegnelse:
De enorme bøffer og de utallige skinkeknopper fanger deltagerne i Meat Atraccion , den internationale messe for kødsektoren, der i dag åbner sin tredje udgave i Madrid. Men selvom det ikke er navngivet direkte i samtalerne og planlagte begivenheder, løber et spøgelse gennem rummet: veganismens spøgelse.
"De opnår anti-kød tilhængere meget hurtigt og meget let"
Ikke alle lægger lige stor vægt på problemet, i det mindste foran en båndoptager, men ingen benægter, at sektoren gennemgår en hidtil uset strukturel krise . Og det skubbes så af fremkomsten af en bevægelse, der fra at være absolut resterende er kommet til at indtage en fremtrædende plads i den offentlige debat.
"Vi ser, hvor mange af vores klienters børn omfavner en måde at spise, hvor kød kommer ind i lidt eller intet," forklarer Carlos Rodríguez , præsident for den spanske konføderation for kødforhandlere til Directo al Paladar . "Men vores hindring er ikke, at mindre kød spises, men at kød angribes dag efter dag og også, og dette er ikke tilfældigt og vil fortsætte."
"Der er en anti-kødlobby, der kommer fra De Forenede Stater, og der er store påvirkere, såsom Leonardo Dicaprio , mennesker med stor relevans, som når de indleder en post har en orkaneffekt, og imod dette er det meget vanskeligt at kæmpe," forklarer Rodríguez. "De opnår anti-kødtilhengere meget hurtigt og meget let på en meget ikke-traditionel måde, som er at drage fordel af deres berømmelse eller berygtethed for at komme ind i kødverdenen og angribe det."
Og i mellemtiden fortsætter kriserne i sektoren ved at ophobes : fra rapporter, der advarer om den sundhedsmæssige indvirkning af overdreven forbrug af rødt kød, til dem, der insisterer på, at husdyrbrug er en afgørende faktor for den globale opvarmning. Oplysninger, som alle i branchen insisterer på, tages ud af sammenhæng. "De mobber os," siger en af de kommunikationsledere, der er til stede på messen. ”Bilindustrien forurener mere og er ikke i rampelyset hele tiden. Enhver ulykke forstørres ” .
Om seks år falder forbruget 12%
Det klima af udtalelsen omkring overdreven indtagelse af kød har allerede konsolideret og er ved at blive lagt mærke til (og en masse) i forbruget.
Indtil for kun få år siden var branchepartnere spredt
I henhold til den seneste rapport om fødevareforbrug i Spanien, udarbejdet af ministeriet for landbrug, fiskeri og mad, forbrugte spanierne i 2018 2.114,78 millioner kilo kød. Det virker meget (og måske er det stadig med hensyn til folkesundhed), men det er 2,6% mindre end i 2017. Kødforbruget er allerede faldet i seks år i træk, hvilket mellem 2012 og 2018 var 12%.
Indtil for kun få år siden var branchens samtalepartnere spredt , og hver enkelt gjorde krig på egen hånd: Virksomheder så sig selv mere som konkurrenter end mulige allierede. Men sektoren har hurtigt sat batterierne. Og der er mange penge på spil.
Kødindustrien er den fjerde industrisektor i vores land , kun bag bilindustrien, olie- og brændstofindustrien og produktion og distribution af elektrisk energi. Ifølge data fra Spaniens nationale sammenslutning af kødindustrier repræsenterer sektoren en omsætning på 26.207 millioner euro, 22,1% af hele fødevaresektoren.
Der er et tilstrækkeligt budget til at arbejde i kommunikation , et aspekt, som alle i sektoren anerkender var meget forsømt.
"Vi er bekymrede over meningsstrømmene, om det dybe hav, der skabes, men ikke om os selv, fordi vi står overfor det med stolthed og beslutning, måske hvad vi mangler er at vide, hvordan vi kommunikerer det bedre" , forklarer Eliseo Isla Argelich , præsident for Provacuno, den interprofessionelle af kvæg, der kun er tre år gammel. "Hvis folk virkelig vidste, hvordan vi gør det, ville det hurtigt kunne ændres."
Styrkerne til at fremme kød
I oktober præsenterer Provacuno en dokumentar, hvor de vigtigste budskaber, der søger at fremme sektoren, frigives: kvaliteten af produktionen og dens respekt for dyrevelfærd, sektorens sociale betydning i landdistrikterne og det gastronomiske aspekt.
Fokus er ikke længere på at insistere på, hvor sundt kød kan være, hvis det ikke indtages i overskud, en vanskeligere kamp at vinde (selvom det også kæmpes), hvis ikke med at sælge fordelene. En offensiv, snarere end defensiv holdning.
"Selvom vi for mange år siden klagede over den lovmæssige byrde, vi har, idet vi i dag er i den mest krævende produktionsmodel i verden, som er den europæiske model, spiller i vores favør", anerkender Palaldar Alberto Herranz , direktør for Interporc, interprofessionel af grisen , der er den største i vores land. "Vi eksporterer svinekød på de fem kontinenter og positionerer os som ledere , både i form af produktion og i måde at have det råmateriale på."
Spørgsmålet om dyrevelfærd kommer ned i enhver samtale. "I går kom jeg til gårdene fra De Arabiske Emirater, og de var forbløffet over at se, at vi havde fans på gårdene," forklarer Isla. "Dyret er ordentligt renset, det har ingen fødevare- eller vandbegrænsninger, det har en person ved siden af for hvad der kunne ske … Vi har det så behageligt som muligt , fordi han giver det tilbage til dig. "
Mange af branchens talspersoner mener, at når batterierne først er sat i kommunikation, vil veganisme blive modvirket.
"De er meget aktive, de giver en masse hype, men det er mere støj, de laver, end virkeligheden," siger Raúl Muñiz, præsident for det interprofessionelle får, Interovic. ”Der er mennesker, men det ser ud til, at det er en måde, som ligesom mange af moderne vil være midlertidig. De har positioneret sig bedre inden for kommunikation. Vi har begået fejl ved ikke at kommunikere. De kommunikerer meget og aggressivt, og det kommer i dag. "
Men andre, som Carlos Rodríguez, slagterens talsmand, mener, at veganisme er her for at blive. Og industrien bliver nødt til at kæmpe hårdt: ”Vi ved, at det, vi gør, vi gør godt, men det er ikke nok, fordi der er et spørgsmål, der ikke er rationelt, er følelsesladet, det er det etiske spørgsmål, om personlig tro og i det kamp må vi være og være hovedpersoner på en fælles måde, for hvis ikke de vinder slaget ”.
