Rådgiver fødevareindustrien og mener, at sukker kan være ulovligt om 20 år

Lynda Deakin leder IDEO-fodringsteamet, et af verdens største konsulentfirmaer og designbureauer med base i Palo Alto, Californien. Selvom han træner i industriel design, begyndte han de sidste femten år at instruere projekter relateret til mad, en verden, der snart blev hans lidenskab.

Designeren har arbejdet for mange af de store fødevarevirksomheder, herunder Danone , et firma, der har inviteret hende til at deltage som taler i det arrangement, der blev arrangeret for at fejre sit 100-års jubilæum. På scenen forklarede Deakin, hvordan designprocessen i sin bredeste form kan hjælpe fødevaresystemet med at tilpasse sig et nyt scenarie , hvor koncepter som "bæredygtighed" eller "sundhed" ikke længere er tomme markedsføringsslogans. - Eller "en marginal ting ved hippier fra vestkysten", ifølge Deakin - at være søjler, som ikke kun et varemærkes omdømme bygger på, men deres egen overlevelse.

Designeren anerkender, at det for bare få år siden var vanskeligt at finde et stort fødevarevirksomhed, der virkelig bekymrer sig om ernæringsprofilen for sine produkter eller deres indvirkning på miljøet, men noget ændrer sig.

"Nogle af de store virksomheder har indset, at de ikke kunne fortsætte med at arbejde på samme måde"

"Der er en stigende følelse af presserende karakter, og jeg vil sige, at nogle af de store virksomheder endelig har indset, at de ikke kunne fortsætte med at arbejde på samme måde," fortalte Deakin til Directo al Paladar efter hans tale. ”Jeg tror, ​​du ved, at dette haster. Problemet er, at de ikke har tankegangen, færdighederne eller evnen til at redesigne sig selv. De er virksomheder, der er bygget op omkring effektivitet , for at gøre det, de gør i øjeblikket, og de bliver nødt til at gøre en komplet redesign af hele organisationen for at finde ud af, hvordan de radikalt kan ændres og gå videre til det næste kapitel. ”

Et kapitel, hvor ikke kun måden, hvorpå produkter markedsføres , men også de samme produkter.

Mindre kød, intet sukker

Vi spurgte Deakin, om der vil være mad, som vi anser for normal i dag, og som ikke vil eksistere i fremtiden . Hans svar er klart og overraskende i det miljø, hvor det finder sted: et internationalt møde arrangeret af verdens syvende største fødevarevirksomhed.

"Sukker dræber os dybest set langsomt, og jeg spekulerer på, om det fortsat vil eksistere om 20 år?"

"Jeg ved ikke, om sukker vil eksistere om 20 år, eller det vil være ulovligt nogle steder, som det skete, da vi indså, at tobak dræbte folk," siger designeren. "Sukker dræber os dybest set langsomt, og jeg spekulerer på, om det fortsat vil eksistere om 20 år."

Han tror heller ikke, at vores forbrug af kød kan fortsætte med at være det, vi har i dag: "Jeg synes, vi burde vende tilbage til den måde, vi plejede at konsumere kød på, som lejlighedsvis ikke var måltider, og som mere var et supplement, ikke det centrale element i måltiderne. Vi har nået et punkt, hvor vi spiser kød hver dag, og det er hovedelementet. Vi må vende tilbage til en diæt, der drejer sig om grøntsager, og vi kan henvende os til alternative proteiner, der er bedre for planeten, ting som hvad Impossible Foods eller Beyond Meat laver. Det er et godt alternativ nu, hvor vi er vant til at spise så meget kød, da det reducerer dette behov, men jeg tror også, at der er flere måder at gøre grøntsager mere velsmagende på, for folk at spise dem, og det ville være den bedste måde at fortsætte på. ”

Overdreven forbrug af kød er ikke kun et problem for vores helbred, men også for miljøet. Kvægopdræt er en vigtig del af emissionen af ​​drivhusgasser (især metan), men det forbruger også en enorm mængde ressourcer med den deraf følgende indflydelse på planeten. Især på jorden, hvilket er for Deakin det største problem, som fødevaresystemet i øjeblikket står overfor.

"Vi går til et scenarie, hvor vi kun vil være tilbage med jord uden nogen ernæringsmæssig værdi , og dette vil påvirke den type mad, vi vil være i stand til at vokse og mængden af ​​disse," forklarer Deakin. "Planeten og vores menneskers helbred står på spil."

Den vigtigste betydning af madlavning

En anden af ​​de talere, der blev inviteret af Danone i anledning af hans jubilæum, var Fabrice DeClerck medlem af EAT Lancet-Kommissionen, som for måneder siden offentliggjorde en større undersøgelse, der presserende krævede omdannelse af det globale fødevaresystem gennem en ændring i spisevaner og landbrugsproduktion.

Ifølge denne undersøgelse har mere end 3.000 millioner mennesker en forkert diæt (overdreven eller knap), og fødevareproduktionen overskrider grænserne for, hvad planeten er i stand til at tilbyde os.

For Deakin er det indlysende, at fødevaresystemet "er ødelagt", og det er ikke bæredygtigt, hvis virksomheder og forbrugere ikke begynder at handle ansvarligt.

"En del af grunden til, at vi i øjeblikket har denne afbrydelse fra mad, er, at vi ikke længere laver mad, vi har mistet den evne."

"Du kan gå til MCdonalds og købe et måltid for en dollar, men det er ikke dets reelle omkostninger," forklarer Deakin. ”Problemet er, at forbrugerne sammenligner, hvad de kan købe for en dollar med friske frugter og grøntsager, som de ikke engang ved, hvordan man laver mad, og de er nødt til at tackle det. Men det er, at hamburgerne ikke rigtig koster en dollar , men som en konsekvens af den nuværende økonomiske struktur er det, hvad de opkræver os. Dette skal ændres, så forbrugerne er opmærksomme på de beslutninger, de træffer. ”

Og for at opnå den ændring, forklarer han, er det vigtigt at hævde, at madlavning spiller en væsentlig rolle: ”En del af grunden til, at vi i øjeblikket har denne forbindelse med mad, er, at vi ikke længere laver mad, vi har mistet denne evne. Jeg synes, at madlavning er en vigtig færdighed , som matematik eller engelsk, noget du skal lære i skolen. Når du laver mad, forbinder du dig bedre med de ingredienser, du laver mad, still dig selv flere spørgsmål om, hvad du får i din krop, og du har et helt andet niveau af forhold til mad. Jeg tror, ​​at hvis vi begyndte at undervise i madlavning i skoler, ville vi se børn have et meget andet forhold til mad, og de ville ikke komme på universitetet med at spise øjeblikkelige nudler, noget der simpelthen vil dræbe dem langsomt. ”

Den nødvendige transformation af branchen

Som den amerikanske journalist Michael Pollan forklarede i sin (stærkt anbefalede) bog Cooking: A Natural History of Transformation (Debate), har fødevareindustrien stort set været ansvarlig for, at vi forlader køkkenet, fordi det tjener flere penge, jo mere forarbejdet mad er. mad der sælger os. Men efter Deakins mening er industrien gået for langt , og virksomheder vil blive tvunget til at ændre deres strategi fuldstændigt, hvis de endda vil forblive i erhvervslivet.

"Jeg synes, virksomheder bør være mere ansvarlige overfor dette og hjælpe forbrugerne med at forstå, hvilke konsekvenser deres beslutninger har," siger Deakin. ”Når vi tænker på omkostninger, tænker vi ikke på dets langsigtede sundhedsomkostninger. Hvis du ikke betaler for det på den usunde mad, du køber, betaler du senere for diabetes , hjerte-kar-sygdomme eller andre sygdomme, der dybest set er madrelaterede. Du vil betale for det, men senere ”.

Men hvad får industrien, hvis den holder op med at sælge de forarbejdede produkter, som hele virksomheden er baseret på? "Når jeg tænker på mad, tænker jeg kun på rigtig mad, der ikke har brug for markedsføring," siger Deakin. ”Det er grønnkål, broccoli, løg… Fødevarer, som fødevarevirksomheder er nødt til at tilføje værdi til ud over at emballere og sælge dem, for eksempel at uddanne forbrugere om værdien af ​​ægte mad og hjælpe forbrugerne med at blive bedre informeret. Du skal flytte værdien, og de store fødevarevirksomheder skal revurdere deres plads i dette nye scenarie. "

Billeder - iStock