Det er hvad vi drikker i 2020: syv tendenser, der vil ændre vores partier

Den britiske supermarkedskæde Waitrose har udsendt en rapport blandt 2.000 forbrugere - ikke kun sine kunder - for at finde ud af, hvor det stadigt konkurrencedygtige marked for fødevarer og drikkevarer går.

Madrapporten betyder mindre for os, men alkoholrapporten er vigtig. På trods af truslen fra Brexit fortsætter Det Forenede Kongerige med at sætte tempoet, når det kommer til drikke . Tendenserne, der konsolideres på øen, når ikke kun kontinentet over tid: de påvirker direkte producenternes bundlinje, da briterne er en af ​​de største købere af vin og spiritus.

Selvom denne undersøgelse ikke har en for høj prøve, har den også salgsdata fra det sidste år i supermarkedskæden, som udgør vigtig information.

Som Pierpaolo Petrassi, leder af kædens øl, vin og spiritus, forklarer i The Drink Business , smager smag omkring alkoholholdige drikkevarer mere ustabilt: ”Mange mennesker har et bredere repertoire end nogensinde og tænker nøje over, hvad de drikker, de leder efter en oplevelse og en fornemmelse af lejligheden, selskabet eller sæsonen ”.

Og det er de syv trends, der vinder mere styrke:

1. Flere lyserøde drikkevarer

Pink er den moderigtige farve i spiritus, og intet tyder på, at dens tilbagegang. Gins som Puerto de Indias 'succes og andre lignende, der har vist sig på markedet i de senere år, har markeret vejen for andre drikkevarer.

Pink gin lykkes, men der er flere og flere vodkas på markedet med denne farve, der også gør comeback når det kommer til vin. Den lyserøde champagne kører langt over forventningen, hvilket har ført til, at producenter af prosecco har integreret denne sort i deres katalog.

Vil ikke-mousserende rosé komme tilbage på én gang ? Det er noget, han har talt om i mange år, og det kan endelig ske.

2. Vine fra nye regioner

Konkurrencen i vinverdenen øges: selvom traditionelle producenter fortsat er stærke, forårsager fremkomsten af regioner, der hidtil ikke producerede vin, et fald i sved hos historiske vinproducenter.

Sidste år er salget af østeuropæiske vine vokset 400% i Storbritannien. Klimaændringer og øgede investeringer har ført til, at flere og bedre vin kommer fra disse lande med lavere priser.

3. Mousserende vine fra hele verden (også cava)

Det boom i salget af mousserende vine er fortsat ustoppelig. Fransk champagne forbliver konge, men salget fra sine konkurrenter vokser også.

Den gode nyhed er, at den spanske cava efter mange års problemer i internationaliseringen ser ud til at komme sig . Dette fremgår af rapporten, som viser, at Det Forenede Kongerige købte næsten 23 millioner flasker af denne mousserende vin sidste år.

4. Engelsk vin

Denne tendens har bekymret europæiske vinproducenter i årevis, men det ser ud til at blive bekræftet. Engelsk vin, der indtil for mindre end et årti var af meget dårlig kvalitet (og ikke ønskede deres egne landsmænd) begynder at forbedre sig takket være klimaændringer.

Dets salg er fortsat lavt, men flere sorter bliver tilgængelige , såsom mousserende eller orange vin, og som rapporten påpeger, har den fremragende høst i 2018 ført til en markant stigning i salget.

5. Alkoholfrie cocktails

Bløde drikkevarer er i stigende grad efterspørges. Salget af alkoholfrit øl fortsætter med at vokse, især i Spanien, men flere og flere mærker satser på sodavand, der emulerer smagen af ​​cocktails og spiritus.

Følg os på Flipboard for at finde nye opskrifter, nyheder om ernæring og gastronomi og vores magasiner fyldt med ideer og opskrifter til alle.

Følg Directo al Paladar på Flipboard

Rapporten peger på raffinementet af nye læskedrikke og det blomstrende salg af premium-læskedrikke, såsom ikke-alkoholisk Negroni. Forbrugeren ser kort fortalt efter smagene fra alkoholholdige drikkevarer - mere bitre og aromatiske end sukkerholdige læskedrikke - uden at skulle drikke sig.

"Denne tendens skyldes delvis prioritering af helbredet , men også takket være læskedrikke som Fever-Tree, Coca-Cola og Double Dutch, der er yderst innovative og bevæger markedet," siger rapporten.

6. Premium konserverede drikkevarer

Vi har talt om boomet for konserveret vin i lang tid, en tendens, der allerede er opstået i angelsaksiske lande, men endnu ikke har nået Spanien.

Hvad vi begyndte at bemærke, er stigningen i dåser med premium drikkevarer , som indtil for nylig kun blev solgt på flasken. Dette er tydeligt, også i Spanien, når det gælder øl: forbrugeren af ​​IPA'er og andre moderigtige gæringer ved udmærket, at dåser er endnu en bedre beholder end flasker og forbinder disse ikke kun med billige øl.

Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.

Waitrose-rapporten fra 2019 bemærker, at salget af konserverede øl allerede overskrider deres flaskeversioner , hvilket betyder, at dåsen er på mode. Ifølge rapporten viser aluminium sig populært, da det er "let genanvendeligt, og dåser allerede indeholder en høj andel genanvendt materiale."

7. Alkohol i bulk

Dette er måske den mest banebrydende tendens: tilbagevenden af ​​salget af alkohol i bulk , som det var tilfældet i traditionelle vinfremstillingsvirksomheder, der nu ikke er i brug. Bekymring for miljøet gør denne praksis meget rimelig: Du medbringer dine egne flasker og køber kun vin eller øl.

Selve supermarkedskæden, der producerer rapporten, har testet i sine supermarkeder, der tilbyder vin og øl i bulk, og det har været en fuldstændig succes.

Rapporten sikrer, at 9% af forbrugerne allerede bringer deres egne containere til supermarkedet for at få løse produkter eller delikatesseartikler, og det er en tendens, der i alkohol giver endnu mere mening end i andre produkter.

Billeder - iStock