Indholdsfortegnelse:
Fisterra Bovine World var bestemt til at være en af de store gastronomiske begivenheder i 2020.
I to og et halvt år har kødfirmaet Discarlux opdrættet 13 par forskellige racer af oksekød i verden på en gård i Galicien. Dets mål var at fremstille kød af kvægracer med forskellige morfologier, men fodres og opdrages under det galiciske husdyrsystem ved hjælp af regionens egen mad baseret på indfødt majs i landet og græsarealer nær havet.
For lidt over en måned siden blev kvæg slagtet. Pressen deltog i en visuel vurdering af kanalerne. Og vidundere blev talt. Mange bøfhus roste lænder og bøffer . Projektet blev en succes. Men lige den uge, hvor kødet omsider skulle smages, efter en lille præsentation på San Miguel-markedet, hvor direkte til Paladar var til stede, blev alarmen erklæret.
Halvdelen af kødet ankom til sin destination lige før restauranterne lukkede, så i bedste fald forbliver det frossent i deres kammer og venter på at blive serveret. Den anden halvdel hviler i det skib, som Discarlux har i Vallecas (Madrid), fuld til overfyldt med bøffer, som der ikke er nogen måde at sælge på.
Uden restauranter er der ingen forretning
"Han fangede os lige i centrum af operationen," siger José Portas , partner hos Discarlux. ”Det var en vært i maven. Kameraerne er fulde, Fisterra på halvdelen, jeg kan ikke ofre det, der er tilbage på gården , som er 80 andre dyr, der ikke holder op med at spise… ”
Lukningen af gæstfrihedssektoren har tvunget virksomheden til at underskrive en ERTE på 70 personer
"Lendene modnes," forklarer Portas. "Hvis dette slutter om en måned eller en halv måned, er vi på tid og dato. Resten af stykkerne er frosset, når dette er færdigt med at prøve at få alt tilbage på plads og gøre, hvad vi planlagde at gøre, var at tage en kort tur gennem Europa til de borde, der var involveret i Fisterra og gøre en lille reportage. Vi har lager i 60 dage, hvis det overstiger, er det et drama, men på alle niveauer. ”
Discarlux er specialiseret i levering af restauranter . Kun mellem 10 og 12% af varerne går til supermarkeder. Lukningen af gæstfrihedssektoren har tvunget virksomheden til at underskrive en ERTE og sende 70 personer hjem. "Vi følger minimumspersonalet for at tage højde for de fire ting fra Alcampo, Sanchez Romero, nogle Makro, de små ting, der findes, og vi prøver at vokse med onlinesiden," forklarer Portas.
Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.
Online-salg er det sidste håb
Siden erklæringen om alarmtilstanden og ser den, der var ved at komme, har Discarlux sænket prisen på mange af sine produkter på sin hjemmeside og leverer desuden gratis forsendelser fra 50 euro.
Enkeltpersoners anmodninger kan lindre situationen for virksomheder som Discarlux, selvom de virksomheder, der er afhængige af gæstfrihedssektoren, havde mange vanskelige øjeblikke for mange anmodninger, de modtager .
Disney + i et år, lanceringstilbud
RRP hos Disney + € 59,99"Vi har en masse pasta på gaden til restauranter, der ikke vil rejse blinde igen," afslutter Portas. ”Vi ved allerede allerede om nogle, at de ikke vil åbne igen, og de er mennesker, der skylder penge og ikke vil betale. Det bliver svært, for alt hvad du har på gaden … Men hej. Dette er hvad det er. Hvad vil du gøre. Alle de gætter, som folk vil lave, er meget pæne, men det vigtige, vi er nødt til at være klar over, er sundhed. Hvis du kommer ud af dette godt levende, hvis din familie kommer ud fuldt ud, er det den smukkeste ting, du kan tage fra denne periode. Resten til at arbejde igen og for at starte ”.
Billeder - Discarlux
Direct to the Gane - Modnet mandskødkød : La Mancha-hyrdernes bedst bevarede hemmelighed
Direkte til ganen - Hvordan man steger kødet for at gøre det mere mørt, tricks for at få det til at smelte i munden
