Indholdsfortegnelse:
Der har længe været tale om, hvor presserende det er at omdanne verdens fødevaresystem på grund af dets manglende evne til at fodre den voksende befolkning uden at forårsage irreversibel ændring på planeten Jorden . Og kød er altid blandt de mest citerede skyldige.
Blandt fødevareproduktionen er det produktion af kød, der har den største miljøpåvirkning (og på vores helbred). Befolkningsvæksten har øget det globale kødforbrug med mere end 500% mellem 1992 og 2016, og denne tendens vil sandsynligvis fortsætte i fremtiden, især på nye markeder. Kvæg producerer 14,5% af drivhusgasser over hele verden.
Hvis vi tilføjer til den voksende bekymring for dyrevelfærd , er det ikke overraskende, at alle slags videnskabsmænd og virksomheder leder efter alternativer til kød: de vil være nødvendige og derfor lukrative.
Der er foreslået forskellige alternativer: brug plantebaserede produkter til at efterligne smagen på kød, fremstille det i laboratoriet, fremstille insekter (en kilde til protein, der bruger langt færre ressourcer end kød), brug transgene dyr … Men ifølge en ny undersøgelse foretaget af Tufts University, fremtidens kød vil sandsynligvis være en blanding af alle disse muligheder.
Mange alternativer, ingen overbevisende
Forskningen, der netop er blevet offentliggjort i tidsskriftet Frontiers in Sustainable Food Systems, antyder, at laboratorie-dyrket, plantfodret insektkød, der er genetisk konstrueret til maksimal vækst, ernæring og smag, kan være det mest fordelagtige alternativ til den produktion af proteiner på en stor skala.
"Sammenlignet med pattedyr-, fugle- og andre hvirveldyrceller kræver insektcellekulturer færre ressourcer."
Som undersøgelsens hovedforfatter, Natalie Rubio , forklarer i sin indledende note, at genetisk modificeret kvæg producerer mindre metan og er bedre modstandsdygtig over for sygdom, men kan ikke gøre meget for at lindre problemer såsom nedbrydning af land og vand , skovrydning og tab af biodiversitet. For kødelskere er soja- eller svampeerstatninger imidlertid ikke nok, for ikke at nævne, at mange afgrøder bruger lige så meget vand som husdyr.
Kød, der er skabt i laboratoriet, ville tjene til at lindre opmærksomheden om dyrevelfærd, men det er ikke et rigtigt bæredygtigt alternativ: energiforbruget af alle slags er endnu større end konventionelt husdyr.
Dyrkning af insekter kræver meget mindre vand og plads, og dets affald er praktisk talt ikke-eksisterende (en cricket spiser hel, i modsætning til en ko). For store dele af planeten producerer selve ideen om at skulle spise insekter kulderystelser.
Derfor, forklarer Rubio, er det bedste alternativ at blande alle disse teknikker .
Laboratorie-skabt insektkød
"Sammenlignet med pattedyr, aviær og andre hvirveldyrceller kræver insektcellekulturer færre ressourcer og mindre miljøkontrol, er energiforbrugende, da de har lavere glukosebehov og kan trives i et bredere temperaturområde , pH, ilt og osmolaritetsbetingelser ”, forklarer Rubio. "De forstyrrelser, der er nødvendige for storstilet produktion, er også lettere at opnå med insektceller, der i øjeblikket bruges til bioproduktion af insekticider, lægemidler og vacciner."
Med en del af den allerede udførte forskning bliver dyrkningen i laboratorieinsektkød i stor skala et lettere at nå og på alle måder billigere alternativ.
"I de fleste pattedyrmuskelcellekultursystemer skal celler fastgøres i et enkelt lag til en vækstoverflade, som er kompleks for at øge massefødevareproduktionen," forklarer forskeren. "Imidlertid kan mange insektceller vokse frit ved at flyde i en suspension af vækstmedier for at give mulighed for dannelse af høje densitet, omkostningseffektive celler."
Rejer bliver den første grænse
For Rubio er der ingen tvivl om, at fremtidens kød perfekt kunne være pølser og fileter fremstillet af insektkød . Men hvad i helvede vil denne smag ligne? Ingen ved. Alt vil være rettet mod at gøre insektkød til at have kendte smag, som det sker med veganske burgere eller pølser, selv om det i dette tilfælde den enkleste ting er at efterligne for det første smagen af skaldyr
"Fremskridt inden for insektcellekultur og vævsteknik kan potentielt omsættes til hummer, krabber og rejer på grund af den evolutionære nærhed af insekter og krebsdyr," forklarer Rubio.
Men ikke panik, hvidløgsrejer lavet med cricketprotein vil tage tid at nå barerne. "På trods af dette enorme potentiale er kultiveret kød fra insekter ikke klar til konsum," konkluderer forskeren. "Forskning udføres for at mestre to nøgleprocesser: at kontrollere væksten af insektceller i muskler og fedt og kombinere dem i 3D-kulturer med en kødlignende struktur. Svampe fremstillet af chitosan, en fiber, der stammer fra svampe, der også findes i det hvirvelløse eksoskelet, er en lovende mulighed. "
Billeder - iStock / Pixabay
