Indholdsfortegnelse:
I dag er en særlig dag for mig, da jeg debuterer i Direct to the Gane med dette indlæg om vinfermenteringsprocessen . Jeg har sneket sig ind i dette hjørne for at tale om enologiens verden og alt hvad der har med den spændende vin at gøre . Mit formål er at prøve at komme tættere på det på en sjov måde væk fra den indsnævring, som nogle blogs har om dette emne.
Jeg vil sørge for, at vi har det godt med at lære sammen om vin. Jeg vil beskæftige mig med alle aspekter, der omgiver det. Jeg vil anbefale de vine, jeg kan lide, så du kan smage på dem og observere den store rigdom, som vores land har i vinfremstillingssager. Jeg vil tale om vin fra alle områder i Spanien. Jeg vil forsøge at give dig stor værdi for pengene-vin for at afmystificere ideen om, at du er nødt til at bruge en masse penge for at smage en god vin . Generelt vil jeg bevæge mig i miljøet fra 5 til 25 euro. Jeg vil flygte fra kontroversen så meget som muligt; Det vil være så let som ikke at tale om vine, der ikke er det værd.
Jeg vil også besøge specielle vingårde, eksemplariske vinmarker og deltage i alle vinbegivenheder, der er vigtige for udviklingen af dette afsnit. Bemærk, at jeg vil være her hver fredag ved middagstid, og at jeg vil ringe op .
For at starte sektionen har jeg betragtet som det praktisk at fokusere på en af de grundlæggende dele, når jeg opretter en vin, fermenteringsprocessen. Vi kunne definere det som omdannelsen af druesaft til vin. Fermentering foregår i rustfrit stål eller betonbeholdere, og der er to typer:
Alkoholisk gæring
Det er processen med fermentering af mustet, der består af omdannelsen til alkohol af sukkerarter, som druen indeholder gennem virkningen af de gærer, der spredes af miljøet . Det opnåede produkt er for det meste ethylalkohol, skønt carbondioxid også dannes. Denne gas gør, at det ser ud til, at vinen koger under denne proces.
Under fermentering frigives stoffer som glycerol, ravsyre, eddikesyre, højere alkoholer og mange flere stoffer, der kan påvirke den endelige kvalitet af en vin. Gennem denne naturlige proces forekommer mere end tredive kemiske reaktioner. Det er ikke overraskende, at den første til at forklare det videnskabeligt var Pasteur .
I fermenteringen skal der tages hensyn til de variabler, der påvirker den:
Oxygen . Tilstedeværelsen af ilt favoriserer væksten af gær. Fermentering udvikler sig imidlertid bedst uden dens tilstedeværelse. For at opnå den perfekte oxygen punkt i rødvin, den fundamentale proces med er pumpning udføres , som består af at skubbe den vin, der fermenterer i bunden af beholderne under anvendelse af pumper.
Aciditet . Høj surhedsgrad kan forårsage perverse effekter, såsom at forhindre gær i at udvikle sig og forhindre fødsel af uønskede bakterier.
Nærende stoffer . Gær har, foruden sukker, brug for andre typer stoffer til udførelse af fermenteringsprocessen, såsom vitaminer, mineraler og nitrogen, der normalt findes i mustet.
Flere faktorer . Tilstedeværelsen af pesticider på vinstokkene og meget stærk ultraviolet stråling kan ændre gærets "arbejde".
Når fermenteringsprocessen skrider frem, falder sukkerindholdet i vinen, og tilstedeværelsen af alkohol stiger. På denne måde dør gærene gradvist på grund af mangel på mad, og processen stopper for at få en tør, sukkerfri vin. Hvis du vil skabe sødere vine, skal du stoppe gæringen hurtigere, enten ved at sænke temperaturen, eller ved at inkorporere vinalkohol eller tilsætte sulfitter.
Funktionen, der tilvejebringes af den alkohol, der er genereret under gæring, er meget vigtig, da den favoriserer vinpræcipitation, en proces, hvorved vinsyrederivater, der findes i druer, fjernes for at blødgøre vinen. Derudover forhindrer den høje koncentration af alkohol udviklingen af gær og mikroorganismer, der kan undergrave vinens kvalitet. Alkohol giver vinens aroma og buket og transmitterer styrke, varme og blødhed . Så at de senere siger, at alkohol er dårlig.
Malolaktisk gæring
Det er kendt som sekundær gæring og er processen, der finder sted efter alkoholisk fermentering. Gennem bakteriens virkning omdannes æblesyre, der oprindeligt findes i druer, til mælkesyre (typisk for gæret mælk) . Denne syre er mindre aggressiv end æble, så det er muligt at blødgøre vinen. Denne type gæring er meget vigtig med hensyn til røde vine, men det anbefales ikke for hvide, fordi de mister aroma og friskhed. Det udføres spontant efter alkoholikeren, cirka en uge efter det, og vil vare i en anden uge.
Malolaktisk gæring forårsager en række effekter i vin, såsom en svag stigning i flygtig surhedsgrad, et lille fald i total surhed og farvetab.
Som du kan se, er processen, hvormed en vin oprettes, kompleks og fuld af kemiske termer , men hvad er livet, men et amalgam af kemiske processer. Heldigvis, når vi nyder en god vin, tænker vi ikke på disse ting, og vi giver frie tøjler til de følelser, det giver os. Det er noget, der ligner det, der sker med os med kærlighed og sex. Hvis vi troede, at det kun var kemiske reaktioner, ville vi klare det.
