Indholdsfortegnelse:
Danone CEO Emmanuel Fabber meddelte i morges, at den multinationale han leder vil dele sin historiske samling af gæringsstammer , som virksomheden har værdsat siden grundlæggelsen i 1919.
Ifølge Fabber er det den største samling af mælkefermenter og bifidobakterier i verden , flere gange større end det følgende, "en skat bygget i de sidste 100 år, der udforsker verden og karakteriserer alle slags bakterier og gæringer."
I øjeblikket bruger virksomheden kun et par dusin af de 1.800 stammer, det skatte ved Institut Pasteur i sine produkter . Det prestigefyldte franske forskningscenter vil begynde at dele kataloget, som vil være tilgængeligt i åbent - gennem et system, der endnu ikke er bestemt - for alle forskere, der har brug for det.
"Hele bakterieverdenen fungerer i naturen på en måde, som branchen endnu ikke kender," forklarer Danone CEO
Hvilken indflydelse vil dette have på det videnskabelige samfund? Det gjenstår at se, men Fabber mener, at "det kan være et meget vigtigt bidrag til, hvordan gæring kan fortsætte med at løse madudfordringer ." Og ikke kun mad.
"Hele bakterieverdenen fungerer i naturen på en måde, som branchen endnu ikke kender til," forklarer Danones direktør. ”Deling af disse ressourcer kan for eksempel tjene til at reducere emissionen af metangas fra køerne ved at ændre deres mikrobiota. Fermentering kan også hjælpe med at genvinde næringsstoffer fra jorden. Mange superintensive landbrugsmodeller ser på selve planten, på dens vækst uden at passe på jorden. Men sandheden er, at det hele starter i jorden, og de rigtige bakterier på det rigtige tidspunkt i forskellige jordbund kan fremskynde din bedring. Andre gæringer kan bruges direkte af landmænd til at tilføje værdi til deres produktion. Vi skal fortsætte med at undersøge. ”
En jubilæum fuld af gode intentioner
Meddelelsen om åbningen af stammesamlingen har været den store nyhed om begivenheden, som Danone har arrangeret for at fejre 100-årsdagen for dens oprettelse i Barcelona, den samme by, der så fødslen af et firma, der i dag har sit hovedkvarter i Paris.
Men hverken Spanien eller Frankrig har været meget til stede under en intens dag, hvor vi har deltaget i snesevis af talere, for det meste amerikanere. Som Fabber selv har erkendt, "USA er et land med ekstremer, når det kommer til mad, og hvor det mest aktive økosystem for mennesker, der leder efter løsninger, er."
På en eller anden måde har hele debatten drejet sig om det evige spørgsmål om, hvad madens fremtid bliver , en fremtid, som videnskabsmand Fabrice DeClerck har malet ret sort: ”Vi har ikke formået at stoppe den globale opvarmning. Når de nye generationer er voksne, vil det være meget sent ”.
DeClerk er medlem af EAT Lancet-Kommissionen , som for måneder siden offentliggjorde en større undersøgelse, der opfordrede til en hurtig omdannelse af det globale fødevaresystem gennem en ændring i madvaner og landbrugsproduktionssystemet. Dets vigtigste konklusioner: Vi skal reducere intensivt husdyrbrug og forbruget af kød og sukker. Spørgsmål, der på forhånd ikke ser ud til at være til fordel for et firma som Danone, hvis vigtigste forretning (indtil videre) er salg af mejeriprodukter.
Men Fabber har hentet vidnet på en pressekonference, hvor han har insisteret på behovet for store virksomheder som den, han driver - det syvende største fødevarevirksomhed i verden - til at samarbejde om at skabe reelle ændringer i vejen i hvad vi spiser.
"Den store udfordring for vores industri er at forstå mangfoldigheden af diæter, miljøet og landbrugspraksis for at skabe et fødevaresystem, der fungerer i fremtiden," sagde administrerende direktør for Danone, der har brugt koncepter som "landbrug" regenerativ ”, vanskeligt at forestille sig i munden af en chef for fødevareindustrien for bare få år siden
Fabber siger, at "der klart er en voksende opmærksomhed i store fødevarevirksomheder om behovet for at ændre sig på mange måder." Er de seriøse? Kun tiden viser, men noget kan komme fremad.
