Fem salte opskrifter med chokolade, som du ikke kan modstå

Sikkert, hvis de fortæller os om en chokoladeopskrift hurtigt, forbinder vi den med en sød eller dessertopskrift, men i dag skal vi ændre chip og tale om chokolade i salt køkken. Et produkt, som, selv om det kan virke underligt i denne type opskrifter, allerede blev brugt af aztekerne i deres køkken , og af en eller anden grund er det, at de også i dag fortsætter med at bruge det i Mexico, der er indarbejdet i deres muldvarpskål.

Men det er ikke nødvendigt at gå tilbage så langt og indtil videre, i vores traditionelle katalanske køkken bruges chokolade også i klassiske opskrifter på gryderetter og stege gennem picadaen. Så at bruge chokolade i salt køkken er hverken så sjældent eller så moderne, bare anderledes, og jeg inviterer dig til at opdage disse fem chokolade-velsmagende opskrifter, så hvis du aldrig har prøvet det, vil du begynde at integrere det i dine retter.

Krydret kylling med chokolade og mandler

Hundredvis af gange har jeg været hjemme der bliver bedt om at forberede denne krydret kyllingopskrift med chokolade og mandler. Og det er, at du med sådanne basale ingredienser let kan få en ret fuld af eksotiske smag med en bestemt mexicansk luft

Ingredienser : 4 kyllingebryst, 4 spiseskefuld hjemmelavet stegt tomat, ½ grøn peber, 1 løg, 1 fedd hvidløg, 70 g ristede mandler, ½ tsk formalet kanel, 1 eller 2 cayennekyllinger, 250 ml kyllingebuljong , 20 g mørk chokolade, 7 spsk olivenolie, 1 spsk eddike, salt

Forberedelse : Vi begynder med at hugge den lille løg, den hakkede hvidløg såvel som den grønne peber. Vi sætter en stegepande på ilden med tre spiseskefulde olie og steg grøntsagerne i et par minutter, indtil de blødgøres. Tilsæt den hjemmelavede stegte tomat, og tilsæt mandlerne, lad den koge i to minutter og tilsæt til sidst kyllingebestanden. Tilsæt kanel og cayenne, og lad saucen reduceres i halvdelen over svag varme.

Når saucen er reduceret, tilsættes chokoladen og eddike og kog i yderligere fem minutter mere. I mellemtiden, saucer de terninger med kyllingebryst i en anden stegepande med lidt olivenolie, salt dem og lad dem koge i fem minutter på svag varme. Vi reserverer på en tallerken. Vi lægger kyllingeblokkene, og vi fylder dem med den sauce, der skal have konsistens af tyk fløde. Vi serverer meget varmt.

Oksekødhale med chokolade

Grønt kalvekødhale kød er perfekt til denne opskrift på chokoladehale. En fad tilberedt på en traditionel måde, hvor "chup-chup" af gryden er vigtig for en skånsom og langsom madlavning for at få alle dyderne i dette udsøgte stykke frem.

Ingredienser : 1 hale oksekød, ko eller tyr, 1 gulerod, 1 løg, 1 purre, 1 gren af ​​selleri, 100 ml en hvidvin, kød eller vand bouillon, olivenolie, 50 g chokolade (dækning 70 % kakao), sort peber og salt.

Forberedelse : I en gryde med lidt olie skal du brune stykkerne af oksest halen som tidligere er krydret. Tilsæt derefter de hakkede grøntsager og sauter i et par minutter, blandes godt. Tilsæt derefter vinen, lad reducere og tilsæt bouillon eller vand, indtil den dækker alt. Lad det koge i 1 time og 30 minutter med gryden dækket og over svag varme. Og endnu en time og 30 minutter med gryderet afsløret. De sidste minutter af madlavning tilsættes den hakkede chokolade og blandes.

Chokoladekaramelliserede svinebånd

Fra en møysommelig opskrift og mange timers madlavning er min kollega Minué-version en meget hurtigere måde at tilberede denne imponerende chokolade karamelliserede svinekød. En fantastisk måde at starte vores salte eventyr med denne ingrediens på.

Ingredienser : 1 svinekød ribbe (1/2 kg ca.), 20 ml balsamicoeddik, 20 ml sojasovs, 25g mørk chokolade, 35g rosmarinhonning, 20g brunt sukker, 1 fedd hvidløg og en kvist rosmarin.

Forberedelse : Vi starter med at tilberede sausen. Bland eddike, rosmarinhonning, sojasovs og brunt sukker i en skål. Hvis honningen ikke er rosmarin, sker der ikke noget, men det hjælper med at forbedre smagen. Når vi har blandet os godt, tilsæt den skrællede hvidløgsfedt og kvisten med rosmarin og lad det tilføres i mindst en time ved stuetemperatur. Efter den tid hældes saucen i en non-stick gryde eller stegepande og opvarm over meget lav varme, så den langsomt bliver tykkere. Derefter tilsætter vi den revne eller smuldrede chokolade, indtil den smelter, slukker for varmen og reserverer.

På den anden side adskiller vi hver ribbe fra ribben ved hjælp af en skarp kniv. Vi salter dem let og anbringer dem på en bakke eller en bageplade, som de snarere passer ind i. Tilsæt saucen, og sørg for, at de er godt imprægneret, dæk med aluminiumsfolie og bag i en time med ovnen ved 175 ° C. Efter den tid fjerner vi ribbenene fra ovnen og vender dem om. Vi hæver temperaturen til 225 ºC og bager i yderligere 20 minutter, og drejer dem igen efter 10 minutter. Hvis du ser, at de tørrer for meget, kan du dække dem igen med aluminiumsfolie. Til sidst fjerner vi os fra ovnen og serverer ved at male ribbenene med lidt af den sauce, der bliver tilbage på bakken.

Gigli med tomatsaus og mørk chokolade

En simpel tallerken pasta med tomat kan blive en oplevelse med at tilføje et strejf af kakao, og beviset herfor er disse gigli med tomatsauce og mørk chokolade, som vi præsenterer for dig. Med dybe aromaer omdannes denne enkle traditionelle sauce fra vores køkken til en anden og meget original ret.

Ingredienser : 180 g gigli eller lignende kort pasta, 1 græsløg, 2 fed hvidløg, 400 g hakket og naturlig skrællet tomat, 1/2 glas rødvin, 15 g mørk chokolade, ekstra jomfru olivenolie, timian, oregano, basilikum, sort peber, salt, frisk basilikum, parmesanost efter smag.

Forberedelse : Hakk græsløg og hvidløgfedd. Varm lidt olivenolie i en stegepande eller bred gryderet, og steg begge ingredienser i et par minutter. Tilsæt den hakkede tomat og rør godt. Forøg temperaturen, vask med vinen, og lad alkoholen fordampe. Hakk den mørke chokolade, og tilsæt den. Bland indtil smeltet og indarbejdet godt. Krydre med urterne og krydre med salt og peber. Sænk varmen, og lad den koge i cirka 20 minutter, indtil den reduceres, og tomaten er næsten ugjort. Mens sausen koger, skal du tilberede pastaen efter producentens anvisninger, og sørg for, at den er al dente. Tøm den godt og bortskaffes i en kilde. Serveres ledsaget af sauce, frisk basilikum og parmesanost efter smag, helst frisk revet.

Spaghetti med hvid chokolade

Selvom mørk chokolade hovedsageligt bruges i salt køkken, kan du ikke gå glip af denne originale opskrift på frisk pasta i hvid chokolade. En blanding mellem salt og sød, der vil overraske dig med dens smag, hvortil du derefter kan tilføje den foretrukne pastasovs og således få en mest original ret.

Ingredienser : 350 gr hvidt mel, 3 æg, 50 gr revet hvid chokolade og en knivspids salt.

Forberedelse: For at fremstille spaghettien lægger vi først melet i form af en vulkan på disken. Det ideelle til fremstilling af frisk pasta er en træplade, men hvis vi ikke har den, sker der ikke noget. Vi ælter blandingen, gradvist inkorporerer melet i ægget, i cirka 20 minutter. Endepunktet vil være, når vi har en silkeagtig dej, der let kommer af. Efter ca. 30 minutters hvile af dejen, deles den i tre eller fire portioner og føres gennem den flade rulle på en pastamaskine. Først ved det nummer, der gør pastapladen tykkere, og derefter gradvist formindskes antallet til halv tykkelse på din maskine. Når dette er gjort, før pastaen gennem spaghettirullen, mel det resulterende, så det ikke gør det stick (ikke meget),selvom du har semulina-mel, vil det være bedre end med mel. Til sidst skal du lade pastaen tørre på et varmt sted i cirka 30 minutter og til sidst koge det i saltvand, hvis det er til et salt tilsætning eller i frisk vand, hvis det er til dessert. Generelt skal den friske pasta koge i kort tid, når du lægger den i vandet med den første kogning, den vil blive kogt.

Som du kan se, har chokolade mange muligheder i salt køkken . Nu skal du bare muntre dig op, lade fantasien løbe løbsk og tør med en opskrift.

Billede - Wikimedia Commons Live til ganen - Vi kæmper blå mandag med chokolade. 9 uimodståelige opskrifter
Bor på ganen - Hvorfor vises hvide pletter på chokolade?