Fem buljonger til at printe weekenden (som præsenterer iskolde)

Der er flere og flere virksomheder, hvor buljongen når bordet som en aperitiff med hvilken man kan vække smagsløgene og åbne deres mund. På kolde dage er det fremragende, især hvis det er meget varmt og konsistent i smagen. Derfor, i dag, når temperaturerne er faldet i næsten hele Spanien, er weekendsnackten dedikeret til de vine , man kan synge den med.

Forberedelse af en bouillon er enkel, da det kun kræver kogende knogler og grøntsager eller bare grøntsager i vand, så de frigiver al deres smag og chimpún. Dette er fint, hvis vi skal bruge den til en sauce, til en ris eller som ingrediens i andre opskrifter. Men når vi skal servere det alene, og bouillon bliver den absolutte hovedperson, så er det praktisk for det at gå ud af biografen, og her fortæller vi hemmelighederne for at opnå det.

Fem buljonger til at præsentere weekendens hakke

Maden kommer ind ved syne, og bouillon er ikke anderledes. En bouillon fri for urenheder og gennemsigtig vekker ønsket om at få hænderne på det, mens en uklar ikke er så attraktiv. Til dette er det nødvendigt at skumme, affedte, afklare og filtrere bouillon, hvilket du kan gøre med en hvilken som helst af de fem bouillonopskrifter , som du kan indpege weekenden til at hakke med .

1. Fiskebuljong

• Ingredienser: 1 kg blandet fisk eller papirkurv, 2 liter vand, 1 løg, 1 moden tomat, den grønne af en purre, en gulerod, en gren med persille, en eller to laurbærblade.

• Forberedelse: Vi vasker fisken lidt under vand og tørrer den. I en stor gryde begynder vi med at sømme løg, porrer og tomat skåret i stykker med lidt olie. Når saucen er klar, skal du fiske fisken i 4-5 minutter. Tilsæt vandet, rør godt for at fjerne det, der kunne have været fanget, og lad det koge i 30-40 minutter over svag varme. Når buljongen er færdig, sil du godt for at fjerne al fisk og grøntsager og reservere i køleskabet. Efter et par timer fjerner vi det fedt, der er ovenpå.

Link - Hvordan man fremstiller fiskebestand baseret på papirkurven

2. part consommé

• Ingredienser: 200 g sort budding, 300 g høne, 100 g serranoskinkespids, 3 kalvekødben, 150 ml tør hvidvin, 1 stor løg, 1 gulerod, 2 porrer, et par kviste persille, 2 hvidløgfedd, salt.

• Forberedelse: Vi renser kødet fra nerver og fedt og lægger det i bunden af ​​en gryde. Vi tilsætter alle grøntsager også skrælede og rene, men uden at hakke. Vi hælder 2 liter koldt vand og tør hvidvin, salt og koges op, skummet så ofte. Når det koger, sænk varmen i to og kog i 3 og en halv time. Vi fjerner kødet, som vil hakkes til at ledsage konsumenten, hvis vi ønsker det, og grøntsagerne. Dernæst siles buljongen gennem en sil eller sigte så fin som muligt, det ideelle er at føre den gennem en gasbind eller en fin køkkenklæde. Vi udbedrer salt.

Link - Julekonsum. Min traditionelle opskrift

3. Kyllingebuljong

• Ingredienser: 1 kilo kyllingeben, 5 liter vand, 1 kvist grøn selleri, 1 purre, 1/2 lille løg, 3 gulerødder, nogle peberkorn, et laurbærblad, timian eller basilikum eller rosmarin og persille.

• Forberedelse: Vi kan tilføje alle ingredienserne i begyndelsen af ​​tilberedningen, da det vil ske på et par timer. I dette tilfælde vil vi ikke skåle knoglerne, vi sætter dem bare til at lave mad fra koldt vand. Konstant skum under brygning. Fedtet er det mindste af det, da vi let kan fjerne det, når buljongen er kold. Efter afslutningen af ​​madlavningen siler vi den bouillon, som vi har fået, ved hjælp af fine bomuldsduge og sil.

Link - Hvordan man fremstiller en hvid baggrund. Kylling bouillon opskrift

4. dashi-bouillon

• Ingredienser: 1 liter vand, 1 god håndfuld kasuobushi, 2 tørret shiitake, 1 stykke kombu tang, 1 stænk sojasovs, 2 asparges, 1 tomat, 1 stykke ingefær, hakket græsløg, kinakål og eventuelt stykker af tofu.

• Forberedelse: Vi begynder med at sætte vandet til at koge og tilsæt kasuobushi, shiitakes og kombu tang, hvorefter det koges. Lad det koge i cirka 15 minutter og sænke varmen. Sild ingredienserne, og tilsæt et strejf sojasovs for at give det saltet, idet du tester det, indtil det er på sit punkt med salt og smag. Skær asparges i stykker, reserver æggeblommen og hak de grøntsager, som vi skal bruge. Sauter stykkerne i en stegepande, og fordel dem i skålene, pynt dem med asparges-æggeblommerne. Vi serverer den velspændte bouillon over grøntsagerne og serverer, mens den stadig er meget varm.

Link - Lette middage. Enkel dashi-bouillonopskrift med grøntsager

5. Kødbuljong

• Ingredienser for hver 5 liter vand: 1 kilo knogler (lårben, knæ osv.), 1 gren af ​​selleri, 1 purre, 2 gulerødder, 1 tomat, 1 lille løg. Plus den samme mængde grøntsager for at forynge bunden ved afslutningen af ​​madlavningen. Også fælles for alle mængder vand har vi brug for aromastoffer og vin for at nedbryde: 2 laurbærblade, persille, timian eller anden aromatisk urt, 1/2 liter rødvin.

• uddybning:Vi anbringer knoglerne i en stekepande sammen med de rene grøntsager og skærer dem i stykker og ristes i ovnen. Overfør til en gryde og tilsæt koldt vand. Vi sætter gryden på ilden, tilsæt rødvin og affedter, mens vi skraber med en spatel, indtil den er halveret, og føj den til gryden. Kog over høj varme, indtil koget stiger, sænk derefter temperaturen og lad det småkoke. Vi skummer og fjerner urenheder, der stiger til overfladen. Vi koger i cirka ni timer, før vi tilsætter den samme mængde grøntsager for at forynge bouillon. Således har vi en bouillon, der ud over at smage grøntsagerne fra begyndelsen har den friske aroma af grøntsagerne fra slutningen. Vi lader lave mad en time mere. Nu er det kun tilbage at filtrere buljongen ved at sile den gennem en osteklæde eller fint net,På denne måde undgår vi at skulle afklare det med æggehvider eller blod.

Link - Hvordan man fremstiller en mørk baggrund

Forsidebillede - Pixabay
Live to the Gane - Consomme a la Lhardy. Opskrift
direkte til ganen - Consomé, fra en bouillon