Fem forretter i livet og fem vine at parre med

Jeg ved ikke om dig, men når jeg går ud for en aperitiff, kalder jeg det normalt ikke det. Jeg kan godt lide at referere til det øjeblik som vores som "gå vin". Måske er det fordi jeg ikke er en øl, for hvis jeg var det, skal du være sikker på, at jeg ville kalde det "gå for en øl". Permanent. Jeg fornemmer, at jeg ikke er den eneste, og mange af os giver lige så stor betydning for drikken som for maden i vores forretter .

Derfor, når jeg tilbereder en snack derhjemme, kan jeg godt lide at tænke på de vin, som jeg skal parre den med. For visse ting er jeg en klassiker, og når det kommer til forretter, vælger jeg normalt Patatas Bravas, den spanske æggekage, Padrón-peberfrugter og andre. Kort sagt, appetitvækkere i livet, hvis opskrifter jeg deler sammen med fem vine, de skal sammenkobles med .

Muslinger med marinara-sauce

Ingredienser til 4 personer: 1 kg frisk og ren musling, 150 g løg, 80 ml hvidvin, 2 grene frisk timian, 1 laurbærblad, 1 gren med frisk rosmarin, 1 tsk sød paprika, salt, peber malet sort, ekstra jomfru olivenolie og frisk persille (valgfrit).
uddybning:Skræl løgen, og hug den meget fint. Varm lidt ekstra jomfru olivenolie i en stegepande, og steg løgen i cirka fem minutter (den skal ikke brune). Tilsæt den søde paprika, omrør den, så den ikke brænder. Umiddelbart derefter integrerer vi muslingerne og vandet med den hvide vin. Derefter sæsoner vi og tilsætter laurbærbladet, timianblade og rosmaringren. Med sidstnævnte er det ikke nødvendigt at adskille grenens blade, fordi vi kun ønsker, at den skal smage. Kog over høj varme i fem minutter, eller indtil muslingerne åbnes. Når de er klar, adskiller vi skallerne, placer muslingskaller i en skål, vandes med saucen og serverer straks. Hvis du kan lide, at saucen er tykkere,Du kan lade det reducere til høj varme, mens du flager muslingerne eller tilsætter en lille øjeblikket fortykningsmiddel og koger over svag varme i et par minutter. Vi kan også drys med hakket frisk persille på serveringstidspunktet.

En af de hurtigste let snacks, der kan tilberedes i det spanske køkken, er uden tvivl muslinger a la marinera. I dens uddybning bruger vi hvidvin, og derfor følger vi tonic med parringen. Perfekt til at smage med nogen af Fillaboa-hvidene, 100% albariño fra Rías Baixas . Aromatisk, let gullig og gennemsigtig, de er koncentreret aromatiseret vin, der supplerer disse fisk og skaldyrmuslinger meget godt. Selvfølgelig meget lidt.

Ristet brød med tomat og iberisk skinke

Ingredienser til 2 personer: 2 skiver landbrød, 1 skrællet hvidløgfedd, 1 moden tomat, ekstra jomfru olivenolie og 100 g finskåret iberisk skinke.
Forberedelse: Vi skåler brødskiverne, gnider forsigtigt med hvidløgsfeddene, så brødet er imprægneret med dets smag og aroma. Vi skærer tomaten i to og gnider brødskiverne med dem. Vi vand med en stænk af god ekstra jomfru olivenolie og top med tynde skiver af iberisk skinke.

Det klassiske tomatbrød fra Catalonien bliver noget sublimt, når vi ledsager det med en god iberisk skinke, et af de mest værdsatte og værdsatte produkter fra vores gastronomi. Oplevelsen er enorm af sig selv, men hvis vi ledsager disse toasts med et glas Finca Resalso af Emilio Moro, bliver det uden sidestykke. En ung rødvin med en intens og koncentreret aroma, let frugtagtig.

Krydret kartofler

Ingredienser til 3 personer: 3 mellemstore kartofler, 3 spsk bravasaus, ekstra jomfru olivenolie, salt og lidt persille til at pynte på. Til bravasaus: 1/2 løg, 1/2 spsk sød paprika, en spiseskefuld paprika, 2 spsk mel og 500 ml kyllingebuljong.
uddybning:For at fremstille saucen starter vi med at hugge løgen meget fin og krybskytte den i en bred stegepande med 4 spsk olivenolie. Vi lader løgen gå på en meget langsom varme og tilsæt den søde paprika og den varme paprika, inden den tager farve, og bland den godt med skeen. Tilsæt melet, kog det i et minut eller to, og når det kombineres med olien, der danner en roux, tilsættes kyllingebestanden lidt efter lidt, som når du laver en velouté (en slags bechamel, hvor der bruges bouillon i stedet for mælk ). Vi koger i ti minutter, så paprikaen og melet ikke er rå. Til sidst knuser vi saucen med en mixer og ledes gennem en fin sil for at gøre den perfekt. For at tilberede kartoflerne skrælle vi dem godt og skære dem i uregelmæssige stykker, der kan passe i munden i en enkelt bid.Vi opvarmer olivenolien og steger dem på medium varme, indtil de begynder at blive brune. Der er dem, der foretrækker at tilberede dem to eller tre minutter, før de steges, men det er ikke nødvendigt.

Patatas bravas er en klassiker af vores snacks og appetitvækkere, ligesom parringsforslaget er. For at nyde intensiteten af den krydret smag af salsabravaen foreslår vi at ledsage dem med en bitter drik som vermouth . Den kløe neutraliseres, og balancen er sikret. Dette er de bedste røde vermouths, som du kan købe i Spanien, selvom den hvide også passer dig godt.

Galicisk blæksprutte

Ingredienser til 4 personer: 1,5 kg frisk blæksprutte tidligere frosset, 4 kartofler, groft salt, sød paprika og ekstra jomfru olivenolie.
Forberedelse: For at lave denne opskrift starter vi fra en tidligere frosset blæksprutte, så fibrene i dets kød er brudt og det er godt kogt. I en superhurtig ekspresgryde lægger vi den optøede blæksprutte uden vand, ledsager den, hvis vi kan lide nogle kartofler, der er skåret i tykke skiver. Vi lukker potten og lader trykket stige med to striber. Fra dette øjeblik tæller vi otte minutter. Når tiden er gået, adskiller vi os fra ilden og lader potten miste pres på egen hånd. Vi åbner og klipper blæksprutte i saks til en træplade. Vi salter og tilsætter paprika samt en generøs strøm ekstra jomfru olivenolie.

Med galicisk blæksprutte kombinerer de godt rosé og unge rødvine, men frem for alt med hvide vine fra DO Rías Baixas . Tilbuddet er bredt og (generelt) vellykket, men vi spiller det sikkert, hvis vi udtørrer en flaske Darmant Albariño til denne lejlighed. Frugtagtig, subtil, elegant og harmonisk. Meget koldt er et sikkert hit.

Padrón-peberfrugter

Ingredienser til 2 personer: 250 gr. Padrón peber, salt og ekstra jomfru olivenolie.
Forberedelse: Vi vasker peberfrugter og tørrer dem meget godt, så de ikke hopper bagefter. Varm rigelig olie i en stegepande over medium varme, når den er varm, tilsæt peberfrugter og læg et låg på gryden. Lad dem lave mad i et par minutter og drej rundt. Uden ristning fjerner vi peberfrugterne med en spaltesked og placerer dem i en passende beholder med en knivspids salt på toppen. Vi tjener straks.

Perfekt som aperitif på ethvert tidspunkt af året, Padrón-peberfrugter er kendetegnet ved en intens smag og den overraskelse, de holder. Du ved, nogle stikker og andre ikke . Hvis du støder på en af dem der svir, anbefales det at have et meget koldt glas rose eller hvidvin til rådighed for at neutralisere effekten. Og de ved meget om rosé (og grøntsager) i Navarra, hvor Ochoa Calendas kommer fra, en ung vin, lidt sød og meget frisk.