Indholdsfortegnelse:
I 2015 forårsagede den berømte WHO-rapport, der advarede om forholdet mellem forbrug af forarbejdet kød og kræft, ret anstrengelse og en vis forvirring hos forbrugerne. Det største problem med disse produkter er nitritter , et tilsætningsstof, der fungerer som et konserveringsmiddel for at forhindre botulismetoksin, men brugen af dem kan være meningsløs og derfor helt unødvendig.
Dette indikeres af en fortrolig rapport, der udelukkende er blevet afsløret af de britiske medier The Observer, The Sunday of The Guardian. Undersøgelsen, der er foretaget af Campden's videnskabelige rådgivning for British Meat Processors Association (BMPA), landets egen kødindustri, peger på, at nitritter fra forarbejdet kød ikke rigtig ville beskytte mod botulismeforgiftning . Konklusionerne er således rettet mod det nøjagtige modsætning til, hvad industrien ønskede at demonstrere: der er ingen beviser for at retfærdiggøre risikoen ved brugen af nitriter.
Som avisen Guardian påpeger antages det, at undersøgelsen blev bestilt af kødindustrien selv for at demonstrere med videnskabelig bevis for, at brugen af risikable tilsætningsstoffer, såsom nitriter, har sin rolle i forbrugernes sikkerhed, men resultaterne De har fuldstændigt vendt deres strategi og skabt en stor kontrovers i Det Forenede Kongerige.
Forskerne væksten af bakterien Clostridium botulinum i produktionen af kød, sammenligner inokulerede prøver med andre fri for bakterier. Det ser imidlertid ud til, at der ikke var nogen signifikant forskel mellem de to.
"Resultaterne viser, at der ikke er nogen ændring i niveauerne af Clostridium botulinum, der er inokuleret under helingsprocessen, hvilket indebærer, at virkningen af nitriter under denne proces ikke er giftig for sporer af bakterien i niveauer på 150 ppm nitrit. . "
Tilsætningsstoffer til forarbejdet kød og dets forbindelse til kræft
Nitrater og nitriter er godkendte tilsætningsstoffer til deres funktion som fødevarekonserveringsmidler, især til udarbejdelse af forarbejdet kød - pølser, kureret, røget osv. -. Kødindustrien har indtil nu forsvaret for sin formodede beskyttelsesfunktion mod botulinumtoksin , en af de farligste, selv i minimale mængder.
Men denne rapport kan skabe et vendepunkt ved at overveje lovgivningen i den nærmeste fremtid, i mangel af mere forskning for at bekræfte den. Forarbejdet kød anses for at være i kategori 1A på listen over kræftfremkaldende fødevarer, der er tilberedt af Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC), dvs. der er studier, der viser bevis for forholdet mellem deres forbrug og udvikling af tyktarmskræft .
Hvis nitritter ikke forhindrer botulisme i forarbejdet kød, ville deres anvendelse ikke være berettiget
Så hvad angår deres kræftfremkaldende risiko, hvis nitrater og nitritter ikke beskytter mod botulisme, hvad er da poenget med at fortsætte med at bruge dem som fødevaretilsætningsstoffer? Industrien bruger dem også til andre formål, da de vil forlænge konserveringen og forbedre udseendet og smagen af produkterne for forbrugeren. Nitriter hjælper med at gøre dem mere attraktive og velsmagende.
Indtil nu er dens godkendelse som et konserveringsmiddel tilsat beskyttelse af denne formodede beskyttelse mod forgiftning, der kontrollerer sig selv, de maksimale niveauer, som EFSA tillader. I lyset af de nye afsløringer er de første forargelsesreaktioner allerede opstået i Storbritannien, hvor de kræver, at nitriter udelukkende forbydes som fødevaretilsætningsstoffer.
Forbrug af 50 gram forarbejdet kød pr. Dag øger risikoen for tyktarmskræft med 18%, ifølge WHO-rapporten fra 2015 . Tilsætningsstoffer er naturligvis ikke den eneste grund til at anbefale at reducere dit indtag til et minimum, da de også indeholder en masse fedt og store mængder natrium, og ofte tilsat sukker eller stivelse af lav kvalitet.
Billeder - Pixabay - iStock
