Hvilke restauranter har de nye Michelin-stjerner i Spanien i aften (ifølge de store gastronomiske kritikere)

I aften præsenteres 2020-udgaven af Michelin-guiden til Spanien og Portugal i Sevilla , som vil give restauranterne de eftertragtede stjerner, som det franske dækfirma har givet i vores land i 110 år.

Michelin-guiden modtager hvert år kritik for et udvælgelseskriterium, som nogle betragter som diskutabelt, men sandheden er, at dens stjerner stadig er den højeste anerkendelse, som man kan stræbe efter i køkkenet , og manualen er stadig den absolutte reference i hvad henviser til god mad. En henvisning til aupada, også af dens hovedpersoner: kokke selv, som er de første, der ubarmhjertigt forfølger deres plads i guiden.

Der er kun få timer på at kende nogle priser, som er sektorens tale: Rygter flyver altid over, men deres endelige resultat er beskyttet med iver.

Vi har nogle beviser. Den vigtigste er, at Spanien mister en af ​​sine elleve Michelin-stjernede restauranter fra 2019-guiden: den, som Dani García har i Marbella. Som kokken havde meddelt kort efter at have modtaget den maksimale pris fra guiden, lukkede restauranten sine døre i weekenden, et år efter at have opnået den tredje stjerne, på en fest, der samlede den mest markante spanske gastronomi.

Det forventes, at kløften, som Dani García efterlader, vil blive udfyldt med en ny tre stjerner, eller endda to. "Spanien har et niveau af køkken for at have flere stjerneklare retter, især hvis du sammenligner det med andre lande, herunder miljøet," forklarer gastronomidirektøren for EFE-agenturet, Pilar Salas , en udtalelse, der deles af alle hendes kolleger. .

246 om morgenen den 17. november 2019 Det er umuligt at udtrykke med ord, hvad jeg føler, jeg håber, at jeg kan vende tilbage al den kærlighed, jeg har modtaget i går, evige tak til alle for altid at være der, og også fordi de, der var der, altid var i de værste øjeblikke DE HAR VÆRT 25 HELE ÅR i hautekøkken TAKK TIL ALLE DIG, JEG ØNSKER DØ. . . #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars #life #dreams

Tre nye tre stjerner?

På trods af det faktum, at guiden kan prale af hemmelighed og skøn (et kendetegn, som den har opfyldt i løbet af sin århundrede lange historie), er rygterne om mulige tre stjerner intense. Faktisk bekræfter flere af de adspurgte, at der er kokke, der allerede kan prale af en ny stjerne , noget som ikke kunne tænkes for kun få år siden.

"Nu ser det ud til, at kokke finder ud af det i god tid," forklarer Carlos Maribona, kritiker af ABC. "Jeg foretrak, når ting blev gjort i hemmelighed."

Ingen har tillid til, at de vil give de tre stjerner til Mugaritz , som ordinererne kræver år efter år, men flere navne lyder stærkere end nogensinde før. Der er tre nye restauranter, der kan komme til Olympus fra guiden, som ville være historisk: Coque, i Madrid; Atrium i Cáceres og Aros Arbor i Cantabria.

Kunne Marcos Granda modtage sin anden stjerne til Skina?

For de andre stjernenavne som Noor (Córdoba) - som næsten tages for givet - gentages gentagne gange Iván Cerdeño (Toledo), Enigma (Barcelona), Skina (Marbella) eller Zuberoa (Guipuzcoa), som mange af de undersøgte kritikere insisterer på . hvor jeg skulle få det tilbage.

I de nye guider fra Frankrig og Italien har veteranrestauranter, der syntes uberørelige, mistet stjernen

For det første har vi sædvanlige mistænkte som La Tasquita de Enfrente (Madrid), Lera (Zamora) eller Los Marinos José (Málaga), som ville bekræfte de gode tider, som produktfokuseret køkken oplever i Spanien, og nyere restauranter, såsom Gofio (Madrid), som gentages i puljer af mange af eksperterne.

Vi bliver nødt til at vente kl. 20.00 i aften, når gallaen begynder på Lope de Vega-teatret i Sevilla, som også kan følges af streaming, for at vide, hvad der er sandt i den insisterende rygtemølle, også med hensyn til restauranter, der kunne miste stjerner.

Som Philipppe Regol, forfatter af bloggen Gastronomic Observation , forklarer , introducerer den nye internationale direktør for Michelin-guiderne, Gwendal Pouillenec, ændringer, og i de nye guider i Frankrig og Italien har veteranrestauranter, der syntes uberørelige, mistet stjernen. Vil du vove at gøre det samme her med nogle af vores hellige køer?

Alle er enige om, at Lera-familien fortjener en stjerne.

Prescribers foretrukne restauranter

På spørgsmålet om, hvilke restauranter der vil indtage de nye Michelin-stjerner i år, påpeger de undersøgte gastronomier de virksomheder, der har flest muligheder for at tage dem , men også de, der efter deres mening bør modtage dem, hvilket ikke er det samme.

Dette er hans individuelle mening , som også tjener til at vide, hvilke restauranter der har skilt sig ud i år (og det er værd at besøge, uanset om de er medvirkende eller ej).

Følg os på Flipboard for at finde nye opskrifter, nyheder om ernæring og gastronomi og vores magasiner fyldt med ideer og opskrifter til alle.

Følg Directo al Paladar på Flipboard

Matoses

Den populære gastronomikritiker, der er kendt under Matos kaldenavn, insisterer på behovet for, at Michelin-guiden anerkender de mest produktfokuserede restauranter: ”I sidste ende er råvarer banneret med national gastronomi , og der er fantastiske eksempler, såsom Los Marinos José, Estimar, FM eller Lera, der ikke har den anerkendelse ”.

Næsten alle gastronomier, som vi har talt, insisterer på, at Lera skal have en stjerne, ja eller ja, og Matoses stopper frimodigt: ”Lera reagerer på DNAet i, hvad Michelin-guiden er, et sted, der giver dig ekstraordinær mad. , et af de bedste fem eller ti jagtsteder i Europa, som ikke kun har en vis komfort, men også otte værelser til føreren af ​​vejen, der har brug for et sted, hvor han er godt fodret. Det er rent Michelin-DNA. Jeg er meget overrasket over, at der ikke er nogen anerkendelse af det. ”

Los Marinos José har et af de største tilbud på skaldyr i Spanien.

Matoses insisterer også på ekspertisen hos Enigma (Barcelona), som han betragter som "et spydspids i international catering", som bør have sin anden stjerne så hurtigt som muligt.

Hans liste over restauranter, som han forklarer, ville fortjene den første stjerne er lang: i Madrid, Gofio, Sacha (et andet navn, der gentages hvert år, men som allerede formentlig antages at være død af guiden) og La Tasquita de Enfrente; i Valencia Acua, El Poblet eller El portal; eller i Andalusien, La Cosmopolita og Bardal.

Kritikeren insisterer også på, at Balearerne er den mest forsømte region i guiden: "Hvornår er et løft for restauranter som Sa pedrera des pujol eller Sa Llagosta på Menorca eller La gaia eller Heart in Ibiza?"

Alberto de Luna

Blogmets forfatter Fortæl mig, at en restaurant … og en velkendt recept på sociale netværk er meget kritisk til guiden. Efter hans mening er kriterierne for homogenitet, som virksomheden er forpligtet overalt i verden, ikke opfyldt i Spanien. "Det er en fuldstændig løgn, da der for eksempel i Asien findes stjernerestauranter, som jeg tror, ​​de ikke ville have her : StreetXo, Nakeima eller Umiko."

"De siger, at de vil give den tredje stjerne til Arbor of Amos (Cantabria), hvilket ville bekræfte denne mangel på homogenitet," forklarer De Luna. ”Og de lyder til den anden Bardal (Ronda) og Noor (Córdoba), og den første for Iván Cerdeño (Toledo), som forekommer fair for mig. Etxeco (Madrid) spiller også, hvilket vil bekræfte, at Martín Berasategui ligesom Arzak er Michelins hellige køer i Spanien ”.

”De vinder ikke, men de fortjener den første blandt andet La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , La Bien Aparecida eller Lera. Og de fortjener det andet, for eksempel Zuberoa (San Sebastián) eller Etxebarri (Vizcaya) ”, afslutter De Luna.

Pilar Salas

Lederen for gastronomi i Efe er klar over, at som Michelins eget kommunikationschef i Spanien, Ángel Pardo , forklarede agenturet , i år vil vi se stjernerne stige i alle dele af guiden.

Salas er klar over, at vi vil se mindst to nye tre stjerner i år, måske tre. Hans indsats ville være Enjoy (Barcelona) eller Casa Marcial (Asturias), selvom han erkender, at alt peger i en anden retning, og det er, at Atrio, Coque og Amos Arbor lyder højt.

Kokken Nacho Manzano har i årevis drømt om at vinde den tredje stjerne for Casa Marcial.

Salas antager, at Noor (Córdoba) modtager den anden, en anerkendelse af, at han gerne vil se, også hængt i Nerua (Bilbao), selvom han ikke er klar over, at det vil ske.

Med hensyn til de første stjerner insisterer han som mange af hans kolleger på behovet for at belønne nogle urimeligt glemte produktrestauranter som Lera, Los Marinos José eller Cataria , som er blevet, påpeger han, den andalusiske bror til Elkano. Han satser også på den første makaron til japansk køkken på Madrid-restauranten Kappo og den anden for Kabuki , som "er den restaurant, der har gjort mest med japansk gastronomi i Spanien."

Carlos Maribona

ABC-kritikeren, der er ansvarlig for bloggen Salsa de Chiles, mener, at mange stjerner mangler i Spanien og giver som eksempler det andet af Nerua eller Casa Gerardo, og den tredje af Enjoy eller Ricard Camarena (på trods af at han fik det andet sidste år ).

Ricard Camarena modtog sin anden stjerne ved den sidste galla, men der er dem, der tror, ​​at han er klar til den tredje.

Han insisterer også på, at Lera er en "blødende sag" - men de vil ikke give det til ham, da de ikke er inviteret til gallaen - ligesom Los Marinos José, Sacha eller La Tasquita de Enfrente, restauranter der fokuserede på de produkter, som " de er marginaliserede ”af Michelin-guiden, fordi“ andre steder i verden ville de have en stjerne ”.

Julia Pérez Lozano

Gastroactitud-instruktøren fortsætter med at satse på de tre stjerner i Coque, Atrio og Santceloni, som hun allerede anmodede om sidste år. Og han vil gerne se den anden hænge i Enigma , selvom han ikke tror, ​​de vil give det til ham.

Efter hans mening er listen over restauranter, der fortjener den første stjerne, uendelig, og guiden, forklarer han, har ikke efter hans mening et korrekt kriterium i sin indrømmelse: ”Der er en masse nye restauranter, som det ville være godt at have en , meget unge lokale godt forberedt, men de vil som normalt give dem til de tre mærker af de tre stjerner. ”

Flere af de adspurgte kræver det andet efter restauranten Enigma af Albert Adriá.

"For mig er det værste ved Michelin, at det ikke adskiller originalerne fra kopierne, det er deres drama," fortsætter Lozano. ”Det giver de samme stjerner til steder med sjæl og personlighed som til andre, der ikke har det, dem, der kommer på båndtvungen, men som ikke har nogen reel kulinarisk dybde. Jeg tror, ​​at Spanien oplever et stort gastronomisk øjeblik, som Michelin-guiden stadig ikke afspejler. ”

Carlos Mateos

Malaga gourmet Carlos Mateos, bedre kendt som Mr. Espeto , tør ikke gætte, hvem der vil tage stjernerne, fordi "kriterierne fra Michelin-inspektørerne er enormt forskellige og forvirrende og ved mange lejligheder vanskelige at forstå og dele "

Han foretrækker at citere de restauranter, der efter hans mening skulle modtage stjernerne: "Fra mit indflydelsesområde, som er Andalusien, tror jeg, at Dani Garcias fratræden fra sin tredje stjerne vil tvinge guiden til at se efter nye referencer i regionen også fra Aponiente. Promoveringen af Paco Morales ' Noor til de to stjerner synes sunget , hvilket kunne ledsages af at Bardal (rund) og Skina (Marbella) var optimistiske. Det synes også meget rimeligt, at en stjerne faldt fra den Jerez-fødte Mantúa ”.

Israel Ramos, kok fra Mantúa, lyder stærk til at modtage den første stjerne.

"Som hvert år står vi tilbage med ønsket - forhåbentlig ikke - at se traditionelt køkken og produktsteder som Los Marinos José, El Campero eller Cataria der," fortsætter Mateos. ”Den samme ting kunne prædikeres fra steder i resten af ​​landet som DBerto, Güeyu Mar, Askua og så mange gode restauranter dedikeret til de bedste råvarer . Jardín de Lutz eller La Cosmopolita i Málaga fortjener også den stjerne ”.

I resten af ​​Spanien satser Mateos på den første fra Lera, den anden fra Zuberoa og den tredje fra Enjoy og Atrium. "Hvis vi taler om Madrid eller Barcelona, ​​forekommer sagerne om steder som Gresca, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Lakasa, den anden på Via Veneto og Alkimia, ulykkelige …", påpeger han. "Der er så mange eksempler."

Philippe Regol

Forfatteren af ​​bloggen Gastronomic Observation foretrækker ikke at give navn om de nye stjerner og fokusere på, hvad han mener ville give guiden mere troværdighed: de restauranter, der skulle miste makronen .

"Jeg har sagt i årevis, at guidenes troværdighed ligger både i dens (til tider konkurrencedygtige) kriterier for tildeling af stjerner og i at fjerne dem fra køkkener, der smager eller forvildes til land, der ikke er deres eget," forklarer Regol. "Der blev hans mod demonstreret."

Vil Berasategui tage en anden stjerne til sin samling?

”Jeg håber, at guiden viser lidt mindre selvtilfredshed overfor køkkenerne på store hoteller, der er rådgivet af to-stjernede eller tre-stjernede kokke,” fortsætter han. ”Det er andet luksusmærke , hvor velkendte køkkenformater fra moderhuse replikeres. I det mindste ville det være ønskeligt, hvis tildelingen af ​​disse stjerner af andet mærke ikke var så automatisk og øjeblikkelig ”.

Til sidst insisterer Regol på, at vi ikke engang skulle gøre denne artikel: "Med hensyn til det starfall, der blev annonceret for dette år (med et insisterende 3-stjernet rygte, som blev annonceret sidste år siden sommeren og endelig blev opfyldt), det betød, at det krænker en Michelin-regel, der har været hemmeligholdelse og skønsmæssighed gennem hele det lange århundredes eksistens. Inspektører af, hvad der blev kaldt 'den tavse guide' er blevet overdrevent snakkesalige i et par år. ”

Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.

Jorge, fra stjerner uden Michelin

Forfatteren til bloggen Stjerner uden Michelin og en velkendt influencer på sociale netværk erkender, at hans smag normalt ikke falder sammen med guiden , selvom han gentager navnene på mange af hans kolleger.

”Jeg vil gerne have, at de giver den første stjerne til La Cosmopolita, La Tasquita de Enfrente, Lera og Gofio,” siger han. ”Det andet for Bagá, Noor og Enigma (jeg sætter ikke Zuberoa direkte, fordi det er umuligt for det at ske). Og det tredje tydeligt at nyde ”.

Mateu Casañas, Oriol Castro og Eduard Xatruch, fra Enjoy.

Han er også enig med Regol i behovet for at fjerne stjerner: ”Det ville være dejligt, hvis guiden endelig turde fjerne nogle stjerner fra overvurderede steder . Både i Barcelona og San Sebastián og især i Madrid er der åbenlyse eksempler, som ikke forstås at have en så vigtig anerkendelse af Michelin ”.