Paco roncero julemenu med supermarkedsprodukter

For et par dage siden præsenterede vi dig den menu, som Sergi Arola lavede med produkter fra Supermarkedet, og i dag er det Paco Roncero, der fremsætter os sit forslag, lavet med produkterne fra Our Land of Carrefour. I et sjovt madlavningsværksted var dette Paco Ronceros julemenu, lavet med produkter fra supermarkedet.

Jeg fortæller jer de opskrifter, han lavede med produkter fra supermarkedet, hvor han gav over til kok Adolfo Muñoz, der var den, der gjorde det sidste år. Det var en starter , syltede partridge salat, med vinaigrette og ristede grøntsager, en hovedret , tistel med kastanjekrem og trøffel og en dessert , en nougat strudel og anis creme til toppen af ​​menuen.

Syltede paprille salat med vinaigrette og ristede grøntsager

Det er en salat monteret på en grøntsagsstuing og dækket med pattridge kød, lavet ved hjælp af en pletteringsring og toppet med et syltede skum for at tilføje et strejf af eddike. Dette giver volumen og en interessant blanding af teksturer.

Ingredienser til 10 personer : Escalibada af 500 g rød peber, 1 kg purre, 1 kg tomater, 800 g aubergine, salt, 30 æggeblommer med asparges, syltede paprika fra en dåse. Salat: Pink lollo, endive, egeblade og julienne-løg. Pynt fyrretræer og oliven- og basilikumolier. Skum: syltede patridges og soja lecithin.

Forberedelse : Stegt grøntsagerne for at fremstille de ristede grøntsager, skær dem i strimler, når de er stegt. Saml hver plade ved at sætte steken på bunden af ​​pladen. Dæk med stykker syltede patridge og omgiv til salat med asparges-æggeblommer. På patridge placere lidt grøntsalat for at give volumen. Dekorer med basilikum og olivenolie, der fremstilles ved at knuse olie med disse ingredienser. Afsluttes med en kegle med syltede skum, der fremstilles ved at slå væsken med 3 g lecithin pr. Liter, indtil skummet dannes.

Tistel med sæsonbetonet kastanjekrem

Denne parabol er en version af den klassiske juletistel med mandler, hvor en meget speciel tekstur tilvejebringes ved at kombinere buljong af tistlerne med en puré af kastanjer, der afsluttes med touch af aroma af trøflerne.

Ingredienser til 10 personer : 1.500 konserveret naturlig tistel. Til puré 1 kg kastanjer, 3 l vand og 40 g fennikel. Til tripping, 4e00 g kastanjer og 400 g Soria-smør. Dekoration og aroma, sort trøffel, solsikkeolie og fint salt.

Forberedelse : Skær den dræne tistel i stykker, hvorefter konserveringsvæsken opbevares. Skræl kastanjerne, og kog dem i 30 minutter. Knus dem med kogevandet og halvdelen af ​​tistelens vand, hvilket gør en puré. Kastanjerne i garnering er skrælede og sauterede med smør og et par stykker trøffel. Derefter tilsættes resten af ​​bouillon, og tekstur tilføjes ved at tilføje kastanjepure. Når du har smagt, tilsæt tistlerne og kog, indtil væsken er reduceret og server i en skål. Afslut med at dække med trøffelplader eller revet trøffel, indtil det næsten er dækket.

Nougat strudel

Det er en meget simpel dessert, til hvilken der fremstilles fliser , der skal tjene som lag og en nougatcreme til mellemområderne . Som et kontrapunkt, en anis-aromatiseret fløde og smuldret Xixona nougat topping.

Ingredienser : Til nougatmousse, 500 g Jijona nougat, 280 ml fløde, 10 g citronskum, 800 g pisket fløde og 12 g gelatine. Til anis fløde, 1 liter flydende fløde, 250 pasteuriseret æggeblomme, 250 g sukker, 50 ml anis og 10 g stjerneanis. Til strudelfliserne er 100 g smør, 240 g sukker, 70 g majsmel, 120 ml æggehvide, 20 g kakao og 50 g mandler.

Forberedelse : Lav fliserne, der blander smør, sukker, mel og kakao, og hvid og mandel indarbejdes. Form diske på ovnspapir og bages ved 190 ° i 8 minutter. Forbered en nougat-mousse ved at opvarme fløden, tilsæt nougat og gelatinen under omrøring, indtil der opnås en homogen masse. Bland med den halvpiskede fløde og lad den ligge i en konditorpose. Forbered aniscremen ved at opvarme cremen med sukkeret og stjerneanis. Tilsæt æggeblommen, fløden, væsken, ud af ilden, indtil den er belagt. For at samle pladen skal du lægge en flise, dække med nougat mousse tårer og dække med en anden flise. Drys med pulveriseret sukker, stykker af smuldret nougat og komplet med en spiseskefuld anis creme.

Denne menu, udarbejdet af Paco Roncero med retter, der allerede var kogt i en dåse fra Carrefours produktmærke De Nuestra Tierra , var den lette, enkle og overkommelige mulighed for et julemåltid dagen efter julaftens middag. .