Indholdsfortegnelse:
Italien er et af de lande, der har den længste tradition inden for ostefremstilling, med flere specialiteter, der er resultatet af mange års kunsthåndværk. Hver region skatter specifikke sorter, afhængigt af typen af mælk, klimaet og forberedelsesbetingelserne, og derfor tilbyder hver ost os unikke egenskaber .
Osteproduktion er vigtig for italienerne, da det er en væsentlig del af deres gastronomi og kultur. Det siges ofte, at en god pastarett ikke er komplet uden den rigtige touch af italiensk ost , og det er derfor, det er praktisk at kende dens sorter for at vide, hvordan man bruger dem korrekt i køkkenet og får mest ud af dem.
Harde oste, ideel til ristning
Varier med hård ost er de mest populære at servere sammen med pasta. Det er bedst at satse på en friskskåret kil for at rive den derhjemme lige nu, da den på denne måde vil bevare al sin smag og struktur. Det fremhæver bestemt Parmigiano Reggiano eller Parmigiano , en meget aromatisk kornet ost med gammel oprindelse. Dens delikate smag giver os mulighed for at rive eller skære det i skalaer til at ledsage alle slags opskrifter, såsom Barilla alla carbonara Spaghetti.
En anden meget populær ost er Pecorino Romano , med en mere udtalt aroma. Dens krydret nuancer gør det meget velegnet til rist på pastaretter med stærkere smag, da det kombineres meget godt med ingredienser som hvidløg, chili eller nødder, for eksempel i Bucatini Barilla all'Amatriciana.
Bløde og fluffy oste
Oste med blød struktur er bedst egnet til at smelte og tilføje en cremet touch til pastaretterne. En god ide at få mest muligt ud af dem er at skære eller rive dem i tykke stykker og lade dem begynde at smelte med varmen, så de ikke mister deres struktur helt og skiller sig mere ud på ganen. Fontina er således fremragende , meget elastisk og blød. Det er fantastisk til bagt varer som Tagliatelle Barilla au gratin med rød cikorie.
Den Provolone eller provola er en anden italienske oste foretrækkes af når smeltning og blanding med pastaen. For eksempel kan vi tilberede en anden lasagne som Lasagne Barilla med grøntsager og safran. Den stærkeste smag er den blå Gorgonzola , der kombineres meget godt med pølser, for eksempel i Conchiglie Rigate Barilla-skålen med baconflekk.
Friske oste
Italiensk gastronomi tilbyder os også fremragende friske oste med uforholdsmæssige strukturer og meget afbalancerede smag, der giver os mulighed for også at bruge dem i søde præparater. Den bedst kendte i verden er Mozzarella di Búfala , lavet med mælken fra dette dyr efter traditionelle teknikker. Når det er så blødt, kan det serveres koldt i en pastasalat, eller det kan bruges til at smelte og gratinere i alle slags opskrifter. Det kombineres specielt godt i lette tomatretter som i Barilla alla caprese Spaghetti.
Den Ricotta er en anden meget flot ost til ganen for sin delikate aroma og cremet konsistens. Når du har en neutral smag, er det ideelt at give mere krop til alle slags saucer, såsom Ricotta Barilla sauce, eller til at forberede fyld i forskellige retter, såsom den udsøgte Cannelloni Barilla med Senise peber. Dens smag fremhæves mere, hvis vi roser den med aromatiske urter eller en god olivenolie.
I Barilla Flavor Space i Italien:
