Castilla y León er den største af de spanske autonome samfund med ni provinser, der deler smag og smag, men som bevarer deres egen personlighed.
Regionen danner sammen med Extremadura og Castilla-La Mancha, Spanien af grillen. Tilberedning af smågrise og lam er det bedst kendte ansigt til køkkenet i Castilla y León . Dette er unikke uddybninger, ikke så meget til tilberedningsmetoden (altid i en træovn), men for råmaterialet: kød med oprindelsesbetegnelse, der ikke spises andre steder i verden.
Men køkkenet i Castilla y León (regioner, der deler et samfund, men ikke altid traditioner) går meget længere. Når du gennemgår dit køkken, skal du tage højde for mange andre retter, som fortjener at blive kendt og nydt. Kød, det være sig lam, svinekød og kanin, er blandt andet tilberedt med samme omhu som ørred, krummer eller pickles. Og det samme gælder for konfekture, meget rige og varierede.
Castilla y Leons køkken er stærk, enkel og lækker . De ydmygeste produkter bliver store fornøjelser for ganen. Et godt eksempel på dette er kartoflerne vigtige. En meget grundlæggende gryderet, hvor kartoflerne er overtrukket i mel og æg og stegt, inden de koges i en bouillon beriget med en hakke hvidløg, safran, persille og hvidvin.
I en meget lignende linje af ydmyghed og enkelhed er den castilianske suppe, kendt som "hvidløgssuppe" eller "brødsuppe" i andre regioner. En fuldgyldig brugsopskrift, hvor uaktuelt brød når et andet niveau, når det koges i bouillon og krydres med hvidløg og paprika.
Pastorale krummer tilberedes også med brød, hvoraf der er uendelige variationer. Vores opskrift er meget enkel og grundlæggende, men velsmagende.
Knolden er også hovedpersonen i revolconas-kartoflerne, en vidunderlig snack, hvor kartoffelen er aromatiseret med paprika og ledsaget af torreznos. Hvis du aldrig har prøvet dem, siger vi kun, at du allerede tager det. Det er Salamancas specialitet, selvom torreznos er mere fra Soria.
Hvidløgstorsk er en skål, hvis oprindelse nogle knytter til gastronomien i Baskerlandet og andre til Castilla. Med dette fremad og uden at gå ind i tvister, er det værd at synke tænderne i denne opskrift , hvor produkter fra haven som tomat, kartoffel, peber, chili, hvidløg og løg passer så godt med smagen af torsken.
For dem, der elsker skefulde bælgplanter, kan en tallerken med La Granja-bønner, som er stuvet, når kulden forværres, være noget som at røre himlen. Denne række bælgplanter er meget taknemmelig, fordi dens smøragtige struktur får dem til at smelte i munden . Blandingen med svinekød, som det er stuet, er simpelthen spektakulær.
Vi fortsætter med de kødfulde retter med Zamora-ris, hvis opskrift vi ikke har gendannet (endnu), men vi har lånt en ven fra Zamorana-rødderne. Det er en sød ris, der tilberedes i en træovn og er kendetegnet ved dens smag og den kraftfulde kød, det ledsages af. Generelt chorizo, rib og svinekød.
Som vi nævnte i begyndelsen af posten, er de retter, der er lavet med kød, det mest symbolsk for køkkenet i Castilla y León. Blandt dem står den ammende gris, typisk for Segovia. Navnet stammer fra de to teknikker, der bruges til at fremstille det: madlavning og derefter stegning. Fra det kogte og stegte navn stammer cocifrito og derfra cuchifrito eller cochifrito.
Den måske mest berømte ammegris i regionen er Cándido, en restaurant beliggende ved foden af Segovia-akvædukten, hvor de har stegt den i årevis og overraskende alle, der går forbi dens borde. Dets kød er så ømt, at det kan skæres med en tallerken. Vores ammende svineopskrift kan servere dig en hjemmelavet behandling, i mangel af at du kan besøge Segovia, og den vil ikke skuffe dig.
De León er traditionelt maragato-gryderet, meget lig i uddybningen til resten af gryderedderne i landet. Dets særegenhed er, at det serveres omvendt, i tre vendinger med kød, grøntsager og suppe. Det ser ud til, at denne tradition opstod i tider med krig, hvor du først skulle spise kødproteinerne i tilfælde af, at der var et angreb, og du ikke havde tid til at færdiggøre al mad. Af rester, det på suppen.
Også fra León, specifikt fra El Bierzo-området, er botilloen (også typisk i Asturias og Galicien): en pølse lavet med svinekød (mindst 65% og maks. 90%) og svinekødhale (minimum 10% og maks. 20%), hvortil du også kan tilføje andre komponenter, såsom tunge, kind, skulder og ryg, til maksimalt 20% af de samlede ingredienser. Opfindelsen koges og ledsages af kartofler og grøntsager. Vi har for nylig forklaret, hvordan du skal forberede dig på at nå sin fulde pragt.
En anden traditionel kødbaseret gryderet, denne gang fra lam , er chanfaina . Det blander forskellige udskæringer af dette dyr med dets ben, kogt blod, løg, hvidløg, laurbærblad og chili. Det grundlæggende og almindelige er casquería, som du kan tilføje: ris, brød, nudler, bælgfrugter eller kartofler. Det krydres med paprika og hårdkogt æg. Helt en plade sir.
Selvom dens berømmelse har overskredet grænser og i dag kan den findes i næsten hele landet, fra provinsen Salamanca er det hornazo salmantino. Det er den typiske snack mandag eftermiddag otte dage efter påske og mindes om afslutningen på den periode med erindring og afholdenhed, som påsken betyder. For mange for længe siden var tiden tilbage til kødets fornøjelser. I enhver forstand.
Den søde tradition er varieret, og blandt de mest mindeværdige desserter fra køkkenet i Castilla y León er San Marcos-kagen, berømt i hele den spanske geografi. Lag med fin svampekage ispedd fløde og chokoladecreme og dækket med ristet æggeblomme. Er der nogen her, der ikke har spist det endnu? Sikkert ikke.
Æggeblommerne er en tilbagevendende ingrediens i søde opskrifter, og derfor finder vi de delikate æggeblommer fra Santa Teresa, der smelter i munden og ser ud til at være taget fra en anden verden, tocinillo de cielo, ren lyst og den Segoviske stans, der Ligesom San Marcos-kagen er den lavet med skiftende lag svampekage, denne gang med wienerbrødcreme og dækket med et lag marsipan, der er præget af dets karakteristiske diamantmønster.
Endelig er en af de mest typiske slik i dette samfund den franske toast med brød. Med et noget overflødigt navn er den franske toast ikke eksklusiv for dette geografiske område , men det er et af dets mest repræsentative og populære slik, især i påsken og fasten, når konditorer i regionen sælger tusinder af tusinder af dem.
