Den første ting at vide er, at Sechuan-peber ikke er peber , det er faktisk bæret af den stikkende aske, et træ, der er hjemmehørende i Kina, ret almindeligt i Sechuan-regionen. Og selvom vi allerede ved, at der ikke er nogen peber, skal vi kende og erkende, at den er krydret, såvel som meget aromatisk og med en smag, der minder om træ og citron. Det har det særegne, at det forårsager en let følelsesløshed i tungen og læberne.
På vores markeder er det meget lidt kendt, derfor får det i vores gastronomi usædvanlig fremtrædelse og i meget kreative forberedelser. Men i det asiatiske køkken generelt bruges det ret: Tibet, Nepal, Bhutan, Kina, Japan.
Det bruges næsten altid som en finish til skålen, bærene ristes og formales til et fint pulver, lige før det drysses på pladen. Det er også en del af nogle saucer og krydderiblandinger, meget populære i Asien, i Indien er det for eksempel en del af curry.
En anden måde at bruge det på er når det er ristet, det lader marineres i olie, der bruges rått sammen med nogle andre krydderier og sødet med sukker, så det omrøres med nudler eller nudler.
Det betragtes som en god smagsforstærker, så det passer perfekt med kylling, ænder eller svinekød, fisk, grøntsager og selvfølgelig er det bouillon og pasta også.
Foto - Flickr
Live to the Gane - Krydderierne fra India II
Live to the Gane - Hvad er agurk
