Indholdsfortegnelse:
Borja Echevarría, kok i Bilbao bar The Boar , har været vinderen af XV National Tapas-konkurrence, der blev afholdt i Madrid Fusión. Og det er lykkedes takket være et meget simpelt cover, der har blændet en jury under formand af Sergi Arola.
Kokken forklarede til Direct to the Gane opskriften, enkel, men effektiv: ”Vi har lavet en bøftaartar baseret på en super klassisk opskrift, hvortil vi har tilføjet nogle iodiserede præg, der tilføjer kystgrøntsager og østers , og har pakket den i en rulle crispy filo wienerbrød, for at give det tekstur. Det er superenkelt. ”
Juryen forsikrer, at det har været et komplekst valg i betragtning af niveauet for resten af finalisterne. Omslaget til bøffeltartar har overgået mere komplekse forslag som for eksempel vinkælderen María Manuela fra Vigo, der har præsenteret et bagt engelsk brød i form af en knogle, med kartoffelcreme, O Cebreiro ost, en sød mangokompot med berøring af peber og en fløde rosenkransen af mørbrad.
Vi bør under ingen omstændigheder miste de andre forslag fra syne: en version af fjorden med ål, i en bid, der efterlignede et æble, præsenteret af Raquel Ferricharo , fra Valencia; den andalusiske kornet med lammegryde skyllet med hanut, med harisa, mandler og dadler fra Granada-restauranten Sancho Original ; og oksekødbonbon, japansk karry og kokosnøddeskum af Salvador Gálvez og Alicia Carrión fra Barcelona.
Vildsvinet, den fashionable bar i Bilbao
Baren vandt fra konkurrencen, der ligger i Azkuna Zentroa , i Bilbao, hører til Yandiola-gruppen af kok Ricardo Pérez.
Som Echevarría forklarer, er baren kendetegnet ved sit tilbud om tapas, koldt kød, konserver og ost samt dets seks ølhaner. Nu vil du desuden være i stand til at sige, at det har det bedste dækning i Spanien, som ledsages af en 5.000 euro-pris tildelt af Mahou-San Miguel-gruppen, sponsor af konkurrencen.
