Indholdsfortegnelse:
Carles Abellán, kok i Tapas 24- baren i Barcelona, har vundet den 1. russiske salatkonkurrence på San Sebastián Gastronomika-kongressen.
Kokken, der startede sin karriere i de første dage af El Bulli , har overgået elleve andre håbefulde virksomheder fra hele Spanien med sin klassiske russiske salat i levantinsk stil: med ingredienserne godt hakket og blandet, men identificerbar.
Retterne er blevet bedømt af en professionel jury på ti medlemmer og en populær jury på 46. Kokken Martín Berasategui , den synlige leder af den professionelle jury, har forsikret Efe at niveauet for salaterne har været "imponerende". Men der kunne kun være en vinder.
Hemmeligheden bag en god salat
Basen på en salat er altid kartoffel, mayonnaise og en varieret blanding af grøntsager, hvortil der tilføjes, afhængigt af smag, æg, tun eller anden dåse fisk og pickles . Direkte til ganen har vi foreslået flere kombinationer, men Abellán vælger en meget klassisk version såvel som effektiv.
Den katalanske kok bruger monalisa kartoffel, som han forsikrer, at det er umuligt at mislykkes
Som kok forklarede til La Vanguardia, er det vigtigt at vælge en god kartoffel , som er hovedelementet i det for at fremstille en god russisk salat . Specifikt bruger den katalanske kok monalisa kartoffel, som han siger, det er umuligt at mislykkes.
Et andet trick, forklarer Abellán, er at tilføje mayonnaisen, når ingredienserne stadig er varme, hvilket gør det muligt for dens smag at blive bedre imprægneret i kartofflen.
Tapas 24-salaten har også et differentielt element: den er lavet med ansjos og tunolie , hvilket giver den en lækker smag af havet.
I en første version blev skålen serveret toppet med en oliven og ledsaget af nogle toppe fra Jerez, men i dag ledsages den af pickles og nogle nag.
San Sebastián Gastronomika fortsætter
Før salatkonkurrencen blev D'Tapas Covap Pasión Ibérica- konkurrencen afholdt i San Sebastián Gastronomika , hvor Rubén Antón Miranda fra Arxiduna-restauranten i Archidona (Málaga) vandt.
I morgen, ved afslutningen af Gastronomika, slutter konkurrencerne med National Grill , hvor to præmier uddeles, den ene for den bedste grill og den anden for det bedste kød.
Billeder - San Sebastián Gastronomika / Tapas 24
