Fransk mirazur er den bedste restaurant i verden, asador etxebarri er podium i tredje position

Den Mirazur restaurant i Menton, Frankrig , ledet af den argentinske kok Mauro Colagreco, er blevet valgt i år som den bedste restaurant i verden , altid i henhold til kriterierne af verdens 50 bedste restauranter liste, som på trods af at være mere og mere Den mest stillede blandt kritikere og kokke forbliver en af de placeringer med mest indflydelse og magt i gastronomisk scene. Podiet afsluttes af Noma og Asador Etxebarri , den bedste spanske position i år, med Roca-brødrene ude af konkurrencen.

Der var stor forventning - selvom det var at kritisere - for at kende navnet på den nye vinder efter ændringen af regler, der blev annonceret for et par måneder siden. Ingen tidligere vindere kunne gentage , og det lod dørene åbne for at fornye og diversificere toppen af rangeringen lidt. Relativ fornyelse, da mange kendte ansigter gentages - med deres op- og nedture - og den fornyede Noma er vendt tilbage med den bedste post på listen, direkte til andenpladsen.

Efter at have lært, at Etxebarri var steget til tredje position , var der kun mysteriet med at verificere, om Noma direkte formåede at vinde igen med sin nye hud, eller Mirazur ville afslutte den stigning, der startede for et par år siden. Med dansken på andenpladsen var al fisken allerede solgt, og holdet ledet af Mauro Colagreco skyndte sig for at fejre det, før vinderens navn blev "afsløret".

Meget begejstret ønskede den argentinske kok at tildele prisen til sine rødder, sin karriere og holdet så forskelligt fra forskellige dele af verden, at hans restaurant og familie danner, en union symboliseret i det mangfoldige internationale flag. Og han understregede, at værdierne i hans køkken er baseret på de samme, der har været vejledende og burde vejlede Frankrig: liberté, egalité, fraternité.

Víctor Arguinzoniz fra Asador Etxebarri (Foto: Arguinzoniz / Mariano Herrera)

Spanien har opfyldt har opfyldt alle prognoserne for antallet af restauranter på listen, med i alt syv navne blandt de 50 bedste i verden, det samme som i den forrige udgave, med den forskel, at Celler de can Roca og Arzak-nedstigede - har forladt deres plads til Nerua og El Kano , som er kommet på listen over de storere , der besidder henholdsvis position 32 og 30. I alt er der 13 anerkendte spanske restauranter i 50Best udvidet til 120 positioner.

Organisationen er begyndt med at lide sig selv meget, fejre sine store øjeblikke fra fortiden og re-forklare ændringerne i spillereglerne, der startede i år. Større mangfoldighed, større inkludering og kønsparitet er de mål, de bekræfter, styrer filosofien på listen.

Før der begyndte festlighederne, er der blevet betalt en lille hyldest til store figurer, der forsvandt sidste år, kokke Joel Robuchon og Raquel Rosemberg , plus et symbolsk minde om Anthony Bourdain, som netop i dag ville have fejret en ny fødselsdag.

Jessica Préalpato, bedste konditor (Foto: Benjamin Schmuck)

Ud over rangeringen har organisationen allerede annonceret nogle priser, der blev uddelt under gallaen, mere fokuseret på at anerkende værdien af specifikke personligheder inden for forskellige gastronomiske områder. Dermed er Jessica Préalpato , leder af konditor i restauranten Alain Ducasse au Plaza Athénée, blevet kåret til den bedste konditor . Den franske kvinde skiller sig ud for sit omhyggelige arbejde med at udvikle desserter, hvor hun reducerer sukker til et minimum for at give fremtrædende ingredienser, idet hun leger med evokationen af naturen.

Daniela Soto-Innes, bedste kvindelige kok

Daniela Soto-Innes , partner og kok på restauranten Cosme and Atla i New York, har modtaget prisen for bedste kvindelige kok i år, en pris ikke uden sine egne kontroverser. Men den unge mexicanske kok kiggede synligt ophidset og nervøs, da hun gik på scenen, og i sin tale ville hun huske frem for alt sine rødder og den glæde, der følger af at være i køkkenet, en idé, der alligevel kolliderer med virkeligheden i den gastronomiske verden nuværende.

Kokken tilsto, at hun var meget skuffet over at finde en atmosfære af konkurrenceevne og manglende empati i professionelle køkkener, men besluttede, at dette ikke ville være filosofien i hendes egen restaurant. Han genkendte den stolthed, han føler i sit team, der fremhæver mangfoldigheden og følelsen af familie, gæstfrihed og inspirerende positiv energi, som de ønsker at overføre med deres køkken.

José Andres, Icon Award

Endelig har José Andrés taget scenen i repræsentationen af American Express Icon Award for et værk, der overskrider det rent gastronomiske, og som har lagt en lille fod på jorden mellem så meget luksus og kulinarisk overskud. Den spanske kok er blevet et verdensikon for sin aktivisme og humanitære arbejde, der inspirerer mange andre, som flere kolleger har erkendt. "På et tidspunkt, hvor du ønsker at udelukke andre ved at bygge mure, skal indvandrere som jeg være en stemme for inkludering."

José Andrés har generøst hentet prisen, men kun i betragtning af repræsentationen af alle mænd og kvinder, der hver dag arbejder og kæmper for at skabe en bedre verden. For ham er 50Bests største præstation at planlægge håbet til tusinder af andre restauranter og fagfolk, der drømmer og arbejder hver dag for at forbedre og vises på lister som dette.

Vi laver mad til et mindretal, men vi kan ikke glemme, at vi er nødt til at lave mad til flertallet. Og hvem føder virkelig verdenen? Frem for alt er der millioner af kvinder, der laver mad og kæmper hver dag for at forsørge deres familier.

Ny placering, nye regler: mere kontrovers

De er kendt som "gastronomiens Oscars", og organisationen undgår ikke sammenligningen, men omfavner den snarere med alle dens konsekvenser. I de seneste uger er jorden blevet brolagt med priser og parallelle lister, herunder offentliggørelsen af listen fra 51 til 120 for kun få dage siden, alt sammen kulminerede med en festlig gala fuld af luksus, glitter og rød tæppe . Hvis Oscars er et show, der fejrer filmindustrien indefra, er de 50 bedste ikke langt efter.

Mauro Colagreco fra Mirazur-restauranten (Foto: Matteo Carassale)

Og ligesom Oscars vil resultaterne igen være omgivet af kontrovers , fordi vi allerede ved, at det på denne af listerne og priserne regner aldrig efter alles smag. Netop for at berolige kontroverserne omkring dens funktion frigives nye regler i år, der søger at give større mangfoldighed og åbne spillet for mindre og ukendte navne, selvom Time-magasinet peger på andre mistanker.

Ifølge kilder i magasinet ville "forslaget" - pålagt? - om at ændre reglerne komme fra en gruppe af kendte kokke, muligvis tidligere vindere eller stamgæster i de øverste positioner, der foretrækker at gøre plads for nyt blod. Men ved at skubbe nummer én fra fortiden til denne gruppe af "Bedste af de bedste" , kunne listen miste troværdighed? Det spørgsmål, der opstår, er det mest indlysende: ville Mirazur have vundet, hvis reglerne ikke var blevet ændret?

Og der er et paradoks, som vi sandsynligvis vil se René Redzepi hente den første præmie efter den triumfale indgang - post? - på listen over hans Noma 2.0, da den gør det som en ny restaurant efter den komplette renovering, som genåbnet sidste år. Den danske kok var ikke til stede på gallaen i dag, da han præsenterede sommermenuen med sit team i dag.

Hvem stemmer, og hvordan er listen dannet?

Afstemningssystemet forbliver i det væsentlige det samme. Et panel bestående af 1040 eksperter fra den "kulinariske elite" danner juryen, der er opdelt i 26 regioner rundt om i verden. Hver af disse regioner har sit eget 40-medlemstemme, inklusive en præsident. Baseret på din egen personlige oplevelse stemmer du anonymt, forudsat at du har besøgt den pågældende restaurant mindst en gang i de sidste 18 måneder.

Juryen, der indeholder mindst 25% nye medlemmer hvert år, er fordelt mellem 34% kokke, 33% gastronomiske journalister og 33% af det, organisationen kalder "velrejste gourmeter". Nyt i år er kønsparitet : For første gang er 50% af vælgerne kvinder.