Tag det roligt, kære læsere, titlen på dette indlæg er ikke beregnet til at åbne en debat om, hvilket navn der skal gives til denne drink, men vil snarere være et lille introduktionsvind for at fortælle jer om den glitrende , som franskmændene gør omkring Reims .
Kald det, hvad du vil: Champagne eller Champagne .
Sandheden er, at det er en anden gæringsvin fremstillet ved hjælp af champenoise- metoden : den samme, der bruges til at producere cava, men her kaldes det ofte den "traditionelle metode" .
Det består grundlæggende af at provosere en anden alkoholisk gæring i flasken med introduktion af sukker og udvalgte gær, som kaldes "tirage-likør" . Denne proces genererer mere alkohol og kuldioxid, som denne gang er fanget i flasken og integreret i væsken.
Vi har allerede mousserende vin. Vi bliver kun nødt til at skynde os og fjerne de døde gær ved at hvile i rim og disgorging; og fyld derefter flasken igen med "ekspeditionsvæske" , basisvin og sukker i forskellige størrelser efter stil: halvtørr, brut, ekstra brut.
Der er tre sorter, der bruges i champagneområdet: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. En hvid og to blæk. Med dem i forskellige proportioner og nogle gange endda med kun en af dem, fremstilles champagne. Uden tvivl er druekasten vigtig for at fremstille en vin. Men ikke afgørende. Du planter chardonnay i Zimbabwe, får berømmelse, glamour og sælger din dyre vin. Blir det en champagne? Hvad mangler der? Terroir.
Den terroir er en meget omstridte begreb, der tillader brede fortolkninger. I de fleste af dem går det ud over jorden og dens geologiske sammensætning og udvides med sit naturlige og geografiske miljø. Andre inkluderer også klimaet og dets meteorologiske variabler for at nå det yderste ved at tilføje yderligere kulturelle komponenter: menneskets hånd.
Champagneområdet er rigeligt med alt dette: gode sorter, typisk jord, geografisk miljø og specifikt klima, markeret vinproduktionstradition …
Tror du på landet ?
Nå, det er en cava fra Reims .
