Indholdsfortegnelse:
Den andalusiske kok Camila Ferraro har modtaget åbenbaringskokprisen, den vigtigste pris, der blev givet på Madrid Fusión.
Hun er den første kvinde, der har fået en skelnen, der er opnået blandt mange andre af navne som Ricard Camarena, Dabiz Muñoz eller Rodrigo de la Calle , der i dag konkurrerer i Olympus i spansk hautekøkken.
Kongres præsident, José Carlos Capel, forklarede, at den unge kok og hendes sommelier, Robert Tetas, på lidt mere end et år har oprettet Sobretablas som et af de førende forslag i Sevilla. Restauranten var den eneste etablering i Sevilla, der formåede at få en Bib Gourmand i den seneste udgave af Michelin-guiden, der blev præsenteret i byen, og i de seneste måneder har ros for dets køkken fortsat.
Både Ferraro og Pupper blev dannet sammen med Roca-brødrene i El Celler de Can Roca (hvor kok blev produktionsleder), men deres restaurant er virkelig Sevilla og moderne sæsonretter bliver faktureret, inspireret af barer og byens familiearv .
Blandt hans retter vi kan finde versioner af klassiske Sevilla, såsom montadito de pringá, som Ferraro præsenterer i en rektangulær form, med brioche brød og grillede markeringer, men også mere klassiske forslag, med årstidens produkter, såsom en tun mave af tun af almadraba glaseret med ajoblanco, med en bund af kalvekød og en quinoa led af mayonnaise af krydret radishpynt.
Anden og tredje præmie: Asturias og El Bierzo
Den anden præmie for åbenbaringskokken gik til Xune Andrade , kok på restauranten Monte i byen San Feliz , tæt på den asturiske by Pola de Lena.
Som Capel påpeger, er Andrade en ung kok, men han har allerede mere end 10 års erfaring på restauranter som El Celler de Can Roca, Quique Dacosta eller Casa Gerardo. Dette er dog hans første personlige projekt, der har ført ham tilbage til hans bedsteforældres by, hvor han tilbyder et køkken dybt forankret på landet, med lokale produkter og traditionelle retter (gryde, gryderet, tripe), men uden give afkald på kreativitet og fusion med andre køkkener, som vist ved retter som muslinger med sisho-blade eller helbrede kammuslinger indpakket i kombu tang rehydreret med cider.
Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.
Den tredje præmie gik til Samuel Naveira og Génesis Cardona , parret, der har revolutioneret den gastronomiske scene i Ponferrada (León) med deres restaurant Mu-na . I det tilbyder de et kreativt forslag, sæsonbestemt, men virkelig Leonese. "En dækket i sit land ved at eksplodere," ifølge Capel.
Resten af de nominerede til prisen, valgt af Madrid Fusión-teamet - og hvis valg derefter vælges af 70 journalister og foodies - har været Sergi Palacín fra restauranten Alchemix (Barcelona); Víctor Cuevas , fra Restaurante Amadía (Madrid); Vicky Sevilla, 26 år gammel, fra Arrels Restaurant (Sagunt, Valencia); Alejandro Serrano, fra Alejandro Serrano Restaurant (Miranda de Ebro, Burgos); og Juan Manuel Salgado fra Dromo Restaurant (Badajoz).
Billeder - Sobretablas / Reale Seguros Madrid
Direkte fusion til ganen - Kokken Ángel León vil have, at vi skal spise ormene, der bruges i Cádiz som fiskemel
direkte til ganen - En Michelin-stjerne menu med desserter: den tyske kok, der bryder barrierer mellem søde og salte
