For hver pasta dens sauce: hvordan man kombinerer dem for at nyde dem fuldt ud

Italiensk køkken tilbyder os med sit stjerneprodukt, pasta, en bred verden fuld af forskellige sorter med muligheder for enhver smag. Den alsidighed, der kendetegner pasta , multipliceres, når man vælger den type sovs, der skal ledsages af, da det åbner en verden af muligheder for forskellige smag, teksturer og aromaer.

Vi kan kombinere vores pastaretten med vores foretrukne ingredienser, men sandheden er, at visse saucer parrer sig bedre med visse typer pasta . Derfor er det praktisk at vide, hvad der er forskellene, der kendetegner dem for at vide, hvordan vi korrekt kan ledsage hver sort og således nyde dem til fulde.

Kort pasta

Gruppen af den såkaldte korte pasta samler et meget bredt sæt af forskellige former og strukturer, nogle glatte og andre danner åbninger. Generelt fungerer kort pasta bedst med tykke saucer med tykke strukturer som Bolognese- eller Ricotta-saucer, der kan komme ind i hullerne og foldene. Saucer, hvis ingredienser har en størrelse, der svarer til pastaen selv, som let kan fanges med gaffelen, er også egnede.

Vi kan betragte som en undergruppe inden for den korte pasta de rørformede sorter eller dem med indvendige hulrum , fra de populære Macaroni og Penne, med det karakteristiske fjerskår, til den rette Tortiglioni eller den lille rørrigat. Ved at have en dobbeltåbning fælder disse sorter saucen inde og smelter deres smag med pastaens delikate struktur. Krydderier baseret på ost og grøntsager med cremede saucer anbefales især.

Vi har også andre specialiteter, såsom den populære Farfalle. Disse delikate sommerfugle eller buer tilbyder et dobbelt sæt teksturer takket være kontrasten mellem den midterste del og enderne, hvilket gør dem til en perfekt pasta til lette saucer som Basilico- eller Napoletana-saucer og kombinationer af friske grøntsager, for eksempel Pesto Rosso Barilla. Fusillis særlige spiralform giver dem mulighed for at ledsages af både stærke saucer og lettere forbindinger.

Lang pasta

Vi skelner forskellige formater af lang pasta i henhold til profilen, tykkelsen og størrelsen af hver sort. Stort set kan vi påpege, at den fineste pasta forbedres med homogene saucer, der klæber godt sammen , såsom Pesto alla Genovese Barilla, mens de bredere kombineres bedre med cremede og tykke præparater. Det er også praktisk, at ingredienserne er små, så det er pastaen, der fanger dens smag.

Spaghetti er måske en af de mest kendte sorter. Takket være deres mellemdiameter er de en af de mest alsidige pastaer , da de tilpasser sig praktisk talt enhver opskrift, hvor der anbefales lette og friske saucer, såsom Pesto alla Siciliana Barilla. Spaghettoni er noget tykkere, hvilket gør dem ideelle til at forbedre smagen på bløde saucer, såsom fisk, eller til at kontrastere med krydret aroma. Separat omtale fortjener Bucatini, tykkere og med et perfekt hul til tættere saucer, såsom Arrabbiata.

Inde i den lange pasta finder vi båndformerne med en flad og bredere profil , såsom Tagliatelle. Den porøse struktur af denne pasta er meget velegnet til at kombinere med saucer med stærke smagsoplevelser og bemærkelsesværdige strukturer på ganen, såsom Bolognese Barilla Sauce. Mafaldine Napoletane er en anden noget mere raffineret variant, hvis krøllede kant er ideel til at fremhæve aromatiske saucer, som i Mafaldine-opskriften med pølse, auberginer og karamelliseret Tropea rødløg.

Pasta til påfyldning og bagning

Opskrifterne på udstoppet og bagt pasta er en uimodståelig glæde. En anden af de mest kendte italienske retter er Lasagne, der får sit navn fra den samme pasta, som den er lavet med. Lasagne all'Uovo, og dens variant med Spinaci, er en pasta af tynde rektangulære lag, der kombineres og overlapper hinanden i lag. Når de bages, lykkes det at bevare og fremhæve smagen af en god konsistent sauce som Bolognese Barilla. Hvis det er toppet med en god béchamelsaus og revet ost, er lasagne bolognese en luksusskål.

Endelig kan vi tilberede en bagt pastarett, hvis egen form egner sig til at fylde den, f.eks. Cannelloni. Deres hule cylindriske form og deres store størrelse gør dem ideelle til at introducere enhver fyldning uden problemer. Som en attraktiv kontrast af smag og farver kan vi arrangere en seng af vores foretrukne Barilla sauce og gratinere med den og et strejf af ost vores uimodståelige Cannelloni.