Alle opskrifterne på de syv gastronomiske vidundere i Spanien lever på paladen

For næsten tre måneder siden frigav websitet 7maravillas.es listen over de syv gastronomiske vidundere i Spanien . Lavet med svar fra mere end 70.000 mennesker på undersøgelsen sponsoreret af forsikringsselskabet Allianz, støttet af det spanske gæstfrihedsforbund, det spanske samfund for diætetik og madvidenskab, gæsteskoler og forskellige restauranter, gav listen meget at tale om. .

Selv om det er sandt, at nogle af de syv vidundere var overraskende for mange, kan vi ikke benægte, at hver enkelt af de uddybninger, der udgør listen, er lækre i sig selv og fortjener at blive prøvet mindst en gang i livet. Af denne grund, og i tilfælde af at du ikke allerede har gjort det, bringer vi dig alle opskrifterne på de syv gastronomiske vidundere i Spanien direkte til ganen . Så du kan gøre dem derhjemme og nyde dem, når du vil. Ser vi dem?

1. Iberisk skinke

Det siger sig selv, at vi ikke har nogen opskrift på Iberico-skinke. Vi er meget til vores beklagelse, fordi vi gerne vil have midlerne og viden til at være i stand til at gøre sådan en fabelagtig delikatesse i vores egne hjem. Derfor har vi henvist til det berømte brød med tomat eller traditionelt tumaca-brød fra Catalonien for at illustrere dette afsnit . En af de bedste måder at nyde det på.

I mangel af en opskrift efterlader vi dig linket til det indlæg, hvor vi fortæller dig om processen med at fremstille skinke, fra græsarealer til dens kommercialisering i butikkerne for at forstå mere om dette produkt, der er kongen af spansk gastronomi, og at Det har opnået en ekstraordinær position både i og uden for landet.

2. Krummede kartofler med mojo picón

De rynkede kartofler er en klassiker af gastronomien på De Kanariske Øer . En god mojo, i nogen af dens sorter, til at ledsage dem, og vi finder os selv i paradis. De er en fremragende garnering eller en snack plade, som vi alle kan lide. Hvis du ikke har prøvet dem endnu, tager du allerede-

Ingredienser til fire spisesteder: 200 gram sorte kartofler (hvis du ikke kan finde dem og vil fremstille dem, skal du kigge efter dem til at være små kartofler), 100 gram groft salt og mojo picón.
Forberedelse: Vi vasker kartoflerne og lægger dem i en gryde med halvdelen af saltet, tilsættes vand til at dække næsten fuldstændigt og sætte det på ilden. Når vandet begynder at koge, sænker vi varmen og koges i cirka 20-25 minutter. Efter denne tid fjerner vi vandet og tørrer kartoflerne. Vi lægger dem tilbage i gryden på ilden og tilsætter resten af saltet. Vi fjerner, så saltet og varmen rynker kartoflerne. Vi serverer med mojo picón og nyder.

3. Galicisk blæksprutte

Blekkspruten en feira eller galicisk er en af de mest repræsentative retter i vores køkken, specifikt galicisk køkken, der er meget værdsat i og uden for det autonome samfund i Galicien . Det er vigtigt at have et godt produkt, en let ting i disse lande, og at mestre teknikken, som, selvom den er enkel, har sin egen når det kommer til madlavning af blæksprutte. Men intet, der ikke kan opnås med lidt praksis.

Ingredienser til fire personer: 1 frosset 1,5 kg blæksprutte (så muskelfibrene går i stykker), 1 løg, nogle laurbærblade, fint salt, 4 mellemstore kartofler, saltflager, sød paprika og ekstra jomfru olivenolie.
uddybning:Vi tager blæksprutteren ud af fryseren 24 timer før og tiner den i køleskabet. Når det er optøet, lægger vi det i en gryde med masser af kogende vand sammen med en løg og nogle laurbærblade. I det øjeblik, vi kaster det i vandet, skræmmer vi det tre gange, det vil sige, vi sætter det ind og tager det ud tre gange, på den måde vil vi se, hvordan det krymper (det skræmmer). Vi koger det i cirka 30 minutter. Efter denne tid fjerner vi det, tømmer det og skærer benene i skiver og hovedet i stykker, renser det godt (hvis ikke gjort før kogning) og vender det. Skræl kartoflerne og skær dem i centimeter tykke hjul, kog dem i masser af saltet vand, indtil de er møre. Tøm og placer på en træplade, dæk med stykker blæksprutte,drys med flageret salt og sød paprika og vand med en stænk ekstra jomfru olivenolie.

4. Valenciansk paella

Valenciansk paella er muligvis den mest populære og repræsentative ret i landet i udlandet . Valencians er så stolte af det, at de endda har oprettet deres egen oprindelsesbetegnelse, hvor de ti ingredienser, en ris skal bære for at blive betragtet som valentiansk paella, etableres.

Ingredienser til tolv personer: 1 og et halvt kilo bombarris, 1 kylling, 1/2 kanin, 1/2 kilo "bachoqueta" (flade grønne bønner), 1/2 kilo "garrofó" (store flade bønner). Valgfrit 6 artiskokker og 1/2 kilo snegle. Olie, salt, paprika, knust tomat, safran og et par kviste rosmarin.
uddybning:Hver selv respekterende paella begynder med en god omrøring. I en paella, jo større, desto bedre, stek kylling, kanin, bønner, artiskokker og snegle i masser af olie, krydre med lidt salt og paprika mod slutningen. Når den er godt brunet, tilsættes den knuste tomat og sauté. Tilsæt vandet med sofritoen klar. Proportionerne afhænger meget af ilden, varmen, fugtighedsgraden og hvor stor paellaen er, men for at starte er en god andel at tilføje tre gange mængden af vand end ris, selvom det er oplevelsen den der hjælper med at justere og perfektionere disse mængder. Vi hæver kraften i ilden, så bouillon gøres godt i 25 eller 30 minutter. Det er et godt tidspunkt at tilføje safran eller, hvis ikke det, paella krydderier. Så tilføjer vi riset "på staffeli "(diagonalt) og distribuer den gennem paellaen. Vi koger i 17-20 minutter, tiden er indstillet til kornet med ris og ildens kraft. Risen skal være helt tør og løs. Halvvejs gennem madlavning kan vi sætte nogle rosmarin kviste, som vi vil fjerne, før servering. Til sidst lader vi det hvile i et par minutter og dækker paellaen med en stor klud inden servering.

5. Kartoffelomelet

Uden tvivl er en af de mest karakteristiske retter ved spansk gastronomi den spanske æggekage, kartoffelomelet eller spansk omelet. Denne enkle opskrift på traditionelt udskæring er almindelig i alle huse, og de eneste diskussioner om det er relateret til inkludering eller ikke af løg og niveauet af ostemasse.

Ingredienser til fire personer: 4 mellemstore kartofler (ca. 700 g), 2 løg (300 g), 6 M æg, salt og olivenolie.
uddybning:Vi starter med den længste opgave, at karamellisere løg, der vil tage os cirka 30 minutter. For at gøre dette skal du skræl løgen og skære den i julienne-strimler. Derefter sætter vi det i en stegepande over meget lav varme og lader det koge meget langsomt under omrøring lejlighedsvis. Vi er ikke interesseret i, at løgen bliver brun, men snarere koges meget langsomt. Mens løgen er færdig, skræller vi kartoflerne og skærer dem i tynde skiver og prøver at sikre, at alle er ensartede i størrelse. Vi lader dem stå i vand i 15 minutter og sætter en gryde med masser af olivenolie på ilden. Uden at give olien tid til at varme, tilsættes kartoflerne og lad dem stege meget langsomt, startende fra en olie næsten kold. På denne måde får vi kartoflerne til at blive confit i stedet for at bryde. Alligevel,Når det tager cirka ti minutter, og vi har omrørt fra tid til anden, kan vi hæve varmen for at få nogle af kartoflerne til at blive mere ristede, hvilket skaber kontraster i den endelige parabol. Vi fjerner kartoflerne og dræner dem godt ud af olien og lægger dem i en stor skål. Tøm løgen, når den er færdig, og læg den på kartoflerne. Vi banker ægene og tilsætter dem til skålen under omrøring med en gaffel, så de tre ingredienser blandes godt. Vi kaster tortillaen i en stegepande med en spiseskefuld olie i cirka tre eller fire minutter og vender den over til den anden side i yderligere tre eller fire minutter og er klar til at servere.Vi fjerner kartoflerne og dræner dem godt ud af olien og lægger dem i en stor skål. Tøm løgen, når den er færdig, og læg den på kartoflerne. Vi banker ægene og tilsætter dem til skålen under omrøring med en gaffel, så de tre ingredienser blandes godt. Vi kaster tortillaen i en stegepande med en spiseskefuld olie i cirka tre eller fire minutter og vender den over til den anden side i yderligere tre eller fire minutter og er klar til at servere.Vi fjerner kartoflerne og dræner dem godt ud af olien og lægger dem i en stor skål. Tøm løgen, når den er færdig, og læg den på kartoflerne. Vi banker ægene og tilsætter dem til skålen under omrøring med en gaffel, så de tre ingredienser blandes godt. Vi kaster tortillaen i en stegepande med en spiseskefuld olie i cirka tre eller fire minutter og vender den over til den anden side i yderligere tre eller fire minutter og er klar til at servere.Vi kaster tortillaen i en stegepande med en spiseskefuld olie i cirka tre eller fire minutter og vender den over til den anden side i yderligere tre eller fire minutter og er klar til at servere.Vi kaster tortillaen i en stegepande med en spiseskefuld olie i cirka tre eller fire minutter og vender den over til den anden side i yderligere tre eller fire minutter og er klar til at servere.

6. Quesada pasiega

Quesada pasiega er en kantabrisk fornøjelse, der oprindeligt blev tilberedt med frisk pasiego-ost . Den første nævnelse stammer fra det fjortende århundrede i en forberedelse, der ligner det, vi nu ved ved quesada, fundet i Bog om god kærlighed fra Ærepresten i Hita. Det er en ikke særlig sød sød med en glat, men kraftfuld struktur og en smag, som er vanskelig at modstå.

Ingredienser til en 24 x 24 cm form: 500 g ostemasse (vi får den fra ca. 2 liter frisk mælk om dagen) eller som erstatning for den samme mængde frisk ost, flødeost eller græsk yoghurt, løbepulver, 4 L æg, 100 g smeltet smør, 250 g sukker, 100 g løs mel, ½ revet citronskal og kanelpulver.
uddybning:Hvis vi bruger friskmælket mælk, koges den. Når det er kogt, adskiller vi det fra ilden og venter på, at det når op til 55 grader, på hvilket tidspunkt vi tilføjer løbebåndet, under omrøring, indtil vi ser, at det begynder at skære. Når vi ser al mælken adskilt fra vallen, så siles den gennem en gasbind og lader den hvile i cirka to timer hængende, så den dræner godt, således får vi vores ostemasse. Vi reserverer. Hvis vi bruger ost i stedet for curdled mælk, springer vi over den forrige forklaring. Pisk æggene sammen med sukkeret i en stor skål, tilsæt det smeltede smør ved stuetemperatur, integrer det. Vi tilsætter citronskum og formalet kanel såvel som ostemassen, og vi smuldrer den lidt efter lidt med fingrene, indtil vi får en pasta, som ikke behøver at være særlig glat,fordi selv hvis der stadig er ostestykker, smelter de under bagning. Vi tilsætter det sigtede mel og inkorporerer det i blandingen, hæld det i en firkantet, rektangulær eller oval form og koges i en forvarmet ovn ved 180 ° C i tredive minutter.

7. Paparajotes

Dette er en meget original dessert, der spises både i Murcia og i andre nærliggende områder i den spanske Levante . Det er en nysgerrig, enkel og ydmyg sød. Det består af belægning af citrontræblade i en fin dej, der stegtes i rigelig olie for at drysse, derefter med sukker og kanel. Dejen spises, mens citronbladet kasseres.

Ingredienser til 12-16 enheder: 1 glas mælk, 1 æg, 1 glas mel, 1/2 kuvert med kemisk løber, en citronskal, citronblade (bedre med hale), olivenolie, 1 glas sukker og 1 tsk kanel.
Forberedelse: Vi vasker og tørrer citronblade godt. I en ovnbeholder hældes mælken, ægget, melet, pumpehjulet og citronskallen. Pisk med et par stænger, indtil der ikke er klumper. Vi opvarmer olien i en stegepande, indtil den når 180ºC. Vi dypper citronblade i dejen og steger dem, indtil de er gyldne, idet vi vender halvvejs igennem. Tøm på absorberende papir, før du drysser blandingen af sukker og kanel på begge sider.

Billeder- Valdavia på Wikimedia Commons og bevægelse af bart på Flickr
Direkte til ganen - Spaniens syv gastronomiske vidundere, et godt valg?
En Directo al paladar - De 17 mest repræsentative desserter med spansk gastronomi