Indholdsfortegnelse:
I vores vestlige perspektiv er det let at glemme, at manglen på basale fødevarer er et af de store problemer, som mennesker i dag står overfor. Millioner af mennesker lider af sult og underernæring, og vi er på vej til at udslette ressourcer meget hurtigt. Derfor søges effektive løsninger, og insekter synes at være fremtidens mad.
Insekter er en del af den sædvanlige diæt i mange kulturer, og deres ernæringsværdi og deres fordele for planetenes bæredygtighed værdsættes i stigende grad. Derudover begynder de at blive moderigtige som den seneste foodie-trend, måske på grund af hvor eksotisk det er. Dens forbrug normaliseres med eksempler som Schweiz, hvor insektburgere sælges i supermarkedet.
Mealworm, ingrediens til hamburgere og kødboller i Schweiz
Det er netop blevet annonceret af Coop, en af de vigtigste fødekæder i det schweiziske land, med supermarkeder og andre virksomheder spredt over alle kantoner. Fra 21. august kan kunderne finde deres seneste gastronomiske nyhed nogle steder: hamburgere og insektkødboller .
Det er et samarbejde med den schweiziske opstart Essento, en pionervirksomhed inden for forskning og produktion af produkter og fødevarer fremstillet med insekter . Faktisk har de deres egen opskriftsbog til at tilskynde til madlavning derhjemme med insekter, organisere middage og midlertidige menuer og tilbyder personaliserede tjenester, alt fokuseret på gastronomi med disse små dyr.
Coop, som så mange andre store supermarkedskæder, har i lang tid satset på at tilbyde en række produkter, der er mere opmærksomme på miljø, sundhed og bæredygtighed, hvilket fører til salg af økologiske produkter. Derfor forsvarer de, at insekter er fremtidens mad til deres ernæringsmæssige rigdom og lave omkostninger, da de er relativt lette at fremstille for at berige vores kost.
Den ønsker også at vise, at de er alsidige i køkkenet, og at de kan være virkelig velsmagende. Når de er opmærksomme på, at det at spise en bug kan gøre mange tilbageholdende med, har de indarbejdet den såkaldte måltidsorm -Tenebrio Molitor- som protein til to populære retter, der er enkle at spise: hamburgere og en slags kødboller med et samlet indhold på 31% af insektet.
På denne måde skjules ormen i blandingen af ingredienser - med grøntsager, krydderier og kikærter, som om det var en falafel-, hvilket beriger produktet, men ikke tiltrækker opmærksomhed med det blotte øje. De giver endda råd om, hvordan man laver mad og serverer disse produkter for at overbevise dem om, at de virkelig er velsmagende; fra billederne kan det naturligvis ikke nægtes, at de ser godt ud.
Schweiz er derfor et af de første lande i Europa, der godkendte markedsføring af insekter som fødevarer , efter at have gennemgået og ændret den relevante lovgivning. Siden 1. maj 2017 har tre arter lov til at blive brugt i fødevareindustrien, den vandrende græshoppe -Locusta Migratoria- og den indenlandske cricket - Acheta domesticus- der føjes til melormen. Selvfølgelig at kontrollere produktionen under visse sundheds- og sikkerhedsstandarder.
Kommer insekter snart i vores køkkener?
Da der i Europa ikke er tradition for at spise insekter, har der indtil nu været et visst lovligt vakuum, når det kommer til at regulere dets salg eller anvendelse i gæstfrihed. I dag kan du købe eller smage nogle retter med insekter også i Spanien, som regel i internationalt køkken, men EU har allerede taget fat på oprettelsen af specifik lovgivning.
Det var i efteråret 2015, da Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) direkte analyserede spørgsmålet på grund af stigningen af insekter som fødevarer på kontinentet og analyserede deres mulige anvendelser og potentielle risici .
Insekter er inkluderet i de ajourførte nye fødevareforskrifter, der betragtes som produkter, der er egnede til konsum, hvis adgang skal reguleres, for at sikre, at de er helt sikre. De nye regler træder i kraft fra januar 2018 . Er det så, når vi også begynder at se insekter i vores supermarkeder?
Jeg er nysgerrig, selvom jeg må indrømme, at ideen om at spise visse insekter uden varme klæder ikke er særlig velsmagende. Jeg kan godt lide udsigterne til, at det vil være en måde at løse de fødevareproblemer, vi står over for, især for at beskytte planeten og dens ressourcer.
Jeg synes, at det schweiziske forslag om at tilføje kamuflerede insekter som en anden ingrediens til at udarbejde fødevarer som hamburgere er meget smart. Man skal vænne sig til den europæiske gane for at spise noget så anderledes, og som producerer så meget afvisning, og bedre at gøre det lidt efter lidt med smag og teksturer, som det allerede genkender.
Jeg er vred på, at jeg netop denne sommer ikke tilbragte ferien med min familie fra Schweiz, fordi jeg ville have elsket at prøve disse produkter. Vi vil vente med at se, hvordan den schweiziske forbruger reagerer for at finde ud af, om insektburgere og dumplings er en succes eller ej .
