Dette vil være fremtidens kost: fem nøgler, der markerer vores forhold til mad

Da den italienske Sara Roversi, grundlægger af Future Food Institute, deltog i G20-topmødet, indså hun, i hvor høj grad mad er relateret til nogle af de vigtigste problemer i verden. Den måde, hvorpå vi (dårligt) forvalter madressourcer, holder sult på, men det har også en enorm indvirkning på miljøet, adgang til vand eller ulighed.

Mad er direkte relateret til mindst 12 af de 17 mål for bæredygtig udvikling, den rute-dagsorden, der er fastlagt af FN mellem nu og 2030, og det er tydeligt, at vi ikke gør nok .

Roversi installerede sit institut i Bologna, et mødested for at studere innovation på fødevareområdet , og mange kom over ham: i et land som Italien og en region som Emilia Romagna, hvor gastronomi er religion, er der ingen der ønsker at høre om innovation , men for at bevare traditionerne . Problemet er, at som Roversi påpeger, "for at beskytte traditionen, er du nødt til at investere i innovation." Og hvis vi fortsætter som dette, kan ingen forsikre sig om, at vi kan fortsætte med at spise bologna.

Roversi har besøgt Madrid i anledning af indvielsen af Future Food Lab , en ny celle af Innovationslaboratoriet, som Istituto Europeo di Design (IED) opretholder i Carabanchel. Laboratoriet vil være dedikeret til at undersøge fremtidens ernæring og vil gøre det i samarbejde med det italienske Future Food Institute.

Undertegnelse af samarbejdsaftalen mellem IED og Future Food Institute.

Bæredygtighed eller barbarisme

Det nye laboratorium blev født med den overbevisning, at hvis det er muligt at transformere verden gennem design , er det vigtigt at tage fat på en af ​​de vigtigste menneskelige oplevelser: mad. Og selvfølgelig vil opnå bæredygtig og sund mad være afgørende i denne henseende.

I anledning af indvielsen af ​​laboratoriet har ledere og samarbejdspartnere i Future Food Institute delt, hvad der efter deres mening er de vigtigste innovationer inden for fødevareområdet , der vil forme den måde (og baggrunden), som vi spiser på. Disse er:

1. Brug af alternative proteiner

Den første syntetiske kødburger, der blev præsenteret i 2013 af University of Maastricht.

For stort kødforbrug er i sig selv et enormt miljøproblem. Befolkningsvæksten har øget det globale kødforbrug med mere end 500% mellem 1992 og 2016, og denne tendens vil sandsynligvis fortsætte i fremtiden, især på nye markeder. Kvæg producerer flere drivhusgasser end alle verdens tog, fly og køretøjer. Desuden er der en stigende bekymring for dyrevelfærd.

Der vil stadig være kød, men dets forbrug falder kraftigt

At finde alternative kødsubstituerende proteiner er afgørende, siger Roversi, og det er allerede godt klar over af fødevareindustrien . Vi taler om insekter, et blomstrende marked, men også om vegetariske og syntetiske alternativer , såsom produktion af laboratoriekød.

"I fremtiden bør der ikke være opdræt af dyr eller planter, kun celler," forklarer Roversi, der stadig mener, at dette øjeblik ikke vil være den eneste mulighed. Der vil stadig være kød , ja, men dets forbrug falder med magt. "Jeg ændrer den måde, jeg spiser kød på," siger direktøren for Future Food Institute til Direkte til ganen. "Jeg spiser kun kød en gang hver anden uge, jeg køber ikke meget, men når jeg køber det, sørger jeg for, at det er godt, græsfodret, økologisk … Vi er nødt til at ændre den måde, vi træffer beslutninger på."

2. Håndtering af madaffald

Som Noel García, chef for Spanien i Lean Path, et amerikansk-selskab dedikeret til at tilbyde værktøjer til store cateringfirmaer til at reducere madaffald (og derfor spare omkostninger), forklaret i den udviklede verden , En tredjedel af al produceret mad kasseres . Vi taler om 1,3 milliarder ton mad om året. Frygtelige figurer.

Fermentering tillader genbrug af madaffald på en meget billig måde

Mange af innovationerne i fødevarens verden har at gøre med oprettelsen af ​​mere bæredygtig emballering og brugen af ​​madlavning , som kan stige til niveauer, der aldrig er set før. På Future Food Institute i Bologna arbejder de på at give nyt liv til madudsmid og -affald, hvor de undersøger med aromatiseret vand, urtete og frem for alt gæring .

Spanske José de la Rosa arbejder på dette projekt og sikrer, at disse teknikker tillader produktion af genbrugt mad på en meget billig måde, der ville hjælpe med at reducere madaffald enormt.

3. Søg efter glemt mad

"Der er hundreder af tusinder af måltider, som vi ikke engang kan forestille os," siger Roversi. ”Der er samfund, der lever af korn, som vi ikke engang ved om. Næste år vil vi fokusere på at studere glemte fødevarer, fordi der er et stort potentiale, der kan give os muligheden for at spise ting, der ikke skader jorden. ”

Masser af korn og frugt fra radaren

Som direktøren for Future Food Institute forklarer, har vi i dag gået skørt med quinoa eller avocado , men der er mange korn og frugter fra radaren med de samme næringsstoffer, der kan tilpasses hvert marked.

Hvis vi alle efterspørger det samme produkt, vil der opstå ubalance: mode til quinoa har været et mareridt for de mest sårbare befolkninger i Bolivia, fordi efterhånden som efterspørgslen er vokset, har prisen på hjemmemarkedet, hvor det var meget vigtigt, rykket op. Derfor er det vigtigt, forklarer Roversi, at finde andre fødevarer, der rebalancerer hele systemet.

4. Erhvervsinddragelse

Mange af talerne ved indvielsen af ​​laboratoriet har insisteret på vigtigheden af ​​at nærme sig fødevarens fremtid på en holistisk måde ved at involvere forbrugere, producenter og industri, fordi hvis dette ikke ændrer sig, vil alt forblive anekdotisk.

Ændringen vil kun komme af presset fra en stadig mere opmærksom forbruger

"Der er mange mennesker i branchen, der vil arbejde på disse områder, de ved, hvilke problemer der er, og de ved, at de har gjort sig skyldige i mange ting i fortiden, og hvilket ansvar de har," siger Roversi. ”Mange begynder at gøre ting, men det vil tage tid, for det er svært at ændre sig, og der er mange mennesker involveret. Hvis de ændrer sig, ændrer det sig meget. Nu køber jeg ikke af dem, men jeg håber, at jeg om fem år kan gøre det. "

Ændringen vil dog kun komme af presset fra en stadig mere opmærksom forbruger, der vil kræve flere og flere garantier. Ved begivenheden blev for eksempel diskuteret implementeringen af blockchain sporbarhedssystemer , hvilket helt sikkert vil ændre de oplysninger, som forbrugeren har til rådighed, når de træffer deres beslutninger.

5. Behag vil fortsat være vigtig

Det er klart, at mad vil ændre sig, men Roversi er klar over, at mad ikke vil stoppe med at være mad : "I de senere år har jeg talt meget om teknologi, syntetiske alternativer, fjerne fremtidige ting, men i sidste ende er det, jeg ser, at Behovet for at se mad som en del af forholdet mellem mennesker bliver ved. Vi kan ikke forestille os bare en fremtid lavet med piller eller drikkevarer, der kun giver os de næringsstoffer, vi har brug for. I fremtiden vil den behagelige side af mad, samfundssiden være lig med eller vigtigere end det ernæringsmæssige aspekt. Jeg ser, at teknologier i fremtiden vil være de værktøjer, der giver os mulighed for at få god mad, her og nu, rigtig mad. ”

Billeder - Pixabay
Direct to the Gane - Sådan vil fremtidens restauranter være
direkte til ganen - Bordplader, der er tabletter og andre vidundere i fremtidens køkken