Kan vi fortsætte med at konsumere fisk? akvakultur og bæredygtigt fiskeri, løsningen

Enhver fan af dykning har været i stand til at bekræfte, at der i de sidste årtier har været færre og færre fisk i havet. Med denne hastighed er der snart ikke nok fisk til alt, hvad der spises hver dag i verden. Desuden sætter udvindingsfiskeredskaber - især trawlfiskeri - sammen med plastforurening selve sundheden i det marine økosystem i fare, til det punkt, at vi i dag undrer os over, om vi kan fortsætte med at konsumere fisk i fremtiden. Akvakultur og bæredygtigt fiskeri er to mulige løsninger.

Som om dette ikke var nok, fremhæver det høje indhold af kviksølv og andre metaller af nogle arter og tilstedeværelsen af parasitten anisakis i andre - undertiden begge problemer i nogle fiskesorter - fremhæver problemet med fiskeforsyning, som sammen med Øget befolkning og adgang til dette produkt for alle takket være forbedring af transporten gør det vanskeligt at sikre levering af fisk til kommende generationer.

På trods af alle disse negative forhold er fiskeriet, der fejrede sin verdensdag den 21. november, og akvakulturen, der fejrer det den 30. november , to gode løsninger på dette problem til at producere nok fisk, uden at nedbryde havet eller ødelægge kysterne. og rev med aggressiv fiskeripraksis og redskaber.

Hvad er akvakultur

Akvakultur forstås som opdræt af fisk i gårde eller bure beliggende i havet, fra det tidspunkt, de "sås", når de er yngel, deres fodring og vækst, indtil deres fangst eller "affiskning", indtil de når vores borde og dem fra restauranterne.

Akvakultur i vores land spænder fra muslingerne, der dyrkes i flåderne i de galiciske flodmundinger, -så østers og andre toskallede- såsom opdræt af havabbor, havbrasme og havabbor, der opdrages i vandet i Atlanterhavet på De Kanariske Øer og i gårde på Middelhavskysten.

Denne form for fiskeopdræt er beskyttet af sæler og kvalitetsstandarder som Crianza de Nuestro Mares, der søger at identificere de fisk, der har denne oprindelse, og garanterer deres avls-, fodringsprocesser osv. og betingelserne for deres ofre, overførsel til land og friskhed.

De tjener også til at skelne disse fisk fra den såkaldte vilde fisk eller fra dem, der kommer fra lande som Tyrkiet eller Grækenland, hvor de samme standarder ikke følges ved fodring af disse fisk, fodring dem for eksempel med blodfoder og transgene produkter som sojabønner. .

I vores land er de foder, der bruges, i modsætning til i de nævnte lande, certificerede foder, der er fri for dyre- eller fjermel , og hvor forsyningen med vegetabilske proteiner suppleres med ærter i stedet for med soja.

Bæredygtigt fiskeri

De er forbrugere opmærksomme på problemet med nedbrydning af verdenshavene og den skade, det udfører omfattende fiskeri, udsmid og andre problemer fra traditionel kunst, men kun i teorien .

Når vi foretager køb, er vi mange gange ikke villige til at betale mere for en fisk fanget med en krog snarere end med trawl, eller vi ser den anden vej, når vi ved, at mange af de fangede fisk vender tilbage - allerede døde - til havet når de ikke er af den art, som skibet har kvote for … med oprindelse i de såkaldte kasser.

Overfor denne måde at fange opstår bæredygtige fiskesæler, som Marine Stewardship Council (MSC), som siden 1997 har arbejdet for at fremme en bæredygtig fiskerimodel i alle fiskerier, også ønsker at skabe opmærksomhed blandt befolkningen om deres ansvar, når de vælger fisk med blå forsegling på købstidspunktet .

Den fisk, som vi spaniere spiser

Spanien er et havland, hvor der spises en masse fisk : det beregnes, at mere end 25 kg pr. Person pr. År, men trods dette er forbrugernes indsats for at erhverve fisk fra akvakultur eller garanteret bæredygtigt fiskeri med garanti frimærker.

Selv om flertallet af spanierne spiser fisk hver uge , og forbruget er steget i de seneste årtier for at fordoble det, der blev forbrugt i 90'erne, gøres der ikke meget for at sikre fremtidige generationers forbrug med fiskeforbruget. der kommer fra mere bæredygtige kilder end traditionelt fiskeri .

De fleste virksomheder, at certifikater brug bæredygtighed er virksomheder frosne fisk konservesfabrikker , selv om brugen af sæler garanterer fiskehandlere, fiskemarkeder og grossister i stigende grad fremskridt, der allerede banale at finde fisk med disse venstre på supermarkedshylder og på fiskehandler og markedstællerudstillinger.

Hvad angår de mest kommercialiserede arter i Spanien med en blå sæl af bæredygtigt fiskeri (MSC) er torsk, kulmule, bonito og ansjos, og de fra Crianza de los Mares , de påvirker havbrasme, havabbor og corvina.

Karakteristika af fisk fra akvakultur

Den største fordel ved akvakulturfisk er garantien for, at de er fri for anisakis, da de ikke foder på andre fisk, men på kontrolleret og certificeret foder. Derudover er de ensartede fisk, da de klassificeres efter størrelse og serveres inden for timer overalt i vores land, så der er en total garanti for friskhed .

Havbasseyngel, der opdrættes i akvakulturanlæg, plantes, når de vejer mellem 3 og 5 gram efter vaccination og foder på disse certificerede foder i cirka 14 måneder, og indsamles efter behov, når de når den ideelle størrelse .

Der er kontrol med nogen af disse fisk med hensyn til deres sporbarhed, håndtering og dyrevelfærd, selv på det tidspunkt, hvor slagtningen opstår på grund af termisk chok, når de føres fra havet til containere med vand og is. Hele denne proces har kontroller og revisioner fra enheder som Bureau Véritas, der garanterer kvaliteten og brugen af passende sanitær praksis.

I sammenligning med fisk fanget af store netværk , ikke dræbt ved knusning eller kvælning. Desuden indeholder disse fisk meget omega3, og som vi sagde før, er de fri for tungmetaller og kviksølv, da de ikke lever af andre dyr i fødekæden, men snarere gennem certificeret foder.

Forarbejdning og emballering af akvakulturfisk fra Crianza de Nuestro Mares

Til sidst vil jeg i sammenligning med vilde fiskeprodukter beskæftige sig med organoleptiske eller gastronomiske fornemmelser, da stadig mange forbrugere og mange kokke ser ud til at foretrække en "vild" havabbor fra et rugeri.

I blindsmag har egenskaberne for smag og tekstur hos den ene og den anden fisk ikke været tilbøjelige til den ene eller den anden, og endnu mere er der undersøgelser, der blev udført på University of Girona af Anna Claret i hendes doktorafhandling, der viste præference for akvakultur.

Derudover er det, at fiskene fra fangst eller "vilde" fisk kan være af mange typer, de kan være ældre eller yngre, de kan have gådt eller være ved slutningen af deres liv, hvilket indebærer en anden kvalitet i deres kød og skalaer sammenlignet med dem fra akvakultur eller planteskole, der altid har ensartet smag, struktur og alder .

Hvis vi tilføjer dette til bæredygtighedsfaktoren, ud over at ville nogensinde betale snobberiet ved at bede om vild fisk, af hensyn til en mulig mere intens smag, den sikkerhed, som Crianza-fiskene i vores sø producerer for os, som vi ved ikke at de forårsager risiko for anisakis, de har en højere mængde Omega3 og de skader ikke havet, de synes for mig at være den bedste mulighed .