Mit liv uden at stege noget (praktisk taget) nogensinde

Når fester som karneval eller påske nærmer sig, er der mange traditionelle stegte opskrifter, der hævder deres fremtrædende karakter, såsom stegepande. Jeg har indset, at det er den eneste tid på året, hvor der tilberedes noget stegt i mit hus; Jeg tilbringer mit liv uden at stege, og vi går ikke glip af det.

Ikke at jeg har erklæret krig mod stegt mad. Det er noget ubevidst, der, tror jeg, løber i min familie. Nu slår det mig, at min mor heller ikke steg, mens i andre menneskers huse var den panerede kulmule, de stegte kartofler eller de panerede fileter almindelige. I dag har stegt mad et dårligt ry, og de fortjener også en vis påstand, selvom de er en undtagelse i mit køkken.

Vores mest populære og hjemmelavede køkken har en stærk tradition for stegning, både sød og velsmagende. Mange stegt mad ser ud til at flytte hjem til køkkenet hos bedstemødre og mødre, skønt det også er blevet perverteret lidt med udvidelsen af ​​ultraforarbejdede og tilberedte retter. I mange gæstfrihedscentre henvender de sig til frossen mad for at udfylde deres tilbud, og sjældent er børnemenuen uden frites på menuen.

At afvise stegt mad i vores køkken har sine fordele og ulemper. Den dårlige presse, som jeg nævnte i starten, er først og fremmest motiveret af diætproblemer og besættelse af sundhed, selvom en god stegning også kan have en plads inden for en sund livsstil.

En barndom uden stegte derhjemme

Jeg levede meget glad i min barndoms uskyld isoleret fra kulinariske tendenser. Da jeg begyndte at opdage den spændende gastronomi, åbnede en ny verden mig, uden at skulle rejse til fjerne smag, da traditionelt køkken i mit hus altid har været noget specielt.

Med stigningen på Internettet og sociale netværk føler jeg mig lidt glemsom overfor den generelle ekstase, der oversvømmer os, når tiden er inde til fritters, donuts, stegte mælk eller fransk toast. Karnevaler fejres ikke i byen Murcia, og vi fejrede påske i schweizisk stil , malede æg og spiser chokoladekaniner. Ingen stegepande.

Og jeg indrømmer, at jeg har et lille barndomstraume: min mor lavede aldrig kroketter til os . Jeg er vokset op uden "mors kroketter", jeg har ingen minder om en sirupagtig béchamel, og jeg havde aldrig en tupper med kroketter i fryseren. Måske er det derfor, at jeg normalt ikke deltager i den udbredte begejstring, som croquetil-verdenen skaber i netværk, og jeg forstår heller ikke godt de ophedede diskussioner om, hvor de bedste spises.

Faktisk må jeg påpege en undtagelse: min mors bedstemor . Hun var en fantastisk kok - den bedste ris med grøntsager! - og hun kunne godt lide at forkæle sine børnebørn gennem ovnen; Hun gav os den lejlighedsvise indfald af en snack med fransk toast eller fik os til stegt dumplings, "bedstemors stil", men virkelig.

Desværre blev han for tidligt syg, og jeg kunne ikke lære noget af hans madlavning; Jeg har kun nogle billeder tilbage i min hukommelse, flygtige minder om smag og aromaer, der stadig vender tilbage til denne dag noget oversvømmet af nostalgi.

Selvom min mor påpeger, at hun heller ikke ofte fik meget til at stege. "Din bedstemor stegt kun kartofler til at lave en æggekage fra tid til anden, men hvad hun forberedte frem for alt var gryderetter og gryderedder," fortæller hun mig. Og da gryden ikke blev brugt, tog ovnen over , hvilket gjorde grillen til min store hovedperson.

Bageplade, grill, ovn, gryde og gryderet

Efter at have undersøgt grundene til fraværet af stegt i min barndom, bagatelliserer min mor sagen. "Det virkede ikke nødvendigt for mig , " insisterer han , "og på det tidspunkt blev det sagt, at stegte fødevarer ikke var sunde, og at de blev fedtede meget." Min far husker i sin schweiziske barndom en gryderet med vegetabilsk olie næsten altid arrangeret på komfuret, men da han ikke var ansvarlig for madlavning, havde han aldrig meget at bidrage med.

Ikke at have en vane med at spise stegt derhjemme, hverken min bror eller jeg savnede dem. Vi havde aldrig problemer med at fortære fisk, stuet, grillet eller bagt , og kartofler blev næsten altid kogt, stegt eller serveret flakede og krydret. Vi kunne aldrig lide stegt æg, vi foretrak det altid i tortilla, og vi lærte at nyde stegt kylling meget mere end nuggets, fingre og erstatninger.

Min mor fortæller mig anekdoten fra min første kontakt med auberginer ; I sin idé om, at jeg ikke kunne lide dem, forberedte han dem mishandlede og stegt: absolut fiasko. Da jeg en tid senere turde at smage dem igen, steg denne gang, åbnede en ny verden op før mine smagsløg.

Vi har også været heldige at tilbringe et halvt liv i familiens landsted, hvor det gode Murcianske klima giver os mulighed for at forberede mange grill og udendørs grill , hvor stegt mad ikke har nogen mening.

Hvorfor jeg ikke kan lide at stege derhjemme

Jeg må indrømme, at hvis jeg ikke laver mere stegning, skyldes det, at jeg er dybt doven . Bare det at tænke på det gør mig træt, for ikke at nævne de komplette lameller med deres lag mel, æg og brødkrummer. Du skal plette en masse potter, bruge en masse olie, være opmærksom på temperaturen - du kan ikke være så distraheret og ser på serier på samme tid- og der er næsten altid lugt, der tager tid at forsvinde.

De er også upraktiske, fordi de rigeste stegt mad skal spises frisk fremstillet ; de kan ikke være fuldt forberedt på forhånd - ja delvis - og resterne er ikke meget taknemmelige. Det er heller ikke min yndlingsopgave at rengøre olien og gemme den til genbrug, når den ikke længere kan genbruges.

Spørgsmålet om kalorier vejer også lidt, selvom jeg ved godt, at en god stegning ikke behøver at være meget fedtet. Men deri ligger nøglen: det skal gøres godt. Ellers kunne vi endda risikere, at olien danner giftige stoffer og transfedtstoffer.

Jeg er mere generet af det faktum, at stegte fødevarer har en tendens til at være mere ufordøjelige , og de af os, der lider af delikate fordøjelser, prøver at undgå dem. De har det ikke så godt med mig, værre, hvis de er fyldt med lameller, som fylder og mætes uden virkelig at give nogen ernæringsværdi.

Og jeg kan heller ikke lide stegning eller ild, fordi det giver mig indtryk af, at det gode produkt er forkælet . Jeg ved, at det ikke er tilfældet i alle tilfælde, men jeg ville aldrig forberede mig med en god fisk, f.eks. Noget fisk og chip-stil, og at beklæde en sål eller stege zucchini forekommer mig en forbrydelse.

Køkkenet uden frits skal tage sambenito af at være intetsigende, kedelig eller "på diæt". Hvis råmaterialet er godt og forberedt godt, kan en simpel omrøring være lækker, og det inkluderer grøntsagens verden . Alternativet til stegning behøver ikke at være kogende eller kogt, der efterlader mad slap og ungraceful; Du skal bare mestre timingen for hver ingrediens.

Jeg vil altid forsvare ovnen som den bedste kulinariske allierede, der er i stand til fuldstændigt at transformere selv de mest ikke-antagede grøntsager og på tusind forskellige måder. Det er den nemmeste måde at tilberede fisk uden at fylde køkkenet med lugt, grøntsager fremstilles næsten alene og der er ikke noget som en god stege kylling. Vi kan endda bage godt matchede versioner af traditionelle pommes frites, fra "stegt" kartofler til kyllingefingre.

Min kæreste elsker stegt mad og er blevet mere vant til dem, men madlavning er ikke i øjeblikket for god. Så til tider forbereder jeg det, jeg kalder "pseudo-fries"; for eksempel en filet passeret af brødkrummer og brunet på pladen med en oliebund , rund og rund.

Til forsvar for god stegning

Jeg sagde allerede i begyndelsen, at jeg ikke benægter stegt mad, og jeg ved, hvordan jeg kan nyde dem som enhver anden, hvis de er af kvalitet . Hvert år forbereder jeg nogle pandes frites, når visse parter ankommer og overvejer, at en god paneret kulmule også kan være en skål, der er de bedste borde værdig, jeg elsker autentisk tempura, friske chopitos og der er croquettes, der virkelig er boccato di cardinale.

Det er vigtigt, at råmaterialet er godt, da der ikke er nogen dej og stegning, der fikserer en dårlig fisk eller et stykke kylling uden smag; Marinader og marinader kan tilføje meget mere smag og saftighed. Og den dej bliver nødt til at gå efter den retter , det drejer sig om, da den skarpe lethed af en tempura ikke er den samme som den belægning, som en kroquette beder om.

Den dej opfylder en meget vigtig funktion: at beskytte maden. Når det gøres korrekt, oprettes en gylden skorpe eller skorpe , der omgiver stykket , som teoretisk koges ud af stegefedtet. Jo mere delikat eller fugtig ingrediensen er, desto mere konsistent dej skal du bruge. Kartofler belægger eller behøver det ikke.

Vi mener, at stegning er let, men det er almindeligt at lave fejl, der ødelægger resultatet og skader ernæringskvaliteten, hvilket øger fedt og kalorier. Det skader ikke at gennemgå nogle grundlæggende tip til forbedring af stegning derhjemme, herunder de specifikke anbefalinger til den fisk, som Pakus forlod os for et stykke tid siden.

Med dens lejlighedsvise undtagelser - frittere og fransk toast er værd at gøre - kan du leve uden stegning og uden at lide af det . Er det sundere? Det kommer an på. Mindre velsmagende og mere kedelig? Det er allerede op til alle. Har du en lang tradition for madlavning derhjemme? Tror du, det var noget mere almindeligt i andre tider?

Billeder - iStock - Unsplash