De syv mest almindelige fejl ved madlavning af kroketter (og hvordan man løser dem)

Et par mennesker, jeg kender, der ikke kan lide croquettes . Når du nu skal lave béchamel, forme dem, beklæde dem og stege dem korrekt, ser det ud til, at alle dem, der havde bedt os om kroketter, forsvinder fra køkkenet.

Og det er, at det at gøre kroquetter godt som dem, der er på billederne, der illustrerer artiklen, har dets forviklinger , så i dag skal vi opdage de syv mest almindelige fejl, når du laver mad til kroketter, så de bliver syv næste succeser.

Det bedste eksempel på perfekte krokette

1-formet og ujævn krokette

Ideelle kibbles bør alle være i samme størrelse og form , men dette er vanskeligt at opnå. Så i dag foreslår vi jer nogle tricks, så det ikke er desperat at forme kroketterne.

For at få den samme størrelse, ville det nemmeste være, når dejen er kold, skal du tage portioner med en isboller , så mængden altid vil være den samme, og vi behøver ikke at beregne den ved øje af en god cubero.

Til formen er det ideelle at hælde dejen varm i en wienerbrødpose med en speciel bred dyse til kibbles. De sælger ofte mundstykker og manga-sæt sammen . Så vi laver churros på en bakke, hvor vi har hældt rigelige brødkrummer. Vi bliver kun nødt til at skære disse curlers til samme størrelse med en kniv og voila, vi har allerede de rektangulære kroketter og alle af samme udseende.

Hvis dette virker kompliceret, skal du bare prøve at runde dem som dem på billedet. Det er meget lettere at lave en kugle i dine hænder end at få den halvrektangulære form jævnt fra de forfrosne kroketter.

Og … Hvorfor prøver du ikke det så let? Gør dem rundt!

2- Meget bløde eller meget hårde kroquetter

Normalt når en kroket er blød, plejer vi at skylde på manglen på mel i béchamel, dette kan være årsagen, men mange andre gange er det, at den mangler madlavning .

Béchamel tykner, når den koger, når vandet i dejen fordamper, så vi skal koge det, indtil det let kommer af fra siderne af gryden, når vi vender det med en slikkepotte eller tresked eller, hvis Vi passerer skeen gennem bunden af gryden, det er en sti, der giver os mulighed for at se bunden.

3 - Rå kroketter inde

Der er ikke noget værre end at bide en angiveligt varm knib og, rædsel! find den kolde og rå dej indeni. For at undgå dette, hvis dine hjemmelavede kroquetter er frosset på forhånd, skal du lade dem optø ved stuetemperatur et stykke tid . Béchamel opvarmes ret hurtigt og på ingen tid har du dem klar til at stege.

Hvis kroketterne er forfrossne, skal du ikke stege dem i for varm olie, hvilket fjerner dejen og forhindrer dem i at koge indeni, inden de brændes.

4 - Brændte kroketter

Det er vanskeligt at få det punkt, når vi skal stege en frosset hjemmelavet croquette, fordi kontrasten mellem den overdrevne varme af olien og kulden af kroketten gør det ydre brunt meget hurtigt , men interiøret bliver ikke gjort.

Når du skal stege kroquetter, hæld masser af olivenolie , det bedste uden tvivl, i gryden eller frituregryden og opvarm den til en temperatur på ca. 175 til 180 grader, og sørg for, at denne temperatur er konstant.

For at vide mere eller mindre, hvornår det er i disse grader, kan du følge dette trick: hvis du kaster en første kroket , skaber det bobler omkring det, er olien ved den rigtige temperatur. Kast ikke mange stykker på samme tid, så du let kan dreje dem alle, og de vil alle blive gjort lige.

Se på den tynde og sprøde dej!

5 - Dårligt batterede kroquetter

En god dej er vigtig for en god finish af en kibble. For at gøre dette korrekt skal du slå ægene godt i et par minutter, indtil du ikke ser nogen hvide stykker, limes disse stykker derefter på brødkrummene, hvorved der er klumper, der forhindrer, at dejen bliver glat og regelmæssig.

Det ideelle er at gå gennem brødkrum eller mel, æg og igen brødkrummer . Det er bedre at bruge en lidt tyk brødkrumme, der gør dejen mere sprød.

6 - Croquettes uden smag

Basen på kroketterne er normalt en bechamel lavet med mælk, olie eller smør og mel. For at gøre det glat og glat er det eneste trick, når melet er kogt, hælde mælken lidt efter lidt og omrøres konstant. Mælken, så dejen er cremet bedre, så den er hel.

Kremede kroketter inde

Hvis ingrediensen er lidt smagløs, som når vi tilsætter rester med ristet kylling, eller vi laver fiskekroketter, giver det den en ekstra smag af sauterende løg, før du hælder melet i bechamel , eller vi kan også skifte en del af mælken til lidt kylling bouillon eller fisk eller skaldyr bouillon.

Næsten i slutningen tilsætter vi allerede saltet i henhold til den valgte ingrediens, for hvis det er Serranoskink, er det ikke praktisk at overdrive det, også et punkt med peber, og, hvis du kan lide det, muskatnød, som giver en særlig smag til bechamellen.

Endelig, ikke ved at blande flere ting i en kroket, vil vi opnå mere smag . Ideelt set, hvis en kroket er kylling, der smager som kylling, og hvis det er skinke, så skal skinke, så kig efter en hovedbestanddel, der er hovedpersonen i din krokette.

7- Kroketter, der åbnes ved stegning

Når en kibble åbnes ved stegning, skyldes det, at olien ikke var ved den rigtige temperatur . Det ideelle er at have en lille stegepande, så du kan tilføje masser af olie, at den er på den rigtige temperatur, som vi har forklaret før, og ikke stege mere end seks i hver batch, så du får en sømløs og perfekt skorpe .

Og så du starter med nogle opskrifter, så de kommer ud perfekt , i Directo al Paladar har vi mange lækre. Mellem dem: