Castile

Når man taler om gastronomien i Castilla-La Mancha, er det uundgåeligt at tænke på Don Quixote og dens tid, hvis sider indeholder et stort antal retter, der har overlevet i dag. Castilsk-La Mancha køkken kan ikke forstås uden historien om dens lande, dets folk og skikker, altid knyttet til landets arbejde. Med enkle ingredienser og ydmyg karakter bringer dets mest typiske opskrifter det bedste ud af hver ingrediens i retter, der er både kraftfulde og velsmagende.

Landskabet, bjergene og grøntsagshaven indånder hver skål med opskrifter, der får mest ud af lokale produkter. Selvom hver provins har sine særegenheder, og der ses påvirkninger med andre nabosamfund, er der visse retter, der allerede er ikoniske for dens gastronomi. Fremhæver overfloden af ​​lokale grøntsager, betydningen af ​​brød og bælgplanter, jagt og kød af husdyr, for ikke at nævne oste.

La Mancha smuldrer

Jeg kendte altid to typer krummer i Murcia, linealerne og brødkrummene. De berømte La Mancha-krummer falder i den anden kategori, da de er tilberedt med krummer hårdt brød kogt i en sauce med hvidløg og svinekødsprodukter . Typisk hyrdeskål, energisk og lækker, normalt ledsaget af druer og undertiden også toppet med æg.

Manchego ratatouille

Manchego ratatouille er allerede kendt i hele Spanien ganske enkelt som ratatouille, selvom det er sandt, at der er mange varianter med mere eller mindre bemærkelsesværdige forskelle afhængigt af regionen. Oprindeligt bestod manchegoen kun af peber og tomatsauce, men den sædvanlige ting er i det mindste at inkorporere også løg, hvidløg og courgette . Varmt eller koldt, alene med æg, brød eller skinke, er det en sand fornøjelse at gentage og gentage.

Manchego asadillo

Manchego-grillen tilberedes også ved at drage fordel af haveprodukterne ved at stege nogle gode røde peberfrugter, der er kombineret med omrørte tomater , hvidløg, spisskummen og olivenolie. Serveret med æg er det en dejlig salat, og det er også et ideelt pynt til kød og fisk.

Hvidløgssupper

Kendt denne opskrift som hvidløgssuppe eller castiliansk suppe. Det er en af ​​de traditionelle skefulde retter, der kun trøster med navnet. Få og ydmyge ingredienser, der giver en suppe med god smag, især hvis vi tager os af bunden og bruger råvarer af god kvalitet . Den sædvanlige ting er at servere det med æg, blande det hvide på den ene side og tilsætte den rå æggeblomme i slutningen.

Atascaburras

For et stykke tid siden delte jeg min opskrift på atascaburras og modtog klager for at hævde, at det var typisk Murcian, men hvad skal vi gøre, Albacete og Murcia er naboer, og i fortiden delte vi endda det samme land. Men jeg vil absolut ikke fjerne forfatterskab af denne skål fra Castilla-La Mancha, en meget energisk og kraftfuld opskrift designet til at varme kroppen i de kolde Castilianske bjerge.

Patridges til Toledo

Dets navn giver ikke plads til tvivl, patridges til Toledo er et godt eksempel på kastiliansk jagtopskrift. Denne fjerkræpræparat er blødere end marinaden og laver en lækker brøddypsauce , som undertiden kan indeholde gulerødder og andre ingredienser, ifølge kok. Bedre i lerkrukke, hvis vi kan.

Pickled vagtel

Som en madlavningsteknik, der oprindeligt blev brugt til konservering af mad , er escabeche typisk i mange områder af Spanien, men den har specielle rødder i La Mancha. I virkeligheden er vagtler og patridges udskiftelige i deres opskrifter, men det, der er klart, er, at hvis vi får adgang til kvalitetsfugle, er det værd at gendanne denne opskrift for at drage fordel af den i hjemmemenuerne.

Lam-gryderet

Lammet er et dyr, der har en lang tradition i La Mancha-livet, og vises i mange af dets typiske retter. Gryderet er måske den stjerneopskrift, hvor dette kød lyser, som har en oprindelsesbetegnelse . Blot ristet betragtes allerede som en delikatesse, men gryderet er en meget traditionel gryderet, der er værd at prøve, især på kolde dage.

Toledan Carcamusas

Carcamusas, der serveres som en typisk tapas i Toledo, består af et magert svinekødstuestykke med grøntsager , generelt dominerende tomat, med ærter og noget krydret touch. Det minder mig om mager tomat fra Murcia, men dette navn er meget smukkere. Min kollega Pakus lærte os, hvordan man forberede dem ved at tilføje dem til nogle nudler, en meget original måde at drage fordel af denne traditionelle gryderet på.

Gazpacho eller Manchego gazpachos

Nogle andre fraværende turister kan blive overrasket, hvis du bestiller en traditionel Manchego gazpacho, fordi den på trods af sit navn er meget forskellig fra den andalusiske. Manchegan cenceña-kagen er mere vigtig for vintersæsonen i denne bouillon af forskellige kød . Det er et fladt, sprødt, usyret brød, som sælges som færdiglavet til at tilføje eller bruge som base. I Don Quixote nævnes han som en Galiano. Pili de Cuisine4you viser os hendes opskrift her en god opskrift.

La Mancha grød

I dag bruger vi betegnelsen grød til at betegne havregryn eller grød, men i virkeligheden definerer dette smukke ord kun en meget blød dej, normalt baseret på tilberedning af noget mel i en væske. Sådan er La Mancha grød , unik i sin art på grund af sin energiske kraft og nøgleingrediensen, almortas mel. Hvis du tør at forberede dem - når sommeren går - lærer Julia de Julia og hendes opskrifter os.

Stegte blomster

Det søde La Mancha-afsnit er ikke langt efter i saftige specialiteter, med mange opskrifter af store traditionelle rødder. Indflydelsen fra andre kulturer såsom arabere bemærkes, og der er desserter med lignende versioner i andre regioner. Stegte blomster er meget typiske i påsken med en masse, der ligner flager, som kan minde os om pestiños til brugen af ​​honning.

marcipan

Og selvfølgelig kan du ikke gå glip af den berømte marsipan fra Toledo, et must for dem, der besøger byen La Mancha når som helst på året. Hvordan du kan se forskellen mellem middelmådig marsipan og kunsthåndværker af god kvalitet! Hver workshop har sin specielle hemmelighed og kan findes i mange former og præsentationer , idet ålen er en af ​​de mest efterspurgte.

Jeg ved, at vi har mange opskrifter i pipeline, og det er, at Castilian-La Mancha køkken holder mange specialiteter, som fortjener flere kapitler at kende dem alle. Hvilke retter går du glip af mest? Hvad er din yndlingsspecialitet i dette land?

Fotos -Etringita - glæde - køkken4you - JuanJaén - Julia y sus Recetas