De 11 regler for den perfekte snack

Sandwich er en vidunderlig opfindelse. Ideen om at lægge ting mellem to stykker brød er så enkel som den er effektiv, hvilket giver os en hel verden af ​​muligheder for smag, farver, næringsstoffer og teksturer. Uformel, transportabel, alsidig, sund eller syndig; Der er tusind måder at fremstille en sandwich på , og der er også mange måder at ødelægge det.

Den første regel for at få succes er at bruge ingredienser af god kvalitet, men det ville være en skam at spilde det gode ud først ved at lave nogle af de hyppigste fejl, der kan ødelægge en god sandwich. For at undgå dette gennemgår vi de vigtigste tip og tricks, der definerer reglerne for den perfekte sandwich .

1. Vælg brødet godt

I Spanien skelner vi mellem "sandwich" og "sandwich" og reserverer sidstnævnte betegnelse for "sandwich" af blødformbrød, selvom halvdelen af ​​verden bruger sandwich som det universelle navn.

Livets sandwich har altid været lavet ved at åbne et brød i længderetningen , men nu når andre brødformater gendannes, er de terminologiske grænser noget uskarpe. At navnet ikke vildleder os fra det, der virkelig er vigtigt: brødets type og kvalitet.

Hvis brødet er dårligt, vil vi ødelægge alle vores bestræbelser med fyldet, så den første regel er at gider lidt med at vælge, hvad der skal være basisen i vores sandwich: det eneste gyldige brød skal være rig nok til at kunne nydes på egen hånd .

For ikke at blive for kompliceret, kan vi gå til en god bar, ikke for tynd, med en sprød skorpe og en øm, men konsekvent krummer, ikke for rigelig. Her er vi ikke interesseret i, at de har mange alveoler og bedre, at skorpen ikke er uknuselig til sarte tandproteser. Det skal også huskes, at hvis vi bider for hårdt, kan vi sprede for meget inde.

En anden mulighed er at skære store brødskiver . Den rustikke berøring går altid godt, med noget integreret punkt, frø eller korn, nogle tørret frugt eller blanding af forskellige mel. Det sorteste rugbrød glæder mig, især hvis fyldet serveres godt med ost og frugt, men det er noget tæt og vanskeligere at skåle.

2. Overvej at riste skiverne

Apropos hvilken, skåle eller ikke skåle brødet? Det er lidt af en smag, selvom jeg næsten altid satser på at gå gennem pladen i skiverne, før jeg samler sandwich, selvom det kun er et let strejf. Jeg tror, ​​det giver struktur og fastere ansigt til at absorbere væsker, hvilket forhindrer, at krummeren bliver for våd.

Det centrale er, at sandwich har det sprøde punkt uden at miste ømhed i krummeren , selvom der også er opskrifter, der satser alt på ømhed. Der er meget mytiske klassiske sandwich, der bruger mørboller uden at riste; der er ingen absolutte regler.

3. Kremede saucer og krydderier, essentielle (uden at gå over bord)

En tør snack er uspiselig. De spredte saucer og krydderier med en cremet eller våd struktur vil undgå katastrofe, så længe vi ikke bruger på at skabe en klæbrig mejunge. Derfor anbefales det altid at sprede de to lag - eller i det mindste basen - med et produkt, der giver smag, saftighed og derudover kan beskytte brødet.

Der er tusindvis af muligheder: mayonnaise, aioli, hummus, flad avocado eller guacamole, sennep, smør, flødeost, sobrasada, grill sauce, tomatsauce, chutney, en mere eller mindre krydret velsmag, vinaigrette sauce… Syre, krydret eller Bitters afrunder smagen af ​​sandwich med et kontrastpunkt.

Afhængig af typen sandwich eller sandwich kan vi også tilføje det samme produkt til fyldet , kombineret med fx kød, tun eller grøntsager. Du skal bare huske ikke at overdrive det, så alt ikke løber over, når du bider.

4. Forhindrer blødgøring af brød

Vi vil have en saftig sandwich, men at brødet ikke bliver en våd, ulavet dej . Dette opnås ved at vælge brødet godt, med en let ristning og også smøre begge lag som vi allerede har sagt, men helst med en krydderi, der har fedt.

Mayonnaise, avocado, smør, nøddercremer, flødeost eller sobrasada er gode muligheder for at beskytte smuldrene . På denne måde undgår vi, at andre ingredienser som tomat blødgør brødet, når der frigives vand, fordi de fungerer som en barriere.

Under alle omstændigheder tilrådes det at vælge fyldningen godt for ikke at skabe den overskydende fugtighed , især med grøntsager. Vi vil have grøntsager og frugter på deres modningspunkt, men ikke så forbi, at de forvandler sandwich til en swimmingpool. Og jo mindre tid der går, når vi kører med den, indtil vi spiser den, jo bedre.

5. Salat og grønne blade, bedre skåret

Det er fristende at lægge salatbladerne og lignende, som det er, uden at bryde meget på at skære dem, men det er ikke den bedste mulighed. Oddsen for at tage hele klingen med os mens du bider er meget høj og kan slå ned resten af ​​fyldet.

Så det er bedre at bruge et par minutter på at vælge gode friske og sprøde blade, skære dem i mere eller mindre fine julienne-strimler og vaske dem godt med meget koldt vand , så de får bedre struktur og farve. Derefter er det vigtigt at dræne og tørre meget, meget godt.

De mindste blade, såsom babyspinat, ruccola eller lammesalat, kunne efterlades hele, selvom det er bedre at hugge dem lidt med en kniv ; der er nogle for store.

6. Sæson, altid

Skærer du tomat og lægger den bare i fyldet? Avokado flad som er at sprede din sandwich? Sætter du tunet lige ud af dåsen? Fejl: Du skal aldrig glemme at krydre hver ingrediens . Et simpelt strejf af salt og frisk malet sort peber virker vidundere for ingredienser, der er så ydmyge som tomater.

Prøv at lege med krydderier afhængigt af den type snack, du forbereder, klæd dig med lidt god olivenolie og tilsæt andre aromater såsom citronskall eller lidt eddike. Saltniveauet skal kontrolleres ; Hvis vi vil lægge ansjos, eller vi allerede har en meget salt sauce, vil vi ikke bruge krydderier på tomaterne.

En anden grund til ikke at gå over bord med dette "berøring" af salt er, at det fjerner vandet fra grøntsagerne, hvis vi lader lang tid gå, indtil vi går og spiser det. I så fald er det bedre at lade dem drænes, allerede saltet, på et dørslag i et par minutter.

7. Ost på sin plads

Der er så mange forskellige ostemuligheder, at det er umuligt at dække det fulde spektrum af smag og mulige kombinationer. Ja, vi kan tage nogle grundlæggende retningslinjer i betragtning for at placere det korrekt.

Tyndere og tykkere oste, såsom mozarrella eller anden form for frisk ost, klarer sig bedre på det lavere niveau af fyldet, mens de tyndere skiver hårde, modne oste normalt fungerer bedre på det højere niveau . Riven ost er også gyldig i en sandwich, især som en krydderi til andre ingredienser i midten.

Men hvis vi er interesseret i ostesmeltningen, vil vi have den i kontakt med brødet . På denne måde smelter det lettere og hurtigere, når det føres gennem jernet, og det fungerer også som en barriere mod væsker.

8. Juster størrelsen og udskæringen af ​​ingredienserne

Den type klip af en grøntsag eller et stykke kød kan ændre slutresultatet af sandwich. Vi ønsker ikke gennemsigtige tomater, men heller ikke tykke stykker, der er svære at bide , og det er en del af nøglen, at de er behagelige ved måltidet.

Det er vigtigt at opretholde en vis homogenitet, og for det er det vigtigt at have dygtighed med kniven eller om nødvendigt bruge en mandolin. En fødevareprocessor kan også gå langt med at nå det perfekte snit.

Tykkelse er nøglen i delikatesserarenaen. Tynde og glatte skiver placeret i en draperet form giver bedre resultater end tykkere skiver . Vi må heller ikke gå over bord, fordi vi kan ende med en formløs masse ubehagelige pålæg.

9. For mange ingredienser laver ikke den bedste snack

Det er sandt, at der er berømte snacks med en uendelig liste over ingredienser, men det anbefales ikke stærkt at fylde fylden til uendelig. For mange varianter sammen ender med at slå hinanden ud , og vi ønsker, at hvert element skal være genkendeligt.

Som i de bedste pizzaer, er mindre mere, hvis ingredienserne er af god kvalitet . Og overfyldning kan skabe et monster med absurd tykkelse uden for den menneskelige mund.

Find et eller to hovedprodukter, og udfør opskriften med et par elementer, der kan supplere og forbedre dens smag.

10. Den ideelle arkitektur mod sammenbrud.

Der er forskellige teorier om, hvordan det indre af en sandwich skal struktureres. Hvis der er en stjerneingrediens, er det bedre på lavere niveau , især til kød; Hvis hvert produkt spiller en lignende rolle, ønsker vi at skifte afbalancerede lag, så vi opfatter alt lige i hvert bid.

Nogle matchende elementer efter temperatur , skiftevis den koldeste og friske : tomater, salat, mayones- med varm eller varm smeltet - ostesauce, bøf plancha-. Således finder vi ikke os selv med et termisk stød i munden.

Det vigtigste er at undgå kaos ved at forårsage interne forsinkelser. Til dette skal du løbe væk fra trinene, placere hvert lag på samme niveau uden produkter, der skiller sig ud mere end andre, og ikke matcher glatte ingredienser. Tomat er en glat ingrediens, der aldrig bør overlejres på hinanden, og det er bedre at placere den i nedre eller øverste lag.

Grøntsager holder generelt bedre op, hvis de placeres lidt mod kanterne, ikke stablet i midten , for når de bider, kan de dræne. Køleskår i York skinke bliver også glatte, hvis de er i direkte kontakt med en fedtholdig creme såsom mayonnaise.

11. Søg harmoni i kontraster

Du kan få meget kreativ spiller med ingredienserne i fyldet, men være sikker på at dække et godt udvalg af basale smag og teksturer . Bortset fra specifikke tilfælde - som den typiske amerikanske æg salatsandwich - tilføjer de harmoniske kontraster point.

Balance de fedtede og tunge produkter med friske og lette elementer; kigge efter et krydret, surt eller bittert punkt, der vil forbedre de andre smagsoplevelser - de syltede og fermenterede kan udføre vidundere- kombiner de møre og cremede strukturer med mere "bittelige" crunchy hånd … kort sagt, at din sandwich er alt, undtagen kedeligt og kedelig.

Vores bedste snackopskrifter

Du skal heller ikke besætte for meget for reglerne for den perfekte sandwich, bare anvende logikken lidt og følg instinktet; Hvis der er et terræn, der frigører kreativitet og personlig smag i køkkenet, er det uden tvivl sandwich. Hvem har ikke en tæve værdig for David De Jorge i hans historie med sandwich?

Hvis du er sulten og vil prøve nye ideer til glæde ved dine sandwich og sandwich , her er et udvalg af nogle af vores bedste opskrifter: