Rundt om i verden gennem ni krydderiblandinger

Krydderiblandinger er kombinationer af tørrede eller friske urter og krydderier, der tilberedes på forhånd til at krydre, marinere eller blot drys oven på forskellige præparater. Nogle kommer som regel tilberedte og kan let findes i madbutikker, andre vil vi have at gøre med de forskellige ingredienser hver for sig og tilberede dem selv, men det ideelle er at tilberede dem lige før de bruges, så de har al deres aroma og smag til være friskmalet.

I dag skal vi gå rundt i verden gennem ni krydderiblandinger , hvoraf flere vi vil være bekendt med, da de er universelle, andre er mere ukendte, og vi vil helt sikkert aldrig have prøvet dem, men det må erkendes, at en ret krydret i moderation med nogle af Disse blandinger kan gå fra at sige intet til at være en herlig gane.

Marokkanske Ras El Hanout

Vi begynder vores rejse verden rundt i Marokko med dens mest kendte og mest populære blanding af krydderier, Ras el Hanout, som på arabisk betyder "autentisk" . Ras el Hanout blev født ved en tilfældighed i en gammel Berber by, da en krydderkøbmand bryder hans dromedar flere sække af disse på markedet. Krydderierne blandede sig sammen, og han, hjælpeløs i lyset af situationen, kunne ikke tænke på andet end at sætte dem alle sammen i en pose for at prøve at sælge dem som en eksotisk blanding.

Sådan var denne kombination af krydderier succes, at den snart blev populær blandt folket og nåede de vigtigste køkkener.

For at tilberede denne blanding har du brug for en morter og en blanding i lige store dele af malet gurkemeje, malet ingefær, malet mace, en slags muskatnød, kaldet maniguette, muskatnød, kardemomme, paprika, malet sort peber, en type vild laurbærblad kaldet arsh bugt, kanelpulver og cantharid.

Der er forskel mellem den marokkanske Ras El Hanout og den, der er tilberedt i resten af ​​Maghreb-landene, og det er, at i den marokkanske Ras El Hanout er en række urter og krydderier inkluderet, som i de andre ikke er, de vil blive debban elhand, oud lammer, zbibet el laïdour, habbt soudan og kherouâ .

I marokkansk køkken bruges de til at marinere kød og fisk, cous cous-opskrifter og tajiner .

Israelsk Za´atar

Fra Israel og store dele af Mellemøsten kommer denne blanding af tørrede urter, sesam- og sumacfrø samt salt, en blanding tilbage til det 13. århundrede . Normalt er dens uddybning baseret på hemmelige opskrifter, der transmitteres mellem familier, og naturligvis adskiller det sig efter det område eller det land, hvor det er forberedt.

F.eks. I Jordan er za'atar rigere på sumac end en rød farve, libanesisk za'atar har tørret appelsinskal, og israelerne er rigeligt med tør dild.

Men de har alle noget til fælles: oregano og timian, som er størstedelen af ​​blandingen, såvel som marjoram, mynte, salvie eller velsmagende.

Det bruges som en bordkrydder, der drysses på mad , eller til at dyppe fine kager af brød, der tidligere er dyppet i olivenolie. Det bruges også til marinering af lam eller stegt kylling samt blomkål eller kartoffeldressing og endda til at smage popcorn.

Tyrkisk Baharat

Det er afledt af den arabiske verden, og det er et udtryk, der bruges til at betegne sort peber, selvom ordet baharat ganske enkelt betyder "krydderier" . Det indeholder normalt hot krydderier såsom paprika, chili peber eller sort peber, andet slik som krydderier, nelliker, kanel, muskatnød eller kardemomme og andre mellemstore krydderier som spisskummen og koriander, derudover af harpiksagtige urter som mynte og velsmagende.

I Nordafrika kan de omfatte tørrede og malede rosenblade, der er vidt brugt til marinering af lam- og kalvekød samt saucer.

Blanding af krydderier, der er typisk for den arabiske verden, som ligesom de foregående, dens sammensætning afhænger meget af regionen eller det land, hvor den er lavet . Nogle vil være krydret blandinger på grund af deres overflod i cayenne og sort peber, mens andre vil være sødere og vil indeholde krydderier, nelliker, kanel, muskatnød eller kardemomme og endda malede rosenblade i nogle nordafrikanske versioner.

Der er to forskellige blandinger, en den tyrkiske baharat og baharat i Golfen og de tunesiske lande . Tyrkisk baharat består af to dele sort peber, to af tørret velsmagende, fire dele tørret mynte, fire dele malet spidskommen, malet kanel og muskatnød. formalet sort peber.

En af de typiske retter tilberedt med denne blanding er malfuf, Baharat-lammet med couscous eller en traditionel Mijdara-skål bestående af ris med linser.

Etiopisk berber

Dette er en traditionel blanding af etiopiske krydderier , en aromatisk og ekstremt krydret kombination, tyk i struktur og jordnær i udseende. Det bruges hovedsageligt til at krydre en indfødt etiopisk gryderet kaldet wats, ud over kylling, grøntsager og fisk.

For at forberede det ristes to dele korianderfrø, en del spisskumfrø, to dele bukkehornkløver eller bukkehornskræ, to dele sort peber og seks bær af krydderier i en gryde indtil de er gyldenbrune.

Når de er koldt, kan du mos dem med en del salt, en del af malet ingefær, en halv del af malet kardemomme, en fjerdedel muskatnød, en fjerdedel malet kanel og en ottende del af nelliker samt to mosede chilier.

Indisk masala

Den grundlæggende krydderiblanding, der er essentiel i det indiske køkken, er masala , der kommer fra arabisk og betyder krydderier. Den mest populært kendte blanding er garam masala , med oprindelse i det nordlige Indien på grund af den store indflydelse fra det persiske køkken.

Det meste af tiden bruges i kødretter , ligesom baharat bruges i den arabiske verden, men det går også godt med saucer, der har løg i bunden.

En anden sort er chaat masala , en kombination af sure krydderier og salat, der bruges til at krydre chaat, en typisk snack.

Også meget populært vil være udtrykket chai masala , der sættes til en beholder med kogende sort te, derefter siles det og tilsættes sukkerholdig mælk, hvilket giver anledning til en drink, der gør den varm og stimulerende.

Den vigtigste sammensætning af garam masala ville være to formalet kanelstænger, tre indiske laurbærblade, en spiseskefuld fennikel, en spiseskefuld grøn kardemomme, en spiseskefulde sorte peberkorn, to teskefulde koriander, en spiseskefuld nelliker. Ristes og lad dem køle af, mos dem og sammenføj dem til en teskefuld malet muskatnød.

Hvis du vil prøve chai masala te, her er en simpel opskrift.

Mexicansk annatto

Det er også kendt for rød recado, det er en tæt og intens rød krydderi fra Yucatan-regionen i Mexico.

Det spredes på kylling, svinekød eller fiskekød og også skaldyr , hvilket giver dem en intens rød farve og en mild smag. I Mexico sælger de allerede forberedt, og det tilføjes, inden du bruger eddike, lime eller bitter appelsin.

Traditionelt tilberedes det med annattofrø, hvidløg, bitter appelsin eller lime, koriander, kosher salt, spidskommen, sort peberkorn, krydderier og nelliker.

Fem kinesiske krydderier

Dette traditionelle kinesiske krydderi er ikke alt for krydret, men det er så koncentreret, at det skal bruges i små mængder.

Til dens forberedelse vil vi blande seks spiseskefulde jordstjerneranis, to spiseskefulde fennikelfrø, to teskefulde cassia, to teskefulde knust Sichuan-peber og en fjerdedel malet nelliker.

Denne krydderi bruges til at forbedre smagen af ​​grillede grøntsager, kylling og fedt kød som svinekød og ænder.

Quatre épices fra Frankrig

Denne blanding, der betyder fire krydderier på fransk , er en kombination af hvid peber med aromatiske krydderier, der går tilbage til det førrevolutionære Frankrig.

Og selvom navnet ser ud til at betyde, at det består af fire sorter krydderier, er sandheden, at den mest almindelige opskrift består af fem typer . Malet peber, muskatnæg, nellike, malet kanel og malet ingefær.

I fransk gastronomi bruges den ofte i supper, gryderedder, grøntsagsretter og også i pølser og salamier, ud over den berømte pain d'épice.

Georgisk Khmeli-Suneli

Denne blanding af krydderier typisk for Georgien bruges til at krydre kharchio, en lignende suppe som en gryderet fremstillet af oksekød, lam eller kylling.

Der er forskellige varianter af khmeli-suneli afhængigt af andelen af ​​deres ingredienser, og de kan skelnes ved deres forskel i farvetoner, lige fra gylden gul til blød brun.

For at fremstille khmeli-suneli vil der anvendes tørre urter af disse typer, to spiseskefulde hver: marjolein, dild, mynte, persille, koriander, en spiseskefuld bukkehorn, to teskefulde tørrede ringblomsterblade, en teskefuld sort peber jorden og to knuste laurbærblade.

Efter denne rejse verden rundt, som vi har givet gennem disse ni krydderiblandinger , ønsker vi at krydre maden mere og nyde eksotiske smag, der gennemsyrer vores gane. Vi mangler stadig mange og meget velsmagende, så vi vil fortsætte med at vise flere krydderiblandinger over hele verden.

Billeder - Richard Allaway - Jlascar - thecookscottage - Wikimedia C - Stanley - Paquette - ryansnyder - Lacatholique
Direkte til ganen - Hurtig guide til brug af de vigtigste krydderier og aromatiske urter