Skab for apokalypsen: hvilke fødevarer man skal vælge for at overleve verdens ende

Den ende af verden er en af menneskehedens tilbagevendende frygt. Og det er, at i det samme øjeblik, hvor vi begynder at undre os over vores eksistens, begynder vi at spørge os selv, hvad vores ende ville være.

Forskellige versioner af apokalypsen er til stede i alle religioner, men det har også været et frugtbart felt af videnskabelig undersøgelse . Ikke forgæves, selvdestruktionen af menneskeheden er blevet en ikke ubetydelig mulighed på forskellige tidspunkter i historien.

Frygt for verdens ende var på sit højeste niveau i den kolde krig , hvor muligheden for en atomkonflikt mellem De Forenede Stater og Sovjetunionen virkelig var på bordet. Det var i disse år, at de, der blev kendt som preppere - bogstaveligt talt "præparatører" - opstod, især i De Forenede Stater : folk ordentligt organiserede for at overleve den nukleare vinter.

At have tilstrækkelig mad- og vandreserver er en af fedme fra "præpperne"

I 1960'erne og 70'erne var det ikke ualmindeligt at have en bunker under huset med udstyr til at overleve i årtier. Og selv om apokalyptiske bekymringer blev sænket i 1980'erne, var der pigge, der faldt sammen med forskellige trusler, såsom 2000-effekten - som var en reel fare, selvom det ikke var noget.

Den, der betragtes som "tredje bølge" af præpperne begyndte imidlertid efter angrebene den 9. september og fortsætter i dag, opmuntret af truslen om islamisk terrorisme , fugleinfluenza eller ebola og frem for alt et fatalt resultat af den globale opvarmning , der til trods for ikke at være en forestående trussel, kunne fordømme os til et pseudo-apokalyptisk scenario før snarere end senere.

”Præperen” tror af forskellige grunde, at verdens ende kan være meget tæt.

Skabet for verdens ende

Preppers mener, at muligheden for at opleve en katastrofe med bibelske proportioner er meget reel, og de fungerer i overensstemmelse hermed, så de ikke bliver fanget. I denne forstand er det at have tilstrækkelig vand- og madreserver en af de grundlæggende søjler i bevægelsen.

Det er sandt, at prepperne er et ægte amerikansk fænomen - der er endda en National Geographic-dokumentarserie, der udforsker deres levebrød og deres besættelse af våben - men der er også præparatører i Spanien.

For et par uger siden modtog vi følgende meddelelse fra en læser af Directo al Paladar:

Hej, jeg er en præpper, og jeg vil gerne vide, hvordan man opbevarer mad, hvilke man skal opbevare, og hvordan de ville vare, afhængigt af konserveringsteknikken, for at forberede sig på en langvarig katastrofe i det hypotetiske tilfælde, at man ikke kunne få adgang til mad i et stykke tid lang. Mange tak.

Det er ikke et spørgsmål, der har et let svar. Skal vi hamstre kikærter dåser? Er det bedre at vælge sukkerholdige fødevarer? Hvad er den bedste måde at få adgang til vand på?

Klar til at tilfredsstille nysgerrigheden hos vores læsere (og til at tilfredsstille de små bjørnegryls, som vi alle bærer inde i), har vi bedt to af de mest berømte eksperter inden for fødevaresikkerhed i Spanien om den bedste strategi, når det kommer til at organisere vores spisekammer i slutningen af verden . Og det er mere komplekst, end det ser ud til.

Dåserne er fine, men de er ikke et universalmiddel

Den første idé, som vi alle har, hvis vi bliver bedt om at holde mad så længe som muligt, er at opbevare alle slags dåser.

Denne konserveringsmetode blev udviklet efter en udtrykkelig anmodning fra den franske regering, der under Napoleonskrigene tilbød 12.000 franc til enhver opfinder, der udtænkte en billig og effektiv metode til konservering af store mængder mad. Vinderen af konkurrencen var vinmakeren Nicolas Appert , der opdagede, hvordan man undgår handlingen med mikrober på mad 50 år, før Louis Pasteur (en anden franskmand) opdagede sin rolle i alt dette.

Der er dåser fra 2. verdenskrig, der kunne forbruges i dag

Dåsen, der er meget mere sofistikeret i dag end dem, der er opfundet af Appert - selvom de i det væsentlige har den samme funktion - er en god mulighed for at konservere mad i lang tid . Som apotekeren Gemma del Caño , en ekspert i fødevaresikkerhed, forklarer til Directo al Paladar , takket være steriliseringsmetoden, holder dåserne længe. "Faktisk," påpeger han, "der er nogle kan derude fra 2. verdenskrig, der var stiv, men med en mikrobiologi, der ville gøre det velegnet til konsum, hvis nogen havde modet til at gøre det."

Hvis vi valgte dåser, ville det være bedst at vælge stærkt forarbejdede fødevarer , der koncentrerer den største mængde næringsstoffer og kalorier - netop det modsatte af, hvad vi ville gøre, hvis vi ville holde linjen i skak, noget der betyder lidt for os i en situation post apokalyptisk.

Som fødevaresikkerhedsrådgivning Beatriz Robles påpeger , opfylder ultraforarbejdede fødevarer lokalerne for lang konservering uden kulde (vi kan ikke stole på køleskabe i slutningen af verden), og en behagelig, håndterbar og geometrisk perfekt emballage (firkantet eller rektangulær er det, der gør os muliggør mere stabling), samt et højt indhold af næringsstoffer og energi.

En rigtig bunker, som den ser ud i National Geographic-serien.

Fordelene ved frysetørret mad

En kæmpe bunker fuld af dåser virker som et godt værktøj til at overleve apokalypsen, men vi har brug for meget mere plads end det, der kræves til at opbevare andre typer konserves, såsom frysetørret mad.

”Dåserne optager meget lagerplads, og da vi begynder at foregive at leve, ville vi skulle gøre det så længe som muligt, og pladsen er vigtig” , forklarer Del Caño. Vi burde være i stand til at opbevare så meget mad som muligt. Hvad gør vi med affald af den størrelse? Det forekommer mig, at vandet ikke bliver til overs, så vi kunne bruge det til at opsamle vand. Det er sejt. Men i apokalyptiske tider kan jeg forestille mig, at folk er meget stressede, og dåser kan tjene som et våben, så det kan jeg ikke godt lide. Alt i alt tror jeg, at jeg ville smide den frysetørrede mad med disse ting ”.

Denne konserveringsmetode er kort sagt en dehydratiseringsproces, der ikke bruger varme , som stort set undgår ernæringsmæssige og organoleptiske tab. Selvom det er dyrt, har det, som Del Caño forklarer, store fordele: du kan lyofilisere næsten, hvad du vil, du kan lave containere pr. Portion for at kontrollere, hvad alle spiser og have en retfærdig fordeling, og der er også metoder til at varme mad uden behov. af ekstern energi - noget, som mange landes hære allerede har - så der ville ikke være noget problem, hvis vi ikke har elektricitet.

Problemet med disse fødevarer, som fører os til den store vanskelighed, som vi ville finde i alle apokalyptiske omgivelser, med adgang til vand .

Vand, vores værste mareridt

Som Robles påpeger, selvom vi kan opbevare et stort antal dåser, “hvis en mad er meget energisk, skyldes det, at den har stærkt koncentrerede næringsstoffer , hvilket nødvendigvis indebærer, at den vil have lidt vand: for at forblive hydreret vil vi ikke være i stand til at stole på vand leveret af mad, fordi det vil være begrænset. Og vand optager det, det optager. Der er ingen måde at reducere størrelsen på. "

Vi kan ikke regne med det vand, der leveres af mad, fordi det vil være begrænset

"Den begrænsende faktor i apokalyptisk tid er vand," er Del Caño enig. ”Vi synes altid om opbevaring af fødevarer, men vi har brug for nogen til at huske at medbringe drikke tabletter , selv at finde nogle metode til at omdanne havvand til drikkevand. Vi kunne også få fantastiske næringsstoffer fra havet, mange alger kunne vidunderligt supplere vores kost. ”

Opbevaring af mælk kan også være en god mulighed. "Det har en stor mængde vand og giver os også andre næringsstoffer," siger Robles. ”Men det ville være eliminerende: enten vand eller mælk . Hvis jeg har brug for 500 liter vand, kan jeg opbevare 300 liter vand plus 200 liter mælk ”.

Sammenfattende er fødevaresikkerhedseksperter enige om at præsentere os for følgende indkøbsliste i tilfælde af apokalyptisk begivenhed, det være sig atomkrig, fremmede invasioner eller meteoritpåvirkning:

Frysetørret mad og dåser i små og let stabile beholdere, hvor man foretrækker forkogte grønsags- og kornretter, som er de mest komplette, også grøntsager.
Alle former for børnehaver, der kommer i containere, der opbevares godt: cookies, chokolade, syltetøj, spredning …
Dåser af fisk , en af de mest komplette konserves med hensyn til ernæringsprofil.
Olie.
Ristet brød og tørret frugt pakket korrekt.
Mad kosttilskud, der kan supplere en kost, der måske ikke opfylde vores behov. "Så vitamin- og mineraltilskud for alle, og de rumler," forklarer Robles. "Også isolater af sojaprotein og valle, som er pulveriseret og kan tilsættes til resten af maden for at berige det."
Mejeri: da mælk allerede er talt med de flydende, kunne godt hærdede oste, som har stærkt koncentrerede næringsstoffer, godt bevares.