Granatæble, antioxidantfrugt i fuld sæson og 7 opskrifter, der skal bruges derhjemme

Granatæble er en antioxidantfrugt, der nu er i fuld sæson . Af denne grund fortæller vi dig i dag dets ernæringsmæssige egenskaber, de forskellige sorter, der findes, og vi lærer dig, hvordan du åbner og skræl det på en enkel måde. For at du får mest muligt ud af det, viser vi dig syv opskrifter til at bruge denne frugt i køkkenet .

Du kan bruge granatæbler i salater, carpaccios, desserter og drikkevarer, så du implementerer de ideer, vi foreslår at lave mad med granatæble nu, når dette produkt er bedst . Vi vil ikke altid lave den klassiske escarolsalat med granatæble, som vi helt sikkert elsker, fordi vi har mange flere ideer at nyde med en af efterårets rigeste frugter.

Granatæble, frugten med stor antioxidantkraft

Oprindelsen af denne plante, granatæble, er iransk. Dyrkningsområdet i Spanien forekommer hovedsageligt i Elche, Alicante, skønt de også forekommer på De Baleariske og Kanariske Øer og andre områder af vores land. Det siges, at byen Granada skylder denne frugt navnet. I øjeblikket er byen Elche (Elx) en af de største producenter af denne frugt, hvor hver sæson produceres omkring 50.000 tons. Den kultur blev introduceret i dette område af Karthago .

Der er antecedenter af granatæbleproduktionen i Elche fra fjerntider, som bevis for, at der på det arkæologiske sted i La Alcudia var flere forkullede granatæbler fra det 1. århundrede f.Kr. samt keramiske stykker fra slutningen af den iberiske periode med indgraveringer af granatæble. Det var på dette sted, den berømte Lady of Elche blev fundet.

Granatæble er rig på antioxidanter takket være det høje indhold af polyfenoler og flavonoider, endda mere end i andre frugter og fødevarer, såsom grøn te eller rødvin. Membranerne og barken indeholder de fleste af disse polyfenoler, de naturlige antioxidanter i granatæble.

Derudover indeholder den store mængder mineraler (kalium, calcium, magnesium, jern, mangan, kobber og zink) og vitaminer C, B og E. Som om det ikke var nok, er dens pips eller frø rige på Omega 5-fedtsyre, hvilket er gavnligt bekæmpe frie radikaler, der forårsager hud aldring og andre degenerative sygdomme.

Almindelige sorter på det spanske marked

Der er mere end 500 slags granater. I vores land er de mest almindelige sorter Wonderful, Acco, Valencian og Mollar de Elche , som er beskyttet med oprindelsesbetegnelse. Denne sidste sort er den mindste pipo - allermest umærkelig - og den med en sødere og mindre syrlig smag. Ved ulemper har den en lysere farve end de andre sorter.

Af denne sort produceres ca. 75% af granatæblehøsten i vores land, selvom de andre angivne også dyrkes, perfekt til at kombinere juice, fremstilling af drikkevarer og granatæblevine. Denne ingrediens er meget værdsat i udlandet til det punkt, at næsten 70% af Elches mollar granatæbleproduktion er bestemt til eksport .

Sæsonen Granada Mollar de Elche begynder i slutningen af september og begyndelsen af oktober, og dens markedsføring varer indtil januar-februar.

Sådan åbnes en granat uden at ramme den, der beskadiger dens korn

Meget bedre end at bryde det i to og banke det med en ske, så kornene kommer af, er at åbne granatæble som følger: Først laver vi et snit omkring kronen på den øverste del.

Når denne firkant er fjernet, foretager vi snit, der starter derfra, hvor vi ser den gule del eller membran, i retning af den nedre del af frugten, og dermed åbner vi granatæbleet i segmenter , let at spise, hvor den gule hud let fjernes og uden at granatælekornene blev beskadiget.

Syv opskrifter til at drage fordel af dette sæsonbestemte produkt

1. Sød kartoffel med rødkål og granatæbler

Ingredienser : 3 mellemstore søde kartofler, rødkål, medium, ekstra jomfru olivenolie, 30 ml, formalet sort peber, salt, rød eller hvid miso, 30 ml, tahini, 30 ml, æble eller ris eddike, 5 ml, vand ( ca. 20 ml, en granatæble og frisk dild, græsløg eller persille
uddybning: Forvarm ovnen til 200 ºC og forbered to retter eller bakker. Vask søde kartofler godt for at fjerne eventuelt resterende snavs, og skræl let de grimeste dele eller dele med rodrester om nødvendigt. Skær i stykker på ca. 3 cm og læg dem på en bakke. Krydre med salt og peber og bland med en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie. Sæt dem i ovnen for at begynde at stege, mens du forbereder kålen. Skær i fire store "segmenter", og kasser de ydre blade, hvis de er hårdt beskadiget. Det er nødvendigt at forsøge at skære, så alle lag klæbes gennem basen, så de ikke adskilles. Vask og tør. Læg på en anden bakke, krydre med salt og peber, tilsæt den resterende olie og sæt den i ovnen på et lavere niveau. Bag grønsagerne i cirka 40-45 minutter,omrøring af den søde kartoffel fra tid til anden og dreje rødkål halvvejs gennem madlavning - hvis vi vil have den til at bage homogent-. Afhængig af størrelsen på stykkerne kan det tage mere eller mindre, og vi kan justere punktet efter smag. Ideelt set bør de være meget ømme og karamelliserede. For sausen skal du kombinere miso, tahini eller tahina, eddike og vand og blandes godt, indtil det er homogent. Hvis misoen er meget tæt, kan vi gøre det i en gryde på ilden ved en mild temperatur. Tilsæt om nødvendigt mere vand eller mere tahina. Det bliver tykkere ved afkøling. Server retterne ved at dele den søde kartoffel med den hakkede rødkål, frisk granatæble, hakket dild eller en anden urt efter smag og saucen på den ene side. Det kan tages varmt eller varmt.Afhængig af størrelsen på stykkerne kan det tage mere eller mindre, og vi kan justere punktet efter smag. Ideelt set bør de være meget ømme og karamelliserede. For sausen skal du kombinere miso, tahini eller tahina, eddike og vand og blandes godt, indtil det er homogent. Hvis misoen er meget tæt, kan vi gøre det i en gryde på ilden ved en mild temperatur. Tilsæt om nødvendigt mere vand eller mere tahina. Det bliver tykkere ved afkøling. Server retterne ved at dele den søde kartoffel med den hakkede rødkål, frisk granatæble, hakket dild eller en anden urt efter smag og saucen på den ene side. Det kan tages varmt eller varmt.Afhængig af størrelsen på stykkerne kan det tage mere eller mindre, og vi kan justere punktet efter smag. Ideelt set bør de være meget ømme og karamelliserede. For sausen skal du kombinere miso, tahini eller tahina, eddike og vand og blandes godt, indtil det er homogent. Hvis misoen er meget tæt, kan vi gøre det i en gryde på ilden ved en mild temperatur. Tilsæt om nødvendigt mere vand eller mere tahina. Det bliver tykkere ved afkøling. Server retterne ved at dele den søde kartoffel med den hakkede rødkål, frisk granatæble, hakket dild eller en anden urt efter smag og saucen på den ene side. Det kan tages varmt eller varmt.Hvis misoen er meget tæt, kan vi gøre det i en gryde på ilden ved en mild temperatur. Tilsæt om nødvendigt mere vand eller mere tahina. Det bliver tykkere ved afkøling. Server retterne ved at dele den søde kartoffel med den hakkede rødkål, frisk granatæble, hakket dild eller en anden urt efter smag og saucen på den ene side. Det kan tages varmt eller varmt.Hvis misoen er meget tæt, kan vi gøre det i en gryde på ilden ved en mild temperatur. Tilsæt om nødvendigt mere vand eller mere tahina. Det bliver tykkere ved afkøling. Server retterne, der dividerer søde kartofler med den hakkede rødkål, frisk granatæble, hakket dild eller en anden urt efter smag og saucen på den ene side. Det kan tages varmt eller varmt.

Se den komplette opskrift

2. syltede paprille salat med granatæbler og honning vinaigrette

Ingredienser : 1 syltede paprille, 1 granatæble, 1 salat af egeblade, 100 g brød fra den foregående dag, olivenolie til stegning af tostones, gammeldags sennep, 1 spiseskefuld, honning, 1 niveau scoop, brunt sukker, 1 tsk , Ekstra jomfru olivenolie, 70 ml, hvidvineddike, 40 ml og salt
Forberedelse : Vi begynder med at forberede vinaigrette. Til dette blander vi den gammeldags sennep med honning, salt og brunt sukker, omrør. Vi tilsætter olivenolie og eddike, som vi tidligere har blandet med en gaffel. Vi reserverer os i en sauce-båd. Vi skar det hårde brød i firkanter og lægger en gryde på ilden med olie til opvarmning. Vi steger churruscos de pan, indtil de er gyldenbrune og reservere på en plade med absorberende papir. Vi knogler vores patridge i tråde og åbner granatæbleet og fjerner alle frøene. I en salatskål kaster vi bladene på egetræbladet salat rene og centrifugeres, vi drysse dem over lidt forbinding, vi kaster churruscos af ristet brød, oven på patridge i tråde og til sidst drysser vi granatæblefrøene over.

Se den komplette opskrift

3. Champagne carpaccio med granatæble og valnødder

Ingredienser : Portobello sort svampe 4, valnødder 12, granatæble nogle korn (1/4 ca.), Extra jomfru olivenolie, pebermynte, frisk koriander, lime (juice af en lime)
Forberedelse : For at fremstille denne champagnecarpaccio med valnødder og granatæble rengør vi svampene godt for at undgå spor af snavs med et fugtigt køkkenpapir og skærer dem i lag. Jeg foretrækker at gøre det med mandolinen, fordi de er meget bedre og alle de samme. Vi placerer svampen i en dyb tallerken og vandes dem med limesaften og lader dem marinere i cirka syv eller otte minutter. Derefter arrangerer vi dem kærligt på en tallerken og tilsætter de skrællede valnødder. Vi åbner granatæbleet og fordeler et par korn på pladen, hvilket tilføjer smag, fugt og farve. Klæd dig med en stænk af god ekstra jomfru olivenolie og et par dråber granatæblejuice. Vi afslutter med nogle spirer af pebermynte og (valgfrit) koriander, der kontrasterer smukt med denne salat af efterårsprodukter.

Se den komplette opskrift

4. Granatæble, kvede, svampe og fårost salat

Ingredienser : Svampe (til kandiseret svampe) 200 g, Extra jomfru olivenolie (til kandiseret svampe) 400 ml, Laurel (til kandiseret svampe) 2, Sort peberkorn efter smag (til kandiseret svampe), Frisk timian efter smag (til kandiseret svampe), frisk rosmarin efter smag (til kandiseret svampe), ekstra jomfru olivenolie (til vinaigrette) 100 ml, eddike (til vinaigrette) 20 ml, salt og peber efter smag (til vinaigrette), Quince marmelade (til salaten) 200 g, Frisk fårost (til salaten) 200 g, salatblanding (til salaten) 150 g, granatæble (til salaten) 2, fyrretræer (til salaten) 10 g.
uddybning: Vi starter med at forberede de kandiserede svampe. Til dette rengør vi svampe og skærer dem i stykker. Vi lægger en gryde med olivenolie til opvarmning, med laurbærbladet og peberkornene samt rosmarin og timian. Vi koger dem over svag varme uden at koge i to timer. Vi reserverer. Til vinaigrette, læg alle ingredienserne i en skål og slå, indtil du får en vinaigrette. Vi reserverer. I en skål blandes den terningede kvede såvel som pecorinoosten på samme måde. Vi tilføjer halvdelen af mezclummet. Tilsæt den dræne confit-svampe, og krydre med vinaigrette. Vi reserverer. Vi fjerner frøene fra granatæble og reserverer dem. For at samle salaten lægger vi en base af granatæblekorn. Ovenpå placerer vi mezclummet sammen med kveden, osten,kandiserede svampe og vinaigrette. Top med resten af mezclummet. Pynt pladen med nogle ristede pinjekerner og tilsæt en streng vinaigrette.

Se den komplette opskrift

5. Crispy Brussel spirer salat med granatæble

Ingredienser : 500 g rosenkål, 1 citron, tomatkoncentrat 10 ml, æble cider eddike eller sherry eller ris, 15 ml, granuleret hvidløg, 2 g, frisk dild, 1 granatæble, rullede eller stick mandler (eventuelt ristet), peber malet sort, salt, ekstra jomfru olivenolie
Forberedelse : Vask og tør kålene godt. Klip peduncle, og fjern de blade, der kan være beskadiget eller visne. Skær hver kål i halvdelen og skær derefter i julienne-strimler med en god kniv, eller skar dem bare rå. Varm to eller tre spiseskefulde olivenolie i en bred stegepande, og tilsæt de skårne kål over høj varme. Krydre og sauter i to minutter. Tilsæt granuleret hvidløg, tomat, eddike og en stænk citronsaft. Drej hele i ca. 5-8 minutter, mens du prøver at holde kålene sprøde. Fjern og lad det varme lidt. Bland med vasket og hakket dild, rullede mandler og frisk granatæble. Krydre let og tilsæt citronskall.

Se den komplette opskrift

6. Tørret frugtsalat med granatæble og appelsin

Ingredienser : 1 granatæble, 1 spiseskefuld orange blomst med vand, 50 g tørret abrikos, 50 g dadler, 50 g figner, 2 orange, 3 blade frisk mynte, 25 g sukker og malet kanel efter smag
Forberedelse : Vi starter med at skære de dehydrerede frugter i små terninger, anbring dem i en salatskål og tilføj appelsinblomstringsvandet til dem. Vi lader helheden marinere i en halv time. Vi skar en af appelsinerne levende og derefter terninger, og vi pressede den anden appelsin i juice. På den anden side skaldte vi granatæble og skar den endelige mynte. Tilsæt granatæbleet sammen med de tørrede frugter, tilsæt appelsinen, saften og sukkeret. Vi fjerner alt godt og lader marinere igen en times tid i køleskabet.

Se den komplette opskrift

7. Granatæble- eller grenadinsirup

Ingredienser : 1 kg granatæble og 500 g sukker
Forberedelse : Vi begynder med at sterilisere flasken, hvor vi skal opbevare sirupen, for dette koger vi den i fem minutter i vand. Lad tørre godt. Vi skalede granatæbleerne og satte kornene i en skål med 100 g sukker, lad det hvile dækket hele natten og slib med en køkkenrobot eller mikser. Vi filtrerer ved hjælp af en sigte for at udvinde saften, og vi vejer denne i en gryde og tilsætter den samme mængde sukker. Kog det i 3 minutter og skumme. Hæld sirupen i flasken, luk tæt og opbevar dem i køleskabet i højst en måned, og når vi serverer den, reducerer vi en dosis sirup ved at tilsætte seks vand eller sodavand.

Se den komplette opskrift