Majs (majs eller panocha) er en plante fra græsfamilien fra Amerika, hvor det var en vigtig mad i præ-columbianske kulturer.
Takket være den store ekspansion er der skabt forskellige sorter, der adskiller sig på grund af ørestørrelsen og farven på kernerne.
Det sædvanlige forbrug er at tilføje søde korn til salat og andre retter eller blide ører, der koges på grillen. Dets mel er også meget sundt, det er almindeligt at fremstille polenta. Maismel bruges til at tykkere saucer, foruden at kombinere det i andre præparater med hvedemel.
Den søde majs har et vand -indhold på 78%, 16% kulhydrater, 30% protein og kun 3,3% lipid. Det giver 3,7% fiber og kun 90 kalorier pr. 100 gram. Den er også rig på mineralske salte såsom magnesium og fosfor og det eneste korn, der er rig på vitamin A. Farveforskellene skyldes koncentrationerne af forskellige pigmenter, såsom carotenoider og flavonoider, der fungerer til forebyggelse af degenerative sygdomme.
Majs er et meget passende korn til børns ernæring på grund af dets energiværdier, og fordi det ikke indeholder gluten. Det favoriserer tarmtransit og forhindrer forstoppelse, bekæmper magnesium og andre mineralunderskud, og dets ernæringsmæssige egenskaber er ideelle til hver dag, selv i perioder med stor anstrengelse.
Vi er store forbrugere af majs, det har en lækker sød smag, som vi bringer til alle vores salater, og selvfølgelig vil vi give dig opskriften på lækre ristede ører.
